一、酱豆怎么做？

酱豆的制作过程

1.制作酱豆的第一步就是选料，要选择饱满无坏的干黄豆作为主料，干黄豆洗净后浸泡6个小时，然后再下锅里煮3个小时，煮至完全熟透，颜色发红，口感面面的就可以了。

2.第二步就是捂豆子了，老家以前都是用蒲筐（一种竹片编的筐）来装豆子的，现在这种东西也不是太好找，在家里可以用簸箕或者一个硬纸盒（最好在纸盒上扎一些小洞，用来透气）在里面铺几层报纸和一层油纸，煮好的豆子沥干水分，趁热倒进去，然后找一些旧衣服或者棉被包起来放在潮湿不见光的地方发酵。

3.下面的时间就是静静的等待了，看似表面非常的安静，其实内部是汹涌激烈的发酵反应，天气热的夏天一般也就是两三天的事就完成了，冬天的时间会相应的增加的，可以用手试一试表面是否有温度，如果变凉了说明反应基本结束了。

4.在等待的同时，我们准备干辣椒，花椒，大料，桂皮和香叶等香料加适量的水煮成大料水，然后晾凉备用。

5.发酵结束后即可打开纸盒，这时的豆子呈现深褐色为最好，颜色过深发黑且有臭味即为发酵失败，颜色太浅说明发酵的不是太完全。

6.把发酵好的豆子倒出到一个干净无油的盆里，立刻加入盐和大料来搅拌，大料水也要倒入，不要到的太多防止太稀（也可以不用大料水，直接用辣椒酱拌匀即可）。豆子和盐的比例为1比0.5左右即可，根据自己口味调整吧。

7.按道理这个时候的豆子也就可以吃了，但是少了酱香味，就需要把豆子装进坛子里放在太阳下晒，这时就会产生浓郁的酱香味，而且变得粘稠，这时候的味道是最好的。在夏天高温的时候酱豆子容易变质，就需要把酱豆捞出晒干就可以长时间的保存了。

二、鸡蛋酱豆怎么做？

酱豆中加入鸡蛋、葱花和植物油，然后搅匀上锅蒸熟即可。

三、南京豆怎么做酱？

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第一步，洗净黄豆，泡发黄豆。

把黄豆泡上一天时间，让水充分进入黄豆，把内黄豆泡开。

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第二步，上锅蒸熟。

把泡好的黄豆放入锅中蒸，蒸到烂熟。

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第三步，把黄豆压碎。

把蒸熟的黄豆取出来，放在案板上，用擀面杖压碎。

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第四步，放入曲，加入盐。

把压碎的黄豆放入坛子里，在里面加入曲，充分搅拌均匀。

再加入盐，盐要多加一些。

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第五步，加水，放置。

在坛子里加入水，没过黄豆即可。

然后密封住盖子，两个月以后才可以开盖。

这样豆酱就做在了。

四、甜酱豆怎么做？

首先把色拉油烧热,后放入佐料(八角、花椒、麻椒共2两)在油锅里面炸,炸好之后把佐料捞出来，然后再炒辣椒8斤(辣椒也可以用西红柿或西瓜来代替),然后加姜丝5两,热锅炒10分钟左右。

把2斤黄豆放入锅内炒10-15分钟,观看水分适量,放甜面酱、白糖加盐、再炒10分钟即可，全部炒好待出锅后,放料酒或白酒4两、味精或鸡精一两,凉后密封,即可使用。

五、发霉酱豆怎么做？

        第一步是煮豆把精选黄豆在凉水中洗净后，直接放在锅里添入自来水，没至黄豆上约二指深。然后开始像焖米饭一样煮豆，把豆煮到吃起来稍微有点面。豆捞出后放在筛子上控一夜，凉透。

        黄豆凉好后开始拌面，在黄豆外均匀裹上一层薄面，互相不粘连。如果豆太干拌不上面，把留用的煮豆水淋在黄豆上少许，达到使其能裹面的程度。

        第二步是捂豆在木板或一些透气性好的材料(忌用玻璃板或塑料)上铺三四层报纸，报纸上再铺一层干净的白纸或牛皮纸。把拌好面的黄豆均匀铺在白纸上，约一指厚。在摊好的黄豆上再铺上一层透气性好的纸。捂豆的房间门窗不要频繁开启，尽量保持一个闷热、潮湿的环境，春天温度低时可盖上纸并在纸上盖一层毛巾被，利于豆子发酵。

        黄豆捂到第3天时，如果黄豆发乌，说明捂得恰到好处，如果发黏则说明湿度大，可把盖在上面的纸揭下。3天后，黄豆长出白毛，再等一两天，白毛变绿毛，把长满绿毛的豆放在筛子里，放太阳下将其晒干，约需两天。整个捂豆晒豆过程，最长不会超过7天。

        第三步是晒酱晒酱之前先拌酱，这一点非常关键。拌酱前一定要听天气预报，如果一周内没有连阴雨天气，方可拌酱。拌酱当天需天气晴好。拌酱前把豆中夹裹的成团绿毛或黑毛捡出扔掉。

六、熟酱豆怎么做？

可以在已经腌制好的酱豆中加入五花肉，做成美味的酱豆肉丁。；主料：五花肉500克；辅料：线椒适量、小米椒适量、大葱适量、姜适量、蒜适量、生抽适量、老抽适量、郫县豆瓣酱适量；酱豆肉丁的做法：；

