一、鳝鱼不杀怎么做好吃？

黄鳝不可以不掏内脏直接炖着吃，以“大蒜烧鳝鱼”为例。做法如下：

主料：鳝鱼1斤

调料：色拉油3汤匙，食盐4克，葱2根，姜1块，蒜2头，老抽2汤匙，香油适量，黄酒2汤匙，白胡椒1小勺，白糖1小勺

做法：

1.鳝鱼去头去内脏洗净后，切成长约二指宽的段。剥出蒜瓣、葱切同样宽的段，姜略拍碎备用。锅内放约3汤匙油，热后，放下姜块、蒜瓣煸炒至表面微黄

2.倒入鳝鱼段快速翻炒至表面微微发白，倒入黄酒并马上加盖几秒钟让酒气在锅内蒸发

3.开盖后加入老抽、糖、葱短翻炒均匀。倒入热水至锅内原料1/3处，加盖中火烧约10分钟左右，此时汤汁已收至半干变浓稠，加入盐、胡椒粉调味，关火后淋上香油即可

二、鳝鱼片怎么做，好吃？

主料：新鲜鳝鱼250g，青、红椒各2个，干香菇5枚

调料：生姜适量，大蒜适量，八角适量，桂皮适量，花椒适量，胡椒粉适量，酱油适量，醋适量，生粉适量，料酒适量，盐适量，白砂糖适量，辣椒油适量

1、鳝鱼洗净切片，加入盐、料酒、少许生粉腌制片刻。

2、青红椒切丝、干香菇发水后切丝备用。

3、锅中加油烧至八成热，加入花椒、八角、桂皮。闻见香味时捞起料渣。

4、继续放入生姜片、大蒜头爆香，放入腌制好的鳝鱼片爆炒。

5、待鳝鱼稍微变色即加入青红椒和香菇丝（此时再放一遍盐，记住之前腌制鳝鱼丝有用盐，所以此时盐应当适量减少）。

6、加少许醋，酱油上色，白砂糖提味，炒至全熟。

7、起锅前加胡椒粉。装盘后撒少许葱花会更香哦！

8.美味又好吃的炒鳝片又好吃又嫩完成开吃了。

三、鳝鱼毛血旺怎么做好吃？

原料：鲜猪血、黄鳝、毛肚、大蒜、生姜、大葱、香菜、花椒、青藤椒、绿豆芽、火腿肠、干辣椒、马肚、火锅底料、醋、白糖、生抽、老抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、鸡粉、菜籽油、豆豉。

