一、河蚌肉馅饺子的做法？

材料

鲜河蚌肉150克，鲜韭菜50克，虾皮20克，面粉200克，薏苡仁粉50克，植物油、清汤、姜末、精盐、味精、味极鲜、醋、红葡萄酒、水发紫菜、香油各适量。

做法

1.准备好所有食材，先将虾皮、紫菜洗净，分别切成细末、撕成小片。

2.河蚌肉洗净，剁成细泥，加姜末、红葡萄酒、精盐、味精、植物油拌匀为馅。

3.面盆内放入薏苡仁粉、面粉，加水调和成面团，稍饧一会儿放面板上，擀出饺子皮，包上馅子。

4.煮锅加水，旺火烧沸，将馄饨下入水中，并迅速用手勺推转，煮沸后点入凉水，待水饺全部煮熟浮起时，用漏勺捞出，盛入盘子即可开吃。

二、饺子扣肉馅的做法？

主料:

猪肉700g

辅料:

玉米1根

香菇500g

葱7-8根

盐 胡椒粉 白糖 适量

蚝油 芝麻油 生油 适量

白糖 花椒粉适量

步骤 

1 准备小半碗葱姜水

2 肉馅剁碎或用机器搅碎。先倒入部分葱姜水，顺时针搅拌，待肉泥完全吸进水份再次加入葱姜水。

3 调味：鸡蛋1颗、盐、白胡椒粉、花椒粉、耗油、白糖。调料加入后顺时 针搅拌均匀，使多种调味料融合一起。

4 准备新鲜水果玉米一根，拔下玉米粒清洗干净沥干水份。同样顺时针搅拌至融合。

5 新鲜香菇洗净，切末拧干水份。再调入少许虾皮，顺时针搅拌均匀。

6 拌均匀的肉馅，加入适量生油搅拌融合。

7 放入葱末，再次搅拌均匀。

8 最后一步是需要放入少量芝麻油，一是为了增香，还有就是锁住水分避免流失，加生油也是同样道理。

9 最终肉馅是这种形态，馅料完全不松散，黏性很足，颜色稍白很弹。放入冰箱冷藏一会，就可以包好吃的饺子了。

三、杏鲍菇肉馅饺子的做法？

用料 木耳 少许胡萝卜 少许香油 少许肉 适量酱油 少许杏鲍菇肉馅饺子的做法 切碎杏鲍菇杏鲍菇肉馅饺子的做法 步骤1木耳泡发切碎杏鲍菇肉馅饺子的做法 步骤2胡萝卜切碎杏鲍菇肉馅饺子的做法 步骤3温油酱杏鲍菇肉馅饺子的做法 步骤4包好，开火煮杏鲍菇肉馅饺子的做法 步骤5完成了

