蒜苔粉丝炒鳝鱼的做法?
一、蒜苔粉丝炒鳝鱼的做法?
原料:蒜苔若干、黄鳝1条。调料:姜片、蒜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、生粉、美极鲜酱油、少许糖、油。做法:1、黄鳝买时请店家宰杀并去骨,蒜苔摘去老硬部分,清洗干净。2、锅中水烧沸,放入洗干净的黄鳝略烫,可去除表面的粘液;黄鳝洗净后切段,将鳝骨用刀剔除后切丝。
烹饪步骤:
1.黄鳝买时请店家宰杀并去骨,蒜苔摘去老硬部分,清洗干净。
2.锅中水烧沸,放入洗干净的黄鳝略烫,可去除表面的粘液;黄鳝洗净后切段,将鳝骨用刀剔除后切丝。
3.鳝丝中加入料酒,少许盐,鸡精,白胡椒粉,生粉抓匀腌10分钟;锅中放油烧热后爆香姜片及蒜片,入鳝丝翻炒
4.鳝丝炒至5成熟时放入蒜苔一同翻炒,调入少许盐,美极鲜酱油,少许糖,翻炒成熟即可。
二、炒鳝鱼丝?
主要食材
原料:活黄鳝鱼1条(重500克),冬笋20克,洋葱40克,水发冬菇15克,香菜4克,姜末3克,蒜末5克,料酒25克,醋2克,白糖2克,胡椒粉1克,精盐4克,味精5克,高汤少许,水淀粉10克,香油20克,净油1000克(约耗80克),酱油15克。
制作方法
1)将鳝鱼摔打头部,打晕后把鱼头挂在木板的钉子尖上,背朝上捋顺,用小刀从脊背骨一侧划开,再用刀压住平片去掉背脊大粱骨、头、尾,去内脏(洗去黏液),顶刀切咸鱼丝约o.2厘米粗即可;冬笋、冬菇均切成3厘米长的丝;洋葱去皮切去根和尖,顺切成丝;香菜摘洗净,切成2厘米长段。
2)冬笋、冬菇丝用沸水焯一下捞出,备用。
3)旺火坐油勺,放入净油烧至四五成热,下八鳝鱼丝,拨散滑透入漏勺。
4)原勺留底油旺火烧热,放入洋葱丝煸炒,再下入姜末、蒜末煸出香味,下鳝鱼丝、冬笋丝、冬菇丝翻炒一下,烹入料酒、酱油、醋,下盐、白糖、味精、高汤少许,迅速翻炒均匀;撒上胡椒面颠翻,用水淀粉勾芡,淋香油,颠抖几下,即可出勺装盘,将香菜段放在盘边上桌。
三、炒鳝鱼文案?
一、用料
黄鳝 2条,青椒 1个,红椒 1个,洋葱 半个,葱 ,姜 ,蒜 4瓣,生抽 2勺,老抽 1勺,料酒 3勺,盐 适量,冰糖 一小块(蚕豆大小),开水 ,水 ,郫县豆瓣酱 1勺
二、爆炒黄鳝的做法步骤
1.葱姜蒜切好备用
2.处理好的黄鳝用清水冲洗下,然后用烧开的热水淋在黄鳝上,将黄鳝身上黏稠的处理下,用清水洗干净,然后切断备用
3.将青椒和洋葱切块备用
4.锅内烧热,倒入适量油 放入一勺豆瓣酱爆香,倒入青椒洋葱爆炒,加入适量盐,炒至8成熟,盛出
5.锅内烧热,倒入适量油,放入葱姜蒜爆香,倒入黄鳝,料酒翻炒,加入老抽和盐,继续翻炒,加入没过黄鳝的水,加入一颗冰糖,烧开。
6.锅内剩少量少时,倒入炒好的青椒
四、炒鳝鱼做法?
用料:鳝片500克,青红椒2-3个,大蒜3瓣,姜3片,生抽2勺,盐适量,豆瓣酱1勺,糖适量,蚝油1勺,老抽1勺
做法:1.菜场买杀好片好的黄鳝,回家泡一下清洗几遍,最后用热水洗下,去除黏液和血水,然后切成一小片一小片。
2.准备好以上配料,辣椒、姜蒜和豆瓣酱,还有青红椒。
3.油热后,下入姜蒜、辣椒、豆瓣酱炒开。
4.下入鳝片,爆炒两分钟,鳝片变色后,下少许盐、生抽、老抽和料酒,继续翻炒。
5.加点蚝油提下鲜,放入青红椒配菜,继续翻炒,加水大火烧。
6.最后,加入一勺糖,糖能去腥提鲜,大火收汁即可。
一盘爆炒鳝片就好啦。
五、炒鳝鱼丝炒多久?
不能吵的太久,下鱿鱼丝后快速翻炒一分钟左右出锅。
六、怎样煮鳝鱼粉丝,鳝鱼粉丝汤的做法?
食材明细
鳝鱼250克
粉丝75克
盐4克 味精1克
胡椒粉1克 黄酒15克
鳝鱼粉丝汤的做法详细步骤
1. 细粉丝用开水泡软后捞起;
2. 炒锅上火,放入一半鳝鱼骨清汤,烧沸;
3. 把细粉丝放入烫透,捞出,装在砂锅里;
4. 把鳝鱼肉也放入汤中略烫,捞出,放入砂锅;
5. 另取一只锅上火,放入另一半鳝鱼骨清汤,烧沸;
6. 加精盐、味精、黄酒略烧,倒入沙锅中,撒上白胡椒粉即成。
七、鳝鱼炒粉丝家常做法?