做法步骤：

第1步、新鲜的猪血焯水冷却。切大块备用。

第2步、黄鳝，马肚，毛肚分别切好。用料酒和清水反复洗净焯水备用。

第3步、葱切段，生姜切片儿。在准备红花椒。

第4步、豆芽洗净焯熟。放进盆里垫底备用。

第5步、蒜蓉压好干辣椒切段。

第6步、最后，我们再把火腿肠切片儿，香菜叶切段。所有的食材准备完毕。

第7步、锅里放入菜籽油。放入火锅底料和豆豉炒出红油。

第8步、放葱段，姜片，花椒炒香。

第9步、锅里放入适量的清水。放生抽老抽，蚝油，煮沸。

第10步、煮沸以后放入适量的醋和白糖提味。。把黄鳝，马，马肚，毛肚和血旺火腿肠倒进去，继续大火煮。

第11步、起锅前放点鸡精和白胡椒粉。把锅里d食材连着汤底。倒进刚才装豆芽的盆里。放上干辣段，香菜叶。大蒜末。以及青藤椒。把热油淋上去，香气四溢。

小贴士：

喜欢吃辣椒的朋友，干辣椒段放的多多的就行了，我这个由于有小孩儿吃就放的特别少。

四、鳝鱼怎么做最好吃？

干煸盘龙鳝最好吃。

1.首先，我们准备一下食材，鲜活的黄鳝若干条，用大漏勺压住，倒入开水把黄鳝烫死放在盆中，去除黄鳝的粘液，用凉水冲洗干净备用。

2.生姜切成大块，拿一个小盆放入干辣椒50克、青麻椒20克、香菜一把，清洗干净以后放在盆中，食材准备好以后，我们进行下一步操作。

3.，我们把黄鳝炸一下，锅内烧油，油温六成热时，把黄鳝放在大漏勺上面，把大漏勺放入锅内炸制，这样容易使黄鳝炸制定型，这个过程一直保持中火。

4.适当的晃一下漏勺，使黄鳝受热均匀，一面炸好以后，翻过来炸另一面，这个过程要5分钟左右，这样反复炸制几次把黄鳝炸干炸透，炸好以后，捞出黄鳝。

5.等到油温升至七成热时，放入黄鳝复炸四十秒钟，复炸四十秒钟，可以使黄鳝炸得更加酥透，倒出黄鳝控油备用。

6.锅内再烧油，油热以后，放入干辣椒和青麻椒，再放入生姜块，火候不要太大，慢慢的把红椒炸出水分，注意红椒的颜色，不要炸糊。

7.翻炒出椒麻味以后，放入炸好的黄鳝，撒上食盐4克 食盐一定要用手撒，才能撒的更匀，鸡粉2克、胡椒粉2克、颠锅翻炒均匀以后即可出锅装盘。

8.香菜放在盘中垫底，把盘龙鳝摆在香菜上面，最后倒上干辣椒和青麻椒。

五、小鳝鱼怎么做好吃？

小黄鳝好吃又简单的做法

食材准备：蒜苗、小黄鳝、姜、大蒜

配料准备：食用油、料酒、老抽、香葱、鸡精、食盐、白糖、食用盐

做法：

第一步：黄宰杀、洗净后切寸段，葱、姜、杭椒切好备用

第二步：蒜苗洗净后切寸段，锅热倒油：放入蒜苗拨散、再加点盐炒断生后盛起

第三步：重新倒油、爆香葱姜后盛出，留底油放入黄

第四步：煸至卷起变色后滴入料酒，倒入温水加盖大火

第五步：滚开后来点白糖转小火，滚开后来点白糖转小火。

第六步：随后加些食盐调味，重新倒入煸好的葱姜、蒜苗，转大火快速翻炒，

第七步：最后撒少许鸡精炒匀起锅，盛入盘中。

六、韭菜鳝鱼怎么做好吃？

1、买回来的黄鳝血，挑拣下 去除筋膜

2、热锅冷油，油温不能过高 刚开始冒白烟时，倒入今天的主角。生姜、料酒、放油里充分煸炒 去除腥味。

3、放入韭菜，加少量水 翻炒均匀后，放入盐1小勺，少糖提鲜翻炒2分钟即可出锅

非常下饭 营养又美味哦

七、水鳝鱼怎么做好吃？

材料：黄鳝 适量 、 腊肉 适量 、 干笋 适量 、 盐 适量 、 八角 适量 、 桂皮 适量 、 香叶 适量 、 干辣椒 适量 、 豆瓣酱 适量 、 姜片 适量 、 白胡椒粉 适量 、 老抽 适量 、 料酒 适量 、 白糖 适量 、 鸡精 适量 、 蒜苗 适量

做法：

1、黄鳝适量，盆上盖上篦子，加入适量的盐，将黄鳝蜇晕，再加入80度的热水，将黄鳝烫死。

2、换成冷水，用洗碗刷刷去黄鳝表面的黏膜，剪开黄鳝腹部，掏尽内脏，切去黄鳝头，背部打一字连刀，深至鳝骨，八刀处切断。

3、锅烧热去油，锅底撒少量的盐，下入鳝段，晃动锅子，将黄鳝煎香后打出备用。

4、锅烧热，下入泡发的干笋条，小火煸干水份后打出备用。

5、热煲中加入适量的油，下入腊肉，煸至肥肉透明。加入适量的八角、桂皮、香叶、干辣椒和豆瓣酱一起煸香。

6、煸香后倒入干笋条，淋入少量的高汤一起煸炒，直至笋干炒香。炒香后下入鳝段，加入适量的高汤和姜片，再加入适量的盐、白胡椒粉、老抽和料酒，盖上煲盖，大火烧开后转小火煲15分钟。15分钟后转大火收汁，汤汁合适时加入适量的白糖和鸡精，翻炒均匀后撒入适量的蒜苗至断生，美味即成。

