一、豆酱的家常做法？

食材：黄豆，小葱，朝天椒，食用油，甜面酱，食用盐，鸡精，熟芝麻

具体做法：

1、首先准备一个干净的容器，然后把黄豆放进去，提前用清水泡发一个晚上，这样就能够让黄豆充分的吸收水分，在制作的过程当中缩短煮制的时间，而且也能够更容易的把黄豆给煮软烂。

2、泡好之后连同浸泡黄豆的水一起倒在锅里，把黄豆煮熟煮好之后捞出来沥干水分放在一旁备用。

3、小葱清洗干净之后切段，尽量切的小一些，这样才能够更加的入味。辣椒清洗干净沥干水分一定要把水分完全沥干，否则在保存的时候也很容易腐坏变质，同样切成小段放在一旁备用。

4、先把炒锅烧热，然后加入适量的食用油，到油温升高之后把葱段放进去，爆炒出香味，接着再把我们煮好的黄豆放进去，开大火翻炒翻炒均匀之后加入甜面酱，搅拌均匀，接着再把切好的辣椒放进去，加入适量的辣椒，就能够让我们做出来的黄豆酱更好吃。

5、把锅里所有的食材全都翻炒均匀，然后加入适量的清水，用大火煮沸，水开之后转成小火，盖上盖子继续闷一会儿，等到锅里的汤汁快被收干的时候加入适量的食用盐调味，最后再撒上一些芝麻搅拌均匀之后就可以了，关火放在一旁，等到温度冷却之后，找一个无水无油的干净容器，把黄豆酱装进去吃的时候，随时就可以拿出来吃了

二、绿豆酱的家常做法？

将绿豆磨碎、过筛，用清水浸泡，然后，用手揉搓，捞去豆皮、杂质，控去余水，与泡好的大米混合，磨成粥状

2

将烙子置小火上，舀上面糊，摊成薄似纸张的圆形煎饼，改刀切成柳叶形

3

制卤时，先将香油烧热，投入葱花、姜末、香菜根，至炸呈金黄色时，下大料面、面酱，倒入酱油，开锅后倒入盆内。再将清水烧开，放入大盐和制好的酱卤。锅开后，倒入酱油，下大料面、五香面、姜末、碱面，待卤汤开后，用水团粉勾芡，倒入容器内

4

用部分洁净盐水将腐乳泻开，再与其它盐水搅在一起，加味精调匀。另将辣子面用热油炸成杏黄色，将油、糊分开

5

另取香干切成小象眼片，放在烧热的香油中炸至外皮发脆，倒入开水中煮。开锅后，倒入酱油、味精，再开锅后，捞出香干，最后，用香油将芝麻酱调稀

6

食用时，将嘎巴投入盛有卤子的容器内，适当搅拌，盛入碗内，并根据各人口味，加入腐乳汁、辣椒糊、香干片、芝麻酱和香菜末

三、臭豆酱的家常做法？

材料：黄豆5000G、食盐500G、花椒100G、百里香100G。

1、将浸泡过的大黄豆，用柴火煮制至变软。

2、黄豆捞出用手指能捏碎时捞起沥干水份备用。

3、取来簸箕（用竹子编制而成，有很强的透气性），上面铺上香椿叶和核桃叶。

4、将煮好的黄豆放均匀的铺在上面至放凉。

5、香椿叶和核桃叶铺在黄豆上。

6、经过两三天的发酵，拿起黄豆能拔起长长的丝（这会儿就是所谓的纳豆了)。

7、丝拔的越多越长，说明发酵的越好。

8、拌上食盐，份量要相对多一点，再加入大蒜、生姜、山胡椒、陈皮、花椒面、辣椒面等调料拌匀。

9、搅拌好的纳豆。

10、将拌好的纳豆装入坛中。

11、用干净的塑料袋将坛口密封紧。

12、用绳系好，让空气不能进入。

13、盖上盖子。

14、外面再接着套袋，目的就是为了防止空气进入，然后放在太阳下晒上十天半个月的，（这样是为了让它发酵的效果更好一点），然后放在通风阴凉的地方储藏，什么时候需要就可以取出同辣椒面一起搅拌。