四、北方肉馅饺子的做法？

材料：

1. 面粉500克

2. 猪肉馅500克

3. 大葱适量

4. 姜适量

5. 鸡蛋1个（可选）

6. 食盐适量

7. 生抽酱油适量

8. 香油适量

9. 胡椒粉适量

10. 水适量

步骤：

1. 将面粉倒入一个大碗中，慢慢加入适量的水，边加边搅拌，直到面粉和水充分混合，揉成一个光滑的面团。然后盖上湿布，醒发20分钟。

2. 在猪肉馅中加入切好的大葱末、姜末、鸡蛋（可选）、食盐、生抽酱油、香油和胡椒粉，搅拌均匀，腌制10分钟。

3. 将醒发好的面团揉成长条，切成小剂子。每个剂子擀成圆形饺子皮。

4. 取一张饺子皮，放入适量的肉馅，包成饺子形状。将所有的饺子都包好。

5. 将一锅水烧开，下入饺子，用勺子轻轻推动，防止饺子粘在一起。煮至饺子浮起来，再煮2-3分钟即可捞出。

6. 将煮好的饺子放入碗中，可以根据个人口味搭配蘸料食用。

五、卷心菜肉馅饺子的做法？

做法如下：

1.准备适量面粉。

2.面粉中边加水边搅拌，直到成雪花状。用手揉匀成饺子面团，盖湿布饧15分钟再次揉匀。

3.卷心菜洗干净在开水里淖一下。

4.沥干水分剁细。

5.把卷心菜和肉馅放在一起。

6.加盐、酱油、五香粉、味精、料酒、葱姜末顺着一个方向搅打上劲，搅拌均匀成饺子馅。

7.面团在案板上搓成条，分割成剂子。

8.把面剂子按扁，擀成饺子皮。

9.取一张饺子皮，中间放入馅料。

10.包成月牙形的饺子。

11.锅内适量水烧开，下入饺子，待锅内水开起来，打入半碗凉水，再开起来在打入半碗水，反复3次。直到饺子的肚子鼓起来即可出锅了。

六、马肉馅饺子的做法？

原料：高筋粉、马肉、大葱、辣椒、油、盐、姜、五香粉、胡椒粉、生抽、料酒、蚝油各适量。

做法步骤：

第1步、高筋粉加入适量的水和成面团，盖上保鲜膜饧着。

第2步、买回来新鲜的马肉在冷水中浸泡半小时，泡出血水，洗净剁碎，大葱去皮洗净切碎，姜去皮洗净切碎，辣椒洗净切碎。肉馅加少许老汤搅拌上劲，再加入葱末、姜末、辣椒碎。

第3步、然后加入盐、五香粉、胡椒粉、生抽、料酒、蚝油沿一个方向搅拌上劲。东北人喜欢吃豆油，将豆油炸熟浇在肉馅上，搅拌均匀特别香。这一步很关键，使用豆油一定要炸熟拌馅，否则会有种生豆子的味道。

第4步、包饺子：将面团揉成细长条，揪成均匀的小面剂子，擀成饼，包上馅，两手对捏就好了，很简单，都会。

第5步、煮饺子，锅中加入适量的水，水开下入饺子，煮开浇点冷水，再煮开再次浇点冷水，第三次煮开关火，捞出，饺子煮的恰到好处。

第6步、出锅装盘

七、韭菜肉馅的饺子做法？

1、食材：韭菜250克；猪肉250克；香油2勺；生抽2勺；盐2克；油5克。饺子皮50张。

2、韭菜馅水饺正确的做法：先将韭菜洗干净，沥干水分，再切成细丁。然后加入适量盐和食用油，抓取均匀混合。这样可以使韭菜不会生水。猪肉切成小块，再剁成泥，用刀剁得肉泥口感更好。肉泥要分次加入胡椒水，搅拌至肉泥更蓬松，口感也更好。肉泥和韭菜充分混合，加入胡椒粉，生抽，老抽，十三香，鸡精调味。