鳝鱼炒粉丝是一道美味的家常菜,下面是一种常见的做法:
材料:
- 鳝鱼:500克
- 粉丝:适量
- 葱姜蒜:适量
- 辣椒:适量(可选)
- 料酒:适量
- 生抽:适量
- 盐:适量
- 糖:适量
- 鸡精:适量
- 蚝油或豆瓣酱:适量
步骤:
1. 准备工作:
- 将鳝鱼剁成段,并用开水焯水去腥。焯水时可加入少许料酒以去腥味。
- 粉丝用温水泡软备用。
- 将葱姜蒜切末,辣椒切段备用。
2. 爆炒鳝鱼:
- 在锅中倒入适量的油,烧热后放入葱姜蒜爆炒出香味。
- 加入切好的辣椒段(如果喜欢辣味可以加),然后加入焯水后的鳝鱼段快速翻炒均匀。
- 加入适量的料酒提味,然后加入生抽、盐和少许糖调味。继续翻炒均匀。
3. 炒粉丝:
- 将泡软的粉丝捞出控水,并加入锅中与鳝鱼一起翻炒均匀。
- 可根据个人口味再加入少许蚝油或豆瓣酱增加风味。
- 最后,根据个人喜好调整火候,炒至粉丝变软透并均匀吸收汤汁即可。
4. 出锅装盘:
- 炒好的鳝鱼和粉丝可以装盘,撒上一些切好的葱花作为装饰。
- 您还可以根据个人口味添加一些鸡精来提升风味。
温馨提示:
- 鳝鱼容易碎裂,焯水时要轻拿轻放,避免过度搅动。
- 粉丝要事先用温水泡发至软化。
- 调味时可根据个人口味适量增减盐、糖和辣椒等调料。
祝您成功制作出美味的鳝鱼炒粉丝!如果还有其他问题,请随时提问。
八、鳝鱼炒粉丝广安做法?
用料:
黄鳝 1300克
姜末 一大块
小葱 根
花椒油 勺
醋 60g
生抽 20g
糖 一小勺
草果 一个
八角 一个
豆瓣 5大勺
辣椒面 2大勺
蚝油 一勺
山奈 5个
正宗四川鳝鱼炒粉丝的做法步骤:
步骤 1 大量热油炸姜片蒜片
步骤 2 加草果、八角、山奈
步骤 3 加豆瓣和辣椒面
步骤 4 炒香以后侵泡一天,滤掉残渣,仅剩辣椒油
步骤 5 粉丝侵泡软
步骤 6 鳝鱼过开水然后切粗丝
步骤 7 热油炒鳝鱼,然后加大量姜粒少量盐炒匀,捞出备用
步骤 8 高汤加加醋60 酱油20 糖一中勺 花椒面一大勺 蚝油一勺 胡椒面 味精 适量。粉丝下锅2分钟煮软后捞起
步骤 9 加鳝鱼、头天的辣椒油、花椒油,葱花
九、粉丝烧鳝鱼家常做法?
粉丝烧鳝鱼家常的做法
材料
主料:鳝鱼500克,粉丝150克,
辅料:青蒜50克,
调料:植物油25克,辣椒(红,尖,干)10克,花椒3克,姜5克,白皮大蒜5克,盐4克,姜汁3克,料酒15克,味精2克,醋5克,白砂糖3克,香油2克,葱汁2克
做法
1. 蒜苗洗净切成3厘米长的段;
2. 粉丝用温水泡软;
3. 火锅调料剁碎;姜、蒜洗净切末;
4. 将鳝鱼肉洗净,切成6厘米长的段,用盐、葱姜汁、料酒腌渍入味;
5. 锅内倒油,烧至四成热,放入鳝鱼段煸炒;
6. 下入干辣椒节、花椒、姜末、蒜末、火锅调料翻炒入味;
7. 倒入高汤烧沸,放粉丝、盐、味精、白糖,转小火烧至鳝鱼和粉丝成熟入味;
8. 再放入蒜苗、醋,翻炒片刻,淋上香油即可。
十、鳝鱼粉丝正宗做法?
1.
准备食材:鳝鱼300克,泡发粉丝60克,芹菜30克,大蒜10克,姜姜10克,大葱10克,泡椒5克,红椒2克,豆瓣酱1勺,花椒面5,盐5克,油30ml。
2.
60克粉丝放入100克清水中,浸泡10分钟。
3.
30克芹菜切段。
4.
10克大葱切段。
5.
10克泡椒切段。
6.
10克姜切末。
7.
锅中500ml沸水,倒入300克鳝鱼焯水捞出沥干。
8.
热锅倒入20ml油,放入5克花椒,300克鳝鱼,10克姜末,20克泡椒炒匀。
9.
加入1勺豆瓣酱,20克大蒜翻炒,再加5克盐,60克粉丝翻炒均匀。
10.
注入50ml清水煮开,加入生抽1勺,10克大葱,30克芹菜炒匀,大火收汁即可出锅装盘。
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