一、怎样自制玉米面发糕？

主料：

面粉250克

玉米面50克

红枣5颗

辅料：

酵母粉2克

开水60克

清水230克

食用油2克

做法：

1. 原料：面粉、玉米面、红枣、酵母粉。

2. 将开水倒入玉米面中，搅拌至无干粉，晾凉；红枣去核切小块；酵母粉与清水混合静置一会。

3. 将玉米面倒入面粉中拌匀。

4. 酵母水慢慢地加入面粉中。

5. 搅拌至糊状。

6. 盖上保鲜膜饧发40分钟，可以看到面糊的表面有小气泡出现。

7. 找一个耐高温的容器，用小刷子在盆壁上涂抹食用油。

8. 发酵好的面糊倒入盆中，并在表面撒上红枣块。蒸锅烧开水，将盆放入蒸锅，大火蒸30分钟，焖5分钟再打开锅盖取出切块即可食用

二、玉米面发糕的家庭做法大全？

一、玉米面发糕

材料

玉米面50克，面粉50克，白糖20克，蜜红豆20克，无铝泡打粉3克，水100克

做法

1.所有粉类过筛子再加入其他材料放入容器中

2.搅拌开来

3.加入水，搅拌成面糊

4.用刷子把容器刷油，这样是为了防沾

5.将面糊倒入

6.盖上盖子，不用封死。也可以用保鲜膜包上

7.冷水上锅，中火，蒸30分钟

二、豆香玉米面发糕

材料

玉米面粉200克，小麦面粉40克，黄豆面粉30克，配料：鲜酵母4克，清水240克，白糖60克

做法

1、鲜酵母用清水化开成酵母水。

2、玉米、小麦、黄豆面粉放入盆中拌匀。

3、在混合好的粉中加入酵母水搅拌均匀成面糊状。

4、另取一个大盘子，盘内抹一层油，再倒入搅拌好的面糊加盖饧发制面糊原体积2-3倍大。

5、发酵好的面糊不要再搅动，放入蒸锅内大火蒸15分钟即可取出，稍凉以后切块装盘。

小诀窍

1、发酵好的面糊不要再搅动，以免影响启发效果。

2、不喜欢吃甜味的朋友也可以把白糖换成1/2茶勺盐和1/2茶勺五香粉。

三、玉米面发糕

普通面粉250g，玉米面50g，牛奶180g，细砂糖20g，酵母3g，葡萄干适量

做法

1.牛奶微温，加入酵母中，静置3分钟，搅拌均匀

2.将酵母溶液加入玉米面中，混合均匀

3.面粉中加入细砂糖

4.将玉米粉溶液倒入面粉中

5.将面粉揉成团，微微收圆

6.方形模具放入蒸笼，垫一层湿润纱布，将面团放入，放置温暖处发酵

7.面团发酵至两倍大时，表面撒上泡软的葡萄干

8.锅中烧水，水开后放入蒸笼，大火蒸30分钟左右。

三、玉米面发糕配方？

细玉米面、普通面粉按1：30放入盆中，白砂糖若干，酵母按500克：5克放入，温水拌成面xu，再揉成团盖入盆中发酵至两倍大。排气后放入碗中冷水上锅蒸，水开后再烧二十分钟左右即可。

四、老式玉米面发糕？

玉米面300克，普通面粉200克，糖40克，泡打粉3克，酵母2克，水400克。

做法

1、把所有材料放入一个盆里，400克水不要一次性倒入，边倒边搅拌，直到成为较稠的面糊。

2、把面糊直接倒入铺上了屉布的蒸锅里，盖上锅盖发酵大约一个小时至两倍大。

3、蒸锅倒入水，烧开，面糊表面撒上果脯，大约蒸25分钟即可出锅，待稍凉切块即可食用。

五、玉米面发糕做法？

【制作食材】玉米面，鸡蛋，白糖，酵母粉，面粉，红枣，食用油

【制作步骤】

1、接下来要教大家的美食是玉米面红枣糕，做起来特别简单，吃起来松软香甜，营养美味。先来将玉米面红枣糕的制作食材全部准备好，首先要准备200克玉米面，接着准备两个鸡蛋，15克白糖，三克酵母粉，100克面粉，6~10个红枣，然后再准备适量的食用油。食用油可以不用准备得特别多，稍微准备一点点就可以了。将这些做玉米面红枣糕的制作食材全部准备好了之后咱们就开始烹饪吧。

