一、大豆大酱制作方法？

原料

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大豆 (10斤)

鲜红辣椒剁成碎块 (5斤)

桔子皮，洗净切碎 (2斤)

生姜剁碎 (2斤)

花椒 500克

八角剁碎 20克

丁香剁碎 20克

小茴香 50克

大蒜剁碎 100克

葱剁碎 100克

食盐 2斤

1/先把买来的豆，洗净挑出沙子和杂物，然后放进清水里泡2天。泡的目的就是让干燥的豆能充分吸收水，豆充分吸收了水以后才煮的熟，如果没有充分把豆泡涨，就会煮不熟，导致做酱失败。

2/把在清水里充分泡涨的豆捞出来，放进锅里加入适量的水，水刚好没过豆一公分左右的样子，用手掌平放在豆上水刚好淹没手背，就合适了。然后开始煮，煮沸腾以后，大概在煮一个小时，

3/把煮熟透了的豆沥干多余的水，把大豆放进一个簸箕里，没有簸箕也可以找一个大盆子。把已经煮好的豆放进簸箕或者盆中均匀摊开，然后上面盖上锅盖，放一个晚上，等豆充分冷凉以后就可以加入剁碎的红辣椒，5斤，桔子皮2斤，剁碎的生姜，2斤在把花椒，大蒜，丁香.八角.小茴香，葱，食盐全部加入大豆里面，一起搅拌均匀。

4/然后把坛子洗净，将已经搅拌均匀的大豆装入坛子中，压紧，边装边压，要压紧，直到把所有的拌了作料的大豆全部装进坛子中，盖上坛子盖，在坛子水槽里注满水，等1个月之后就可以食用了。

5.美味又好吃的大豆大酱制作方法完成开吃了。

二、大酱怎么做？

大酱的做法有很多种，有排骨大酱汤、大酱炒菜梗、浓香大酱汤等等，做法为：

一、排骨大酱汤

食材：排骨，海带，豆腐，土豆，淙姜，韩国大酱，料酒，鸡精，麻油

做法步骤：

1、排骨剁块，下沸水，加姜和料酒煮40分钟后捞出。

2、锅内放两大碗水煮开，放入排骨及准备好的蔬菜。

3、加3勺大酱、黄酒、适量鸡精，加盖再次煮至排骨熟透。

4、最后放葱段及麻油即可。

二、大酱炒菜梗

食材：青菜一捆，大酱或豆瓣酱少许，糖10克，蒜沫，盐2克，木耳

做法步骤：

1、菜梗切成长段，最好能拍一下，炒的时候能很快入味。

2、锅中放少许油，拿蒜沫炒出香味、

3、放入菜梗，煸炒一会，放入大酱、木耳继续煸炒，直到菜梗变软，锅中放少许糖和盐就可以出锅了。

三、大酱炸螃蟹酱怎么做？

大酱炸螃蟹酱最原始基本做法是：将螃蟹洗干净，扒开盖，将盖中的和尚头（螃蟹的肠胃）抠掉，然后酱蟹盖中其它东西抠入碗中备用，去掉螃蟹腮，按个人需要剁成小块备用，选几根大葱洗干净斜切成段，将大酱用水调好备用，锅烧热放油，待油热放少许葱姜爆锅，出香味后下入大酱慢火煸炒，炒出血红色放入剁好的蟹块翻炒，加少许水，将蟹盖抠出的蟹黄或蟹膏倒入锅中，慢火焖三分钟左右放入葱段慢火翻炒，待成熟出锅就行了，切记炒蟹子酱千万不能放味精，还有其它做法，但万变不离其中，掌握好要领就可以了！