15、最后，时间到了以后，可以拿出来食用。

四、梅豆酱的家常做法？

梅豆酱是一种常用于中餐烹饪的调味品，可以为菜肴增添酸甜的口感。下面是梅豆酱的一种家常做法：

材料：

- 梅子：500克

- 冰糖：适量

步骤：

1. 准备工作：

- 将梅子洗净，去掉果核，用纱布包好。

2. 腌制梅子：

- 将洗净的梅子放入一个干燥的容器中。

- 在容器中加入适量的冰糖，根据个人口味可调整冰糖的量。如果喜欢酸甜口感，可以多加一些冰糖。

- 用纱布包好容器，确保梅子被完全覆盖。

- 将容器放置在阴凉通风处静置腌制20-30天。期间每隔几天摇晃一下容器促进均匀发酵。

3. 液体提取：

- 完成腌制后，取出腌制好的梅子和汁液。

- 将梅子和汁液分别放入两个容器中。

4. 搅拌处理：

- 用搅拌机或榨汁机将腌制好的梅子搅拌成泥状。

- 将梅子泥和腌制好的汁液混合在一起，彻底搅拌均匀。

5. 过滤处理：

- 使用细筛网或纱布过滤掉固体颗粒，保留液体部分。

- 将过滤后的液体放入一个干净且密封的容器中。

6. 阳光晒干：

- 将容器密封好，放置在阳光下晒干。这个过程可能需要几天到几周的时间，根据天气和温度而定。

7. 保存：

- 当梅豆酱完全干燥后，将其存放在干燥、避光的地方。

- 可以选择将它装入玻璃罐或密封袋中储存。

现在，你已经成功制作了家常梅豆酱。它可以用于烹饪各种菜肴，例如红烧肉、鸡翅等，给菜肴增添酸甜口感。享受你做出来的美味佳肴吧！

五、蚕豆酱的家常做法？

所需材料：

蚕豆、细砂糖、白芝麻、水

步骤：

1.将蚕豆去皮煮熟，煮时加少量的盐和苏打粉，可以帮助去除蚕豆的皮。煮熟后捞出沥干水分。

2.将煮熟的蚕豆浸泡在冷水中，放凉后取出，用柳叶刀或切丝器将蚕豆切成细丝备用。

3.将炒锅放在火上，倒入一定量的白芝麻，用中小火煸炒至芝麻发香，颜色变浅，并不断翻炒。放到碗里备用。

4.将细砂糖放入锅中，加入一定量的水，用小火煮沸，不要停止搅拌，煮至糖溶解后，加入待用的蚕豆丝，用铲子充分搅拌均匀。

5.搅拌均匀后，关闭火源，将煮好的蚕豆酱倒入盛有炒好芝麻的碗中，不断搅拌并混合均匀。

6.将调制好的蚕豆酱放入小饭碗或小碟子中，即可食用。

小贴士：

1.煮蚕豆时，加入少量的盐和苏打粉，可以帮助去除蚕豆的皮，去皮后再煮熟即可；

2.煮白芝麻时，一定要小火煸炒，千万不要大火，避免烤焦；

3.糖水煮沸时，不断搅拌，以免出现结块的情况；

4.如果希望蚕豆酱口感更加细腻，可以用搅拌器将蚕豆和芝麻混合均匀。

六、大豆酱的家常做法？

1.

首先准备黄豆500克，如下图所示。

2.

锅中放入1000毫升的水，再放入很多500克，用中火煮至沸腾。

3.

开锅以后再煮十分钟即可。

4.

十分钟以后直接捞出沥干水分。

5.

再准备一个干净的笼布，把黄豆500克放入其中，上面系上口子，不要把黄豆撒出来。

6.

放入到缸里面，缸里面尽量多放一些稻草。

7.

接着再盖上一层帘子，是为了更好的捂出黄豆加你，捂上4到5天即可。

8.

五天以后直接把黄豆拿出来即可，这样的黄豆上面已经有拉丝的状态。

9.

接着直接用工具将黄豆捣烂，发酵七天，如下图所示。

10.

七天以后，再用棍子搅拌一下，大豆酱就做好了，如下图所示。

七、辣豆酱的家常做法？

1、炒锅中加入植物油350克、放入葱段50克、生姜片50克、大蒜丁50克和八角3克、桂皮3克、小茴香2克、香叶2克，用小火炸出香味，炸至变色之后捞出不用。

2、将控干水分的熟黄豆放进油锅中，然后再放入打好的辣椒和生姜碎，用中小火一直不断的搅拌翻动，在这个熬制的过程中，黄豆和辣椒中的水分会逐步的熬出来，这个时候锅中会有大量的油水混合