2、先将准备好的200克玉米面放到一个大碗中，然后烧上一壶开水。等到壶内水开之后咱们直接将水浇在玉米面中，在浇入开水之后用筷子不停地搅拌，一直将玉米面搅成大疙瘩状。然后再将准备好的两个鸡蛋打入到玉米面中，接着加入准备好的15克白糖和三克酵母粉，但加入酵母粉之前一定要试一下玉米面的温度，如果太烫的话那就等一会再加入酵母粉。

3、白糖，酵母粉，鸡蛋全部放到玉米面中之后咱们用筷子将其搅拌均匀，充分搅匀之后再把准备好的100克面粉加入到大碗中，加入面粉之后，咱们就用筷子快速搅拌，将玉米面和面粉充分搅拌均匀，搅拌好之后裹上保鲜膜并放到一个温暖的地方饧发一个小时。

4、红枣先清洗一下，红枣洗净之后就将它沥干水分，然后沿着枣核切成红枣片，切好的红枣片先放到一旁备用。取来一个平盘，平盘中刷满食用油，4周和底部都要刷上，然后把饧发好的面糊放进去摊平整。

5、表面摊平整之后将红枣全部摆放到面糊上，要摆得整齐一点，好看一点，然后冷水上蒸锅，用大火蒸20分钟。20分钟时间到了之后就关火并将其取出。取出来之后先稍微晾凉一下。

6、玉米红枣糕取出来之后，咱们先用一个工具在它的4周划上一圈，然后再将其脱模，脱模之后切成小块，这样方便吃，一道特别美味的玉米面红枣糕就这样做好了

六、玉米面发糕家常做法，正宗玉米面发糕怎么做？

主料

玉米面100克，白面200克，酵母3克，鸡蛋1枚，白砂糖20克

辅料

开水100克，温水500克

做法步骤：

1. 玻璃盆中加入100克玉米面，倒入等量的开水。玉米面经烫面之后口感细腻，不会嗓子。

2. 用筷子搅成絮状。

3. 等絮状的玉米面降温之后倒入白面。

4. 打入1枚鸡蛋。

5. 加入3克酵母。

6. 用500克温水和面。

7. 用筷子搅成絮状后在揉面垫上揉成光滑的面团。

8. 无需醒发将面团放在蒸屉上压扁盖盖醒发半小时。

9. 醒发至两倍大。

10. 开火上汽蒸10分钟再焖2分钟出锅。

七、玉米面发糕的做法，南瓜玉米面发糕怎么做好？

准备150克玉米面，加入大豆，把玉米面开水烫一下，晾至温热，打入两颗鸡蛋，加入3克酵母，把鸡蛋搅散，把酵母充分搅拌均匀，搅拌至酵母融化，再加入150克面粉，再次搅拌均匀，一直搅拌成粘稠的面糊状，盖上保鲜膜，

醒面30 分钟，用筷子搅动排气，准备模具，刷上油，把搅拌好的玉米面糊倒进来平铺均匀，把表面整理平整，盖上保鲜膜，二次醒发15 分钟，在表面放上红枣点缀一下，也可以放上一些坚果，盖上耐高温的保鲜膜，冷水放入蒸锅，水开后蒸30 分钟，再焖上五分钟就可以出锅了。

八、如何自制发糕？

发糕:

一、玉米发糕

用料:细玉米面、面粉。制作方法:将玉米面、面粉和匀，加入适量的白糖，用温水调成糊状，然后在15度以上发酵后，打成糊状，放入蒸笼摊平，蒸20分钟即可食用。

二、枣发糕

用料:面粉2斤、面肥4两、玉米面4两、豆粉2两、枣3两、红糖4两。

制作方法

1、将面粉、面肥、玉米面和水调成发酵面团，发大酵后对入合适的碱水，再加入豆粉、红糖和水调成浆糊 状，放入屉内，手蘸水抹平。

2、枣洗净去核后切成丝撒在面上，待蒸锅上小气时，将生坯放入，约蒸5分钟后，用大气蒸35分钟即熟 。

3、下屉后，先切成斜长条，再切成像眼块或菱形块都可。

特点:富于枣香、甜度适口。

三、两面蜂糕

用料:面粉1斤、面肥4两、玉米面1斤、白糖4两、什锦果料3两、碱、苏打粉适量、豆粉2两。

制作方法

1、将面粉、面肥、玉米面和好发大酵，对好碱水加入豆粉、糖、苏打粉，调成稀糊状搅匀。

2、将稀糊状面糊倒入屉内摊平，再将切碎的什锦果料撒在面糊上，用大气蒸35分钟左右即可食用。

特点:孔多如蜂窝、松软甜香。

四、什锦果料发糕

用料:面粉1斤、面肥2两、玉米面2两、豆粉2两、白糖4两、什锦果料4两(包括瓜条、山楂条、葡 萄干等)、苏打粉适量。

制作方法

1、面和好后发大酵至起酵泡，对好碱水揉匀后加入豆粉、糖及苏打粉调成稀糊状。

2、将各种果料切成碎丁撒在屉内的生坯上，用大气蒸40分钟左右即熟。

特点:美观、蜂窝大、松软可口。

九、玉米面发糕正宗做法？

做法一

1.将玉米面放入盆内，加入酵母和适量温水，拌和均匀，静置发酵。

2.待面发酵好后，放入糖、小苏打揉匀，稍饧一会儿。

3.将笼屉内铺上湿屉布，将饧好的玉米面倒入屉内，铺平，用旺火蒸约15分钟。

4.将蒸好的发糕放案板上，晾凉，切成约6厘米见方的块，即可食用。

做法二

1、牛奶微温，加入酵母中，静置3分钟，搅拌均匀；2、将酵母溶液加入玉米面中，混合均匀；

3、面粉中加入细砂糖；4、将玉米粉溶液倒入面粉中；

5、将面粉揉成团，微微收圆；

6、方形模具放入蒸笼，垫一层湿润纱布，将面团放入，放置温暖处发酵；

7、面团发酵至两倍大时，表面撒上泡软的葡萄干；

8、锅中烧水，水开后放入蒸笼，大火蒸30分钟左右。

十、玉米面发糕塌陷原因？

发糕原本应该是十分饱满蓬松的样子，里面有很多空隙，因为是用糯米发酵制成的。那么，发糕为什么蒸出来塌陷？发糕蒸出来塌陷怎么办？

发糕为什么蒸出来塌陷

1、发糕蒸出来会塌陷是因为在用碱中和的时候碱用少了,所以蒸出的发糕会塌陷

2、关火后立即揭开盖子就会塌陷

3、蒸的过程中打开锅进去空气了,原本孔细似针的发糕，因为吸取了大量的空气，蒸好后空气漏出，导致发糕塌陷

4、发面用干孝母时没有放小苏打（玉米面发糕制作时没有掺入面粉）

5、米浆煳（玉米面或面粉）加水稀释的太稀了

6、蒸馏水回滴造成的发糕部分凹陷

发糕蒸出来塌陷怎么办

1、多加一些碱，如果掌握不好可以少取一点面（大约有花生粒大小就行），先放在锅里笼屉上小蒸一会看效果

2、关火后约5分钟再揭开盖子

3、蒸的过程中不要打开盖子，防止空气进入太多

4、发面用干孝母后再加一些小苏打（玉米面发糕制作时掺入少量面粉）

5、米浆煳（玉米面或面粉）加水适量，不易加水过多

6、最好用竹蒸笼加竹盖，它们散气效果好，能避免蒸馏水回滴现象