八、仿真鳝鱼丝怎么做好吃？

主料黄鳝丝400g 辅料油适量盐适量生姜适量大蒜适量黑胡椒粒适量葱花适量生抽适量老抽适量白糖适量 步骤 清炒鳝丝的做法步骤11.先把鳝丝的内脏去除 清炒鳝丝的做法步骤22.洗净后切段 清炒鳝丝的做法步骤33.准备调料（黑胡椒粒，大蒜，生姜，葱花） 清炒鳝丝的做法步骤44.热锅倒入油，油温5分热加入生姜片和大蒜 清炒鳝丝的做法步骤55.爆至出香味微焦后捞起不用 清炒鳝丝的做法步骤66.之后倒入鳝丝 清炒鳝丝的做法步骤77.加入适量盐 清炒鳝丝的做法步骤88.加入料酒，煸炒均匀 清炒鳝丝的做法步骤99.加入生抽喝老抽煸炒均匀 清炒鳝丝的做法步骤1010.加入白糖煸炒均匀后熄火盛入碗中 清炒鳝丝的做法步骤1111.先撒上葱花，再旋转黑胡椒粒 清炒鳝丝的做法步骤1212.另起油锅，倒入橄榄油烧至大冒青烟 清炒鳝丝的做法步骤1313.均匀的淋在葱花上即可 清炒鳝丝的做法步骤1414.先拌和再吃，好香哦

九、鳝鱼丝怎么做好吃窍门？

原料

鳝鱼400克，葱15克，姜5克，蒜25克，鸡蛋清1个，植物油250克，香油2克，精盐3克，料酒15克，味精1克，胡椒面1.5克，水淀粉25克，鲜汤适量。

1.将鳝鱼肉剔去鱼皮，直刀斜切成粗丝，放碗内，加入精盐、料酒、鸡蛋清和水淀粉拌匀上菜；大葱切丝；姜、蒜切成末。将精盐、料酒、味精、胡椒面和水淀粉置于碗内，加少许鲜汤或清水对成调味芡汁待用。

2.热勺放宽油，烧至七成熟，放入鳝丝划散，视其发白时出勺沥油。

3.原勺留油少许，投入葱、姜、蒜煸出香味，再倒入调味芡汁，待其浓稠时投入鳝丝，淋香油翻炒均匀，出勺盛盘。

十、尖椒炒鳝鱼怎么做好吃？

1. 鳝鱼划成鳝片，去掉内脏清洗干净，然后用盐和面粉把鳝片外面的粘液彻底清洗干净。

2. 把清洗干净的鳝片用料酒、盐和1小勺的行粉腌15分钟。

3. 青椒去掉子，洋葱剥去外面的老衣清洗干净后分别切成块

4. 锅中倒少许油，先放入洋葱煸炒一下，然后放入青椒一起翻炒均匀后加入少许的盐，直至洋葱呈透明色后把它们盛出待用。

5. 锅中再次倒入适量油，放入老姜爆出香味。

6. 放入腌好的鳝片翻炒，直至把鳝片的水炒干变色。

7. 然后加入1大勺的料酒，翻炒均匀。

8. 再放入煸炒过的青椒和洋葱一起翻炒均匀后加入2勺生抽。

9. 翻炒均匀，等鳝片变软加少许糖调味后却可熄火。

10. 这样炒出的鳝片，肉嫩味鲜，营养丰富