1、五花肉500g；

2、线椒和小米椒；

3、酱黄豆；

4、五花肉切丁备用；

5、辣椒和葱切小段，葱姜切片；

6、酱黄豆放入锅中焯水；

7、捞出备用；

8、锅内放油下入一个八角炒香；

9、下入五花肉；

10、煸炒2-3分钟，把肉丁炒熟，下入姜片蒜片；

11、放入一勺郫县豆瓣酱；

12、放入生抽；

13、放入老抽；

14、炒肉上色后放入酱黄豆；

15、放入葱段辣椒段，翻炒，炒出辣椒香味；

16、放入鸡精；

17、放入白糖；

18、翻炒均匀就可以出锅了

七、豆伴酱怎么做？

可以的，推荐做法：

京酱肉丝

食材

主料猪里脊肉300g 辅料大葱2根姜末适量豆瓣酱1汤匙甜面酱2汤匙番茄酱少许蚝油适量白糖适量料酒适量水淀粉适量

步骤

1.里脊肉切丝，不要太细。用料酒和水淀粉抓匀，腌制10分钟。

2.葱切细丝，放在盘子上。

3.锅中放稍多的油，3、4成热时下肉丝滑散，至完全变色后捞出沥油。

4.用锅中剩余的油爆香姜末。

5.倒入酱料，小火炒至酱汁浓稠、酱香浓郁。

酱料：豆瓣酱1勺（不是郫县豆瓣）、甜面酱2勺、番茄酱半勺、蚝油少许、糖适量，用少量清水调匀。

6.放入肉丝，翻炒至每根肉丝都挂满酱汁。盛出放到葱丝上面即可。

小贴士

1、肉丝不能切太细，否则会容易炒老。

2、酱料里加少许番茄酱可以使味道更有层次。

3、炒酱的时候要保持小火，酱的淀粉很多，火大容易炒糊。

京酱肉丝

主料

猪里脊(适量)

调料

大葱(适量)豆片(适量)黄瓜(适量)甜面酱(适量)白糖(1勺)香油(1勺)酱油(适量)料酒(适量)蛋清(适量)淀粉(适量)葱姜水(少许)

厨具

无

1 主料：猪里脊、

辅料：大葱、豆片、黄瓜

调味：甜面酱、白糖1勺、香油1勺、酱油、料酒、蛋清、淀粉适量、葱姜水少许。

2 猪里脊切细丝。

3 加入盐、酱油、胡椒粉、料酒、食用油各适量，搅拌均匀，腌制20分钟。

4 豆皮入沸水锅煮3分钟捞出待用。

5 葱白去芯切细丝，黄瓜切条备用。

6 甜面酱倒入碗中，加白糖、香油、葱姜水搅拌均匀。

7 腌好的肉丝中加鸡蛋清、淀粉拌匀。

8 锅置火上少许油烧热，倒入腌好的肉丝，迅速划散，炒至肉丝变色盛出。

9 锅留底油，倒入甜面酱炒匀。

10 炒匀后倒入炒好的肉丝翻炒。

11 待所有肉丝均匀的沾上酱汁即可。

八、丝酱豆怎么做？

冬季传统美食丝酱豆 因为它上不了台面，所以不知道别的地方吃不吃，反正我没在别人家吃过。 一入冬就开始馋了，催了妈妈做。

先是把煮好的黄豆放热炕头上丝好（现在集上一般有卖丝好的豆），然后把白菜切小块，萝卜切丁（也有切丝的，容易软烂，本人是倾向于切块）放入姜丝、盐、味精，连豆一起搅匀，放一天一夜入味即可。 原料非常简单，而且低廉，味道虽然怪，不过口感却是异常鲜美。在困难时候，这可是我们这儿整个冬天的下饭菜。如果包装合适，我想它也会和臭豆腐一样被各处人们接受。

九、焖酱豆怎么做？

1.

首先准备黄豆500克，如下图所示。

2.

锅中放入食用油15毫升，接着放入洋葱150克，葱段15克，香菜15克，煸炒出香味。

3.

然后再把里面的料捞出来。

4.

接着再放入黄豆500克。

5.

然后再加入黄豆酱150克，剁椒酱15克，葱花15克，小伙焖15分钟。

6.

15分钟以后直接盛出，如下图所示，闷酱豆就做好了。

十、神仙酱豆怎么做？

材料：黄豆1碗、八角1个、桂皮1小片、花椒粒1撮

调料：盐、酱油、原味烤肉酱、白雪葡萄籽油

做法：

1-2.黄豆洗净，清水浸泡过夜备用；香辛料：八角、桂皮、花椒粒稍加淘洗后入锅，倒入清水1杯煮开继续焖煮10分钟左右至香味透出，锅内加入适量盐、原味烤味酱2勺、酱油1.5勺搅匀；

3-4.再次煮开锅后将浸泡好的黄豆沥干水倒入锅中，大火煮开后转小火焖煮10分钟左右至熟软；熄火后将黄豆继续浸泡在酱汁中1-2小时使其更入味；用滤勺将黄豆捞出控干酱汁；

5-6.将黄豆放入碗中，淋入1/2茶匙白雪葡萄籽油拌匀；将黄豆平铺入平底大盘中，放入微波炉中“中高火”档“叮”5-6分钟左右，其间需要将盘取出将黄豆翻动，“叮”至黄豆酱汁收干，表皮焦香时即可。