一、川味鳝丝正宗做法？

【材料】

鳝鱼300克、青椒1个、红辣椒2支、大蒜2瓣、葱1根

调味料

（1）酱油1大匙、淀粉1茶匙

（2）酱油2大匙、酒1大匙、醋2茶匙、花椒粉半茶匙、味精少许、湿淀粉1大匙

【作法】

1.鳝鱼去头，将鱼身片开，去骨再切小段，拌入调味料（1）腌10分钟。

2.青椒切小片，红辣椒切段，蒜切片，葱切段，放入锅内爆香。

3.将腌好的鳝鱼片过油，捞出加入作法2制成的原料，加入调味料（2）调味即可。

二、鳝段粉丝怎么？

做法：

1、买鳝鱼不要划断，锅烧热，直接倒入鳝鱼干炒，焙干粘液和血。

2、锅内加水，把焙干粘液的鳝鱼泡一下，顺便准备姜片、蒜片、葱段。

3、洗净鳝鱼，切段；另外准备锅，煮好粉丝。因为粉丝有明矾，煮粉丝的水最好不要。

4、锅内放少许油，烧热后倒入鳝段翻炒一下起锅。

5、锅内重新放油，烧热后放入姜、葱、蒜、辣椒酱爆香，倒入炒过的鳝段翻炒，加水淹过鳝段，加入粉丝同煮。加盐调味。大火烧10分钟即可。 也可烧成酸辣味的;用料： 1、去骨净鳝鱼，切段。 2、银丝粉适量，用温水泡发。 3、红油三大匙（可依个人喜好增减）。 4、醋三大匙。 5、鸡精一咖啡匙。

6、老姜一小块、蒜三瓣，均切末。

7、香葱两棵，切碎。

8、花椒油一大匙。

9、盐适量。 做法： 1、锅中放油烧至四成热，放姜、蒜末略炒，再下鳝鱼段炒约一分钟，加入刚淹没鳝鱼段的汤或水，烧沸。 2、放入粉丝、鸡精、盐，煮一分钟，淋入醋、花椒油，铲匀后淋入红油。 3、铲匀后起锅装盘，再撒上葱碎即成。

三、川味爆炒鳝片的做法？

主料：

鳝鱼适量

辅料：

洋葱适量

青椒适量

姜适量

蒜适量

配料：

盐适量

料酒适量

老抽适量

做法：

1. 鳝鱼去骨切段，洋葱青椒切小块。

2. 姜、蒜切片。

3. 把洋葱和青椒炒出香味，盛出备用。

4. 起油锅，鳝鱼炒至变色。

5. 加姜蒜片、料酒、老抽，盐炒匀。

6. 加炒好的青椒洋葱。

7. 大火翻炒至熟软出锅

四、川味爆鳝背的做法？

材料：黄鳝400克，香蕉300克。白糖、湿淀粉各15克，陈醋10克，前川西柚汁8克，盐2克，料酒6克，生粉20克，面粉50克，鸡蛋1个，色拉油1千克（约耗80克）。

做法：

1、黄鳝宰杀，去内脏、去骨切成4厘米长的鳝片，冲洗干净，放盐、西柚汁5克腌15分钟。

2、香蕉切成薄片；把生粉、面粉、鸡蛋加蜜柚汁50克调成面粉糊。

3、锅中放入色拉油，烧至六成热时，把鳝片裹入面粉糊下入锅内，小火浸炸2分钟。

4、锅中留底油，下入白糖、陈醋、西柚汁调味，下入鳝片、香蕉片翻炒，淋湿淀粉勾芡，起锅即可。

五、鳝段做法？

1.将买回来的黄鳝，清洗干净。因为黄鳝这个东西比较难搞，所以还是买了之后叫商家帮忙清理一下，拿回家后直接清洗干净。清洗干净后，将鳝段切成连刀段，切成连刀段后放入清水中，利用食盐方便清洗干净，清洗干净后，倒出控干水分备用。

