分享一道川菜水煮肉片的家常做法。下面开始制作，我们先来把肉切成薄片，大概跟一元钱硬币那么厚就可以了。我这一块猪肉是动过的，所以切起来会比较好切一点，其实做水煮肉片最好选择用牛肉，这样吃起来会更好吃一点，我今天就随便选择了一块猪肉来做，把切好的肉片放入大碗中，

加入一点点盐入底味，再来少许的白糖，加入一点胡椒粉，倒入生抽酱油，一点点自己家里做的米酒去腥，再来加入姜片葱段，把葱姜给捏一下，捏出里面的汁水，下手一起来拌一下，拌均匀，腌制10分钟备用。差不多可以了，把里面的葱姜挑出来，不要加入一点点清水，一下加入小半个鸡蛋清，继续下手来抓办一下。

加鸡蛋清能够让肉片更加嫩滑。在来到了一点水淀粉，下手来抓拌均匀，加淀粉，能够锁住肉片里面的水分。再来加入一点清油，继续下手搬运，加油，能够防止肉片下锅的时候粘连。准备几个芹菜切成小段，生姜切成姜末，大葱切葱末，再来一点大蒜切成片，再来一把红花椒，加入一点青花椒，准备一把油麦菜，切成小段，准备一点干辣椒、二斤条辣椒、子弹头、辣椒和灯笼椒，用清水浸泡一下，然后剪成小段放入盘中，再来加入一把汗源红花椒，把锅烧热，加入一点点油，

油热之后倒入花椒和辣椒。一起来参考一下，炒出香味，香炒出待会用来做刀口辣椒。小火慢慢煸炒，把辣椒炒脆，待会再切的时候才好切，大家千万不能大火，那样的话容易炒糊，倒出来放凉的用。放凉之后我们用刀来剁一下，多岁充分做细腻。差不多这样就可以了。准备一点大蒜剁成蒜末，准备一把青蒜苗切成末。打工。充分烧热加入一勺油，下一步有再来帮助豆芽，猜大伙来检讨一下，加入导体的严重体位，再来加入一点点白糖，继续开发伙伴厂就可以了。

出锅装入大碗中，把锅烧热，加入少许的油，再来加入一点点豆瓣酱，检讨一下炒香炒出红油，再来下入火锅底料，一起点炒一下，把火锅底料炒化。再来倒入葱姜蒜干花椒，一起检讨一下烤红香味，加入一点刀口辣椒，一起研讨一下。再来加入开水。调味少许的盐，再来一勺鸡精，一勺白糖提鲜，胡椒粉，用勺子来搅动一下，倒入一点料酒去腥，把腌制好的肉片依次下入锅中，肉片定型之后用勺子来推动一下，大概煮个一分钟就可以了。

时间不要太长，不然肉片容易过脑。好。出锅之前加入一点点水淀粉勾芡，把汤汁收浓稠，用勺子推动一下。出锅倒入大盆中，上面再来扫上一点青蒜苗，再来找上刀口辣椒，如果没有刀口辣椒，也可以用辣椒面来代替，再来撒上蒜末，再来一点熟的白芝麻，把锅充分烧热，加入油，把油烧至7成热，最后淋上热，激发出单香味和辣椒的香味。这道川味浓郁的水煮肉片就制作完成麻辣鲜香，大家喜欢可以试着做一下。