最后用饺子皮包起来，放入冰箱冷冻，随吃随取特方便。将饺子下锅煮熟，捞起来控干水分。吃不完放冰箱冷冻。

八、萝卜肉馅饺子的做法？

食材

饺子馅：五花肉250克、白皮萝卜2根、香葱50克、虾皮10克

饺子皮：高筋面粉500克、清水250克、盐2克、鸡蛋1个

做法步骤

一，和面：

1，500克面粉倒入盆中，加入2克盐，打入1个鸡蛋，分多次倒入250克清水。

2，把面粉用手搓成雪花状，然后揉成团，反复揉到面光、盆光、手光。

3，揉光滑的面团上覆盖保鲜膜密封，饧20分钟后继续揉到面团细腻光滑，覆盖保鲜膜继续松弛备用，趁这个时候准备调饺子馅。

二，调饺子馅：

1，250克五花肉用刀剁成小颗粒状放入盆中，加入20克姜末、2克鸡精、2克味精、2克白糖、2克料酒、2克十三香、1克胡椒粉、30克蚝油、3克盐。

2，把肉馅和调料顺时针方向拌匀，然后加入30克葱姜花椒水，继续顺时针方向搅打到肉馅吸干水分、起胶上劲为止。

3，把调好的肉馅放入冰箱冷藏备用，让肉馅低温下凝固后变硬。

4，2根白萝卜去皮、去根，擦成丝后放盐揉匀，1斤萝卜丝加盐5克。

5，萝卜丝放置10分钟后，用纱布拧干水分，用刀把萝卜丝剁成小丁备用。

6，把调好的肉馅和切好的萝卜丁混合，加入50克切碎的香葱和10克炒香的虾皮，拌匀后加入100克料油，这样猪肉萝卜馅就调好了。

三，包饺子：

1，揉好的面团搓成长条，用刀切成均匀的面剂，撒上干面粉揉匀。

2，把面剂刀口向下，用手掌心按扁，然后用擀面杖擀成饺子皮，注意中间要比边缘厚点。

3，擀好的饺子皮包上猪肉萝卜馅，捏成你喜欢的饺子样子即可。

九、包菜肉馅饺子的做法？

主料干香菇：6朵包菜：半个猪肉?：一斤半面粉：4杯水：两杯辅料姜?：适量油：适量盐：适量香葱：适量十三香：少许酱油?：适量具体步骤第一步1.面粉加入温水，搅拌均匀，四满杯面粉加两杯水，杯子是一次性杯子，第二步2.把面粉揉好，揉六七分钟即可，第三步3.把包菜，猪肉，姜，葱，剁好，第四步4.干香菇用温水发好，第五步5.剁碎，锅里起油，放入香菇，加少许盐，酱油翻炒，第六步6.锅里放油，把姜，葱，放入炸香，第七步7.把猪肉，包菜，葱尾，香菇，调好的油，十三香，酱油，盐，放入盆中调好，馅料就好了！

第八步8.把面团搓成长条，切小块，按成小圆饼，擀成面皮，第九步9.最后饺子就包好了！烹饪技巧1、和面的时候加点盐，面会更加劲道，而且面皮味道更好。

十、韭菜肉馅饺子的做法？

主料

面粉，韭菜、猪肉。

辅料

生姜、葱、食用油、盐、十三香、鸡精、酱油。

做法

1、买来的韭菜一定要用凉水洗干净，记得只能用凉水，温水或者开水容易把韭菜洗烂了，这样的韭菜水分太大了，会导致你调的馅水分太多而没法包饺子，

韭菜洗好了，记得把韭菜先晾着，也就是先把洗好的韭菜把水控干，这点很重要哦，不然包饺子不容易包！水分会太多。那就把韭菜切好，记得用刀慢慢切韭菜，一定要把韭菜切成小碎沫似的容易跳线，一般在1-2厘米！

2、肉馅从超市或者菜市场买就可以，记得把买好的肉搅成馅！买的猪肉最好是瘦肉多一些，肥肉少一些，这样吃起来更香一些！

3、韭菜和肉馅都准备好之后，那就是调馅了，把韭菜还有肉馅放在一个盆里，搅拌均匀，然后加入少量的食用油，加入葱沫、和姜沫，然后再加入少量的鸡精和十三香，十三香一定要加啊，不加味道不好吃，鸡精嘛，根据个人口味了！

最后加入加入少量的酱油，然后加入少量的食用盐即可，最后就是调馅了，使劲地搅拌吧，把馅一定要调匀了！

4、饺子馅调好之后那就是和面了，最好是先把面活好，然后再调馅，得有个醒面的时间，大约在2个小时左右。

5、先把面切成一小长筒状的面快，然后切成薄面膜，然后按压，按成饺子皮形状，就可以了，然后就是把馅放入饺子皮里最后是捏好饺子皮就可以了！

6、饺子包好之后，就开始煮饺子了，在锅里加入足量的水，烧开，烧开之后把饺子放进去，然后用勺子按顺时针方向推一小饺子，使其不相互粘连在一起！

7、饺子烧开之后，加入少量的清水，然后再烧开再加入少量的清水，这样煮出来的饺子才熟，才好吃，如果你只煮了一边的话，饺子会不熟的。

8、当加入了两次的清水烧开之后，饺子就可以出锅了。