2.锅中加入少许色拉油，开火烧至低油温后把蒜子肉炸至金黄，炸好后捞出。随即再用高油温炸鳝段，炸鳝段是因为我们要利用高油温让鳝段定型，直接煸炒鳝段也是可以的，只不过不易定型而已。

3.等鳝段定型后，先煸炒葱姜，煸干水分后再煸炒豆瓣酱，煸香后再加入适量清水，再加入适量食盐、白糖调味，料酒去腥，酱油调色，水烧开后加入鳝段。

4.转小火，焖15分钟，15分钟后打开锅盖挑出你不喜欢吃的葱姜后，转大火进行收汁，留有少许卤汁出锅装盘。

六、鳝鱼烧粉丝的川味做法？

鳝鱼片400克、水发粉丝200克，香葱两根、老黄姜米适量

制作

1、将鳝鱼片斜刀切成长约八十毫米、宽约六毫米的丝；香葱切成长约八毫米的节待用。

2、锅置火上，加入熟菜油烧至五成油温时，放入鳝丝爆炒至三成熟时，加入老黄姜米，继续爆炒至鳝丝外皮起皱酥软熟时，起锅装入一容器内待用。

3、锅置火上，掺入鲜汤，放入粉丝，分别调入料酒、蚝油、盐、味精、胡椒粉、香醋、自制麻油、香油烧沸，打尽浮沫，继续烧至粉丝软糯时，放入鳝丝，调入红油，撒入香葱节，起锅装盘即成。

七、花甲家常做法蒜蓉粉丝川味？

花甲用开水焯开口，蒜细，锅放油炒一半蒜炒黄在放红椒碎豆瓣酱炒香和半生蒜拌均，发好粉丝放盘里面上放花甲放蒜蓉上锅蒸好取出放葱花生抽拔热油完成

八、川味牛肉粉丝汤做法？

牛肉250克，粉丝1圈，茴香、桂皮适量，酱油、盐适量，味精、葱、油适量

做法1、在干净的锅里，放上牛肉、桂皮、茴香，加少许的水，进行干锅烤，入味即可。

2、用冷水把粉丝浸泡一天；在做菜之前沥干。

3、加入适量的油，水开了之后放入粉丝。汤煮开了就可以啦

九、王刚川味龙口粉丝做法？

调料：花椒粉，辣椒油，调味鲜，鸡精，猪油，精盐。方法：1、粉丝用清水浸泡，2、锅里放适量的猪油烧化，3、下入豆瓣酱炒香，4、再放适量的清水或高汤烧开，5、调入花椒粉，辣椒油，调味鲜，精盐，6、倒进泡好的龙口粉丝煮软，7、出锅撒上葱花即成。

十、川味干煸粉丝正宗做法？

主料：

黄豆芽500克；

配料：

粉丝100克，葱适量，姜适量，蒜3~5瓣，大料，辣椒，花椒适量；

步骤：

1.将豆芽洗净水份沥干，粉丝用开水煮软，葱姜切段，蒜切片，辣椒切丝；

2.烧热锅，加入稍多的油，比平时炒菜的时候多那么一点，便于干煸。烧热后放入大料，花椒，榨出香味，可以把大料花椒捞出也可以不捞出来，放入辣椒，葱姜炒出香味，蒜先不放，快起锅时再放才有蒜香味，把黄豆倒入开始翻炒；

3.不停翻炒，大概4~5分钟，可以看到豆芽慢慢变软了，水份没有了，感觉炒起来的时候有些发涩了就煸好了，这时黄豆芽香味已经出来了，加入糖，盐，稍多酱油；

4.稍加翻炒，这时锅内有一些菜汤，倒入烫好的粉丝，翻炒，粉丝会吸收菜汤；

5.炒至汤汁基本没有了，加入蒜片和鸡精，翻炒几下。

6.装盘，开吃。