物，然后我们继续熬煮，使水分蒸发，大约熬煮30~40分钟左右的时候，水分就会基本上蒸发掉，在这个时候加入300克甜面酱，加入后继续用小火熬煮，搅拌翻炒，约10分钟后加入精盐50克、白砂糖20克，再继续翻炒10分钟左右时倒入白酒15克，搅拌均匀之后再翻炒5分钟，关火晾凉即可。

八、做大鱼的家常做法？

主料:

大鱼中段

辅料:

五花肉丁100g

葱姜蒜适量

干辣椒少许

料酒一匙儿

陈醋二匙儿

糖30g

生抽四匙儿

老抽一匙儿

热水足量

盐适量

自制四川泡菜丁少许

步骤 ：

1 洗净切口的中段鱼，用厨房用纸把里外水分擦干，放入平底锅中，煎制两面微黄，定型待用。

2 葱姜蒜干辣椒

3 五花肉切丁

4 自制四川泡菜少许

5 料酒、醋、生抽、老抽、糖调匀，备用。

6 热锅凉油，放入葱姜蒜干辣椒炒香。

7 继续加入五花肉丁，炒出肉香。

8 加入事前调好的糖醋酱油汁。

9 继续加入足够量的清水，烧热。

10 加入煎好定型的鱼段，大火烧开。

11 改中小火，慢炖。

12 炖的过程中，时而用汤汁儿淋浇鱼身，利于入味。

13 加入泡菜，继续炖。如果够力气，可以在炖制过程中间，把鱼翻一次面，利于入味。

14 大约炖至40分钟时，打开锅盖改大火炖，使汤汁逐渐变浓，此时可以加适量盐调味。再继续炖10分钟左右，鱼汤变稠，即可关火。

九、酱豆酱家常做法？

首先我们来准备一些相关食材有干黄豆200克，辣椒800克，食用油350克，咸口味的甜面酱300克，食用盐50克，白糖20克，高度白酒2瓶盖和一些家常香料。下面是详细做法步骤。

1，首先我们先准备200克的干黄豆，挑去里面的坏豆子，然后清水淘洗干净后，再加入清水把黄豆浸泡一夜。

2，第二天，把泡好的黄豆，控水，倒入煮锅里，煮黄豆时要多加水，这样才能把豆子煮烂。起初先大火烧开，烧开后，拿掉锅盖，防止溢锅。一直煮到豆子软烂但是不烂掉，豆子形状还是很完整的这种。

3，再准备800克鲜红辣椒洗干净，晾干水分。辣椒我们最好选这种线椒，水分水，熬豆的时候，水分蒸发的会快些。

4，然后我们准备一些家常香料，有八角，桂皮，香叶，小茴香，大葱，大蒜。用350毫升的食用油，开小火慢炸，炸出香味，一直炸到像这样，香料变成褐色控油捞出。

5，豆子煮软烂后，控干水分，一点把水分控控，这样熬豆时，不会因为水油不溶，导致厨房溅的都是油花。再把控干水分的辣椒，用绞肉机打成末加进来。

6，现在开始熬豆，全程开中小火。一开始是这样的状态，水油混合物的液体，虽然金黄，但是不透亮。

7，大约熬上40分钟的样子，液体明显变得比较透亮，这种状态就可以了。再把准备好的咸口味的甜面酱300克加进来，一定要加甜面酱的，不然做出来不好吃哦。搅拌均匀。依然开中小火，再熬10分钟。火候宁小不大，这样慢慢熬才会出味，所谓慢工出细活。

8，10分钟后，向里面加入50克食用盐和20克白糖，再熬上5分钟。其实加过甜面酱后，可以尝尝盐味大小的。酱豆酱豆，盐味要稍大点，一是储存时间长，二是才会香。

9，再过5分钟，加入高度白酒2瓶盖。搅均匀，再熬5分钟就可以了。放凉后，找一个干净的瓶子装起来，放入冰箱冷藏，如果近期吃不完，封口处就要多封油，食谱里的350毫升油就要提高到500毫升的样子。我做的是油比较少的豆，放在冰箱一个月就吃完了，所以不需要太厚的油封口。

10，做好的酱豆，配上刚出锅的白馒头，哎呀，那个味，真的极好的了。快点行动起来吧！做这个比水酱豆简单多了。

十、黑豆酱家常做法？

把黑豆泡好煮软晾凉，然后放白酒咸盐花椒胡椒姜粉伴匀放坛封口太阳下晒一周就做好黑豆酱了