四、没有大酱怎么做大酱汤？

韩国酱汤 材料：土豆一个，洋葱一个，豆腐一块，豆芽少许，西葫芦一只，牛肉少许，小银鱼若干，小辣椒一只， 调料：韩国面豉酱一勺，辣酱一勺，盐， 方法：

1。

2。土豆，豆腐，洋葱切片，水开加土豆，洋葱要关火时才下。

3。牛肉切片炒熟，把所有材料下到锅里，加所需调料。

4。放盐调味，下洋葱，出锅 注意：很容易冒漾，所以在水开之后不可以太大火。酱汤2 材料 牛排骨和肉600g，萝卜200g，水20杯，蕨菜100g，桔梗100g，黄豆芽100g，牛肉150g 肉佐料 酱油1.5大勺，葱1大勺，蒜大勺，芝麻1大勺，香油大勺，胡椒面大勺，清酱5大勺 做法 1) 把牛排和肉用凉水洗净，与萝卜一起放在水里煮烂。2) 把煮烂糊的肉捞出来切厚，并与切好的萝卜一起用葱、蒜、酱油调味，再放在汤里炖。3) 把蕨菜、桔梗洗净加佐料炒出来。4) 然后黄豆芽煮出来，加佐料拌好。5) 把牛肉切好加佐料烤成圆形，再切成四角形。6) 把米饭盛在沙锅里，放上酱汤，然后把肉与拌菜放匀。7) 吃的时候，根据自己的爱好可以加葱、芝麻、辣椒面等。酱汤 3 大酱汤的种类很多,海鲜的,蔬菜的,肉的,蘑菇的教你种简单的。材料:香菇,豆腐,贝壳类2-5只,银鱼1只,洋葱,尖辣椒、西葫芦 1.材料放入锅后加水,(贝壳类尖辣椒除外)放入大酱开火煮(水很重要,一定要放洗米的水.先把米洗净,然后加入水,用手搓直到水变白) 2.开锅后加入少许辣椒面,快熟时加入贝壳类尖辣椒,再煮5分后加入蒜泥即可.如果不够咸可加点盐或鸡精。这做酱汤最好是用石头锅做，做出来的味不一样， 主料：土豆，五花肉，豆芽，角瓜，圆葱，豆腐，小白菜，青辣椒，都少许， 配料：朝鲜族酱，粗细辣椒面小许，味精，大喜大，黑胡椒面适量， 做法：把水放到锅里，不要放油，然后放进酱，土豆，肉先煮， 再放粗细辣椒面，味精，大喜大，黑胡椒面，要适量放哟， 等到开锅后把豆芽，角瓜，圆葱，豆腐，小白菜，放进去 煮一会以后再把青椒放进去，就OK了.

五、酱炖黑鱼的大酱怎么做？

一般用干黄酱，酱用凉开水开即可

六、酸大酱怎么做？

材料：

柠檬/青柠，鱼露（泰料灵魂），白糖，水，香菜，青辣椒，干辣椒，大蒜，红葱头

做法

1，先把香菜，红葱头，青辣椒（半根），干辣椒（4-5个），大蒜（3-4个）放进搅拌器打碎。我是爆辣星人，不能吃辣的少放点辣椒。

2，倒进一个小碗，（打开搅拌器的瞬间，辣气直接把我眼泪水熏出来了），倒入鱼露（3勺），白糖（一勺）一定要加白糖，可以融合酸味和咸味。

3，挤入半个柠檬汁，一开始用的青柠，但我不喜欢它的苦味，后来改用了柠檬苦味就没了，最后加入刚好到辣酱的水。记得尝一下再调整味道。一份简单又好吃的泰式酸辣酱就好啦！

七、大酱汤怎么做？

1、将买回来的蛤蜊放在盐水里养着，等其吐净沙子备用。

2、西葫芦洗净切片、豆腐用盐水泡过后切块。

3、洋葱切丝、牛肉切片、青椒切圈、大蒜剁碎。

4、豆芽清洗干净后择去底部，土豆洗净去皮后切片，金针菇洗净去根部。

5、锅里放少许油，油热后将牛肉下锅炒。

6、炒至牛肉变色后，加入洋葱丝爆香。

7、等到洋葱变软后，将牛肉洋葱铲出备用。

8、将水倒入锅中，加入3小勺大酱。

9、再加入2小勺辣椒酱，用筷子搅拌至酱料完全溶解，开火。

10、水烧热后，将土豆豆芽放入大火烧开。

11、加入豆腐和西葫芦。

12、等到锅再次烧开后，放入金针菇。

13、将事先炒好的牛肉放入锅中。

14、加入青椒和蒜末。

15、锅子再次烧开后，将吐净沙子的蛤蜊放入几只，中小火几分钟后，关火即可。

八、玉米大酱怎么做？

把玉米粉碎，再用水泡软，在装在缸里，放在热屋里用棉被包裹好，过几天几天就好了

九、朝鲜大酱怎么做？

制作步骤

大酱是一种东北、鲜族爱吃的、经常吃的一种酱，他们做菜一般都会用到这个酱，据说这个酱是山东老相传关东的时候带过去的，东北大酱有豆瓣酱和盘酱两种做的比较多。

1.将黄豆精选，洗净，放进锅里加水煮熟，待汤净，切不可焦糊，豆粒用手一捻极酥烂，熄火焖至次日上午，焖成呈红色。然后用搅肉机绞成均匀豆泥。

2.酱坯大小一般以1.5公斤干豆原料为宜，约为30厘米长的横截面积20平方厘米的柱体，易于发酵酶变。于室内阴凉通风处晾至酱坯外干（约三、五日），然后在酱坯外裹以一屋牛皮纸（防止在蝇虫腐蚀、灰尘玷污等），放在阴凉通风处，坯件间距约一寸，酱坯多时可以分屋摞起，但以细木条隔开，约一周时间将酱坯调换位置继续贮放如前。发到一定的程度，里面都长白手了才好。

3.待之农历四月十八或二十八开始下酱。去掉外包装纸后将酱坯入清水中仔细清洗，刷去外皮一切不洁物；然后将酱坯切成尽可能细小的碎块，放入缸中。随即将大粒海盐按1公斤豆料、0.5公斤盐的比例，用白开水充分融化，去掉沉淀，注入缸中，水与碎酱坯大约是二比一的比例。然后用洁净白布蒙住缸口。三天以后开始打耙。每天用酱耙子（就是一根木棒下面钉了一块板）打耙，大约坚持打耙一个月时间，每天早晚各打一次耙，每次二百下左右，把沫子盛出来丢掉，直到将发劲儿（酱液表面生出的沫状物）彻底打除为止，每天打耙，酱会变得很细，等酱发了就可以吃了。

十、大酱怎么做好吃？

1.

用料：黄豆 2500克，山泉水 10千克，陶瓷罐（容积30斤） 一只，水洗盐 750克，酱杵子 一根。

将黄豆用水冲干净，然后用水泡12小时以上（黄豆体积膨胀，手捏会碎为止）。

2.

豆子泡好后加水上锅，大火煮开后改文火煮，大约需要1-2小时左右，将豆子煮软烂即可。（注意：水的量与豆子持平）

3.

将煮好的豆子碾碎。（喜欢带些豆瓣的可以不用完全碾成泥）

4.

将碾碎的豆子堆成这样的坯子大约25x15x8cm的样子，每个坯子要多摔结实点好发酵。（注意：坯子太大容易伤热，太小容易失水发不透）

5.

做好的酱坯放在烤网上，置于阴凉通风处3-5日，要经常翻面。

6.

3-5天左右，它四周干成这样。

7.

四周干好后，用食品包装纸包好，放在阴凉通风处。（纸缝无需太严，可以自然透气，食品包装纸网购就有。不要用烘焙纸，不透气）

8.

发酵好后会这样，黄绿的曲就是米曲霉（行业里面的学名叫做酱油曲精，专门做酱和酱油的曲子，米曲霉是让酱后期发酵的魔术师。）

9.

去掉包装，将酱坯放在流水下冲洗，刷掉表面的毛毛。（酱坯发酵好后在农历的四月初八、十八、二十八这三天选一天做酱。选在农历时间来做，都是民间留下的习惯。）

10.

切成小块放在阳光下晾干。

11.

晒干的碎酱坯放入罐内（罐要用清水洗干净放阳光下晒干，不要有生水，防止有杂菌）。

12.

将750克水洗盐加水烧开融化（要去掉洗出来的脏沫沫）。

13.

冷却常温后倒入罐中，继续加山泉水至10千克。

14.

可以用做豆腐用的白棉布盖好捆住（我也按照老传统，系了红绳（民间传统））。放在能被太阳晒到的地方，这样才能发酵。

15.

发酵3-4天后用酱杵子自下而上、由外向内画圆捣酱，每天分两次不低于200下，撇去浮沫，过程中不要带入生水。

16.

酱坯越捣越碎，一个月后发酵好就可以吃了。（环境温度不能低，低了不爱发酵。发酵好了就不用每天再捣了）

17.

随着量的减少，将大酱都转到小的容器内，注意不要带入生水！

18.

这是前期的大酱。

19.

随着时间往后水分蒸发，大酱会越来越粘稠，如图