一、大豆大酱制作方法？

原料

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大豆 (10斤)

鲜红辣椒剁成碎块 (5斤)

桔子皮，洗净切碎 (2斤)

生姜剁碎 (2斤)

花椒 500克

八角剁碎 20克

丁香剁碎 20克

小茴香 50克

大蒜剁碎 100克

葱剁碎 100克

食盐 2斤

1/先把买来的豆，洗净挑出沙子和杂物，然后放进清水里泡2天。泡的目的就是让干燥的豆能充分吸收水，豆充分吸收了水以后才煮的熟，如果没有充分把豆泡涨，就会煮不熟，导致做酱失败。

2/把在清水里充分泡涨的豆捞出来，放进锅里加入适量的水，水刚好没过豆一公分左右的样子，用手掌平放在豆上水刚好淹没手背，就合适了。然后开始煮，煮沸腾以后，大概在煮一个小时，

3/把煮熟透了的豆沥干多余的水，把大豆放进一个簸箕里，没有簸箕也可以找一个大盆子。把已经煮好的豆放进簸箕或者盆中均匀摊开，然后上面盖上锅盖，放一个晚上，等豆充分冷凉以后就可以加入剁碎的红辣椒，5斤，桔子皮2斤，剁碎的生姜，2斤在把花椒，大蒜，丁香.八角.小茴香，葱，食盐全部加入大豆里面，一起搅拌均匀。

4/然后把坛子洗净，将已经搅拌均匀的大豆装入坛子中，压紧，边装边压，要压紧，直到把所有的拌了作料的大豆全部装进坛子中，盖上坛子盖，在坛子水槽里注满水，等1个月之后就可以食用了。

5.美味又好吃的大豆大酱制作方法完成开吃了。

二、大豆甜酱的做法大全？

1.食材：黄豆500g，小葱50g，朝天椒10g，食用油20g，甜面酱，食用盐，鸡精，熟芝麻少许

2.做法：

①首先准备一个干净的容器，放入黄豆，用清水泡发一个晚上让黄豆充分的吸收水分。

②把黄豆煮熟煮好之后捞出来沥干水分放在一旁备用。

③小葱清洗干净之后切段，辣椒清洗干净沥干水分一定要把水分完全沥干。

④先把炒锅烧热，然后加入适量的食用油，到油温升高之后把葱段放进去，爆炒出香味，

⑤接着再把我们煮好的黄豆放进去，开大火翻炒翻炒均匀之后加入甜面酱，搅拌均匀。

⑥把锅里所有的食材全都翻炒均匀，然后加入适量的清水，用大火煮沸，水开之后转成小火，盖上盖子继续闷一会儿，等到锅里的汤汁快被收干的时候加入适量的食用盐调味，最后再撒上一些芝麻搅拌均匀。

三、绿大豆能做酱豆么？

可以，1，首先把黄豆放到清水里浸泡。

2，然后用高压锅蒸熟，捞出来沥干水分，放凉备用。

3，然后把米曲霉与面粉混合，使每粒豆子都沾满面粉，倒进筛子里，盖好棉布静置发酵。

4，上架6小时开始升温，料温保持在35-40度之间 ，自然发酵长出白毛。

5，在48小时左右，黄豆表面会长满黄绿色菌丝。

6，把霉好的豆子放在筛子里，晒两三天太阳，晒到豆子干透。

7，在豆曲中加入水、盐，比例为1：2.5：0.4， 倒入黄豆中，搅拌均匀，盖上纱布日晒夜露。

8，晒了一个星期的黄豆酱，基本就成型了。

四、东北大豆焖酱的做法？

【制作材料】：菜豆角一把、大蒜半头、小米辣3-5个、生姜1块、盐5克、白糖5克、白菜3克、白酒20克

方法和步骤

【步骤一】：菜豆角掐头去尾放入盆中，放清水没过豆角，放一勺盐，然后浸泡10分钟。

【步骤二】：豆角泡完后，用水冲洗几遍，把它清洗干净，捞出来把水分晾干，这里要注意的是，最好给它铺开，一定要把水分沥干。

【步骤三】：在晾豆角的时候，准备一些调料，把大蒜去皮拍碎剁成蒜末，生姜洗净切成姜粒，小米辣切成圈圈备用。

【步骤四】：水分晾干后，切成半厘米到一厘米左右的小段，放入一个大碗中，放入5克盐、5克白糖，用我们的小手给它抓拌均匀会，腌制20分钟，把水分腌制出来主要是去除豆角的生涩味道。

【步骤五】：豆角腌制20分钟后，捞出来放另外的一个大碗里边，把腌制出来的水分倒掉不要，然后把生姜、大蒜末、小米辣圈一起放豇豆角里边，再放3克左右的白醋、20克左右的白酒，再次用手给它搅拌均匀。

【步骤六】：把抓匀的豆角放入提前准备好的，干燥的罐头瓶子中，其它能够密封的器皿里边也可以，然后盖盖放冰箱腌制1个星期就可以吃啦！。

五、酱焖大豆腐的做法大全？

主料3人份

豆腐500克

辅料

葱末适量 蒜末适量 老抽适量 小米椒少许 食盐适量 杂酱适量 食用油适量

步骤1

豆腐切小块

步骤2

制作杂酱：猪肉剁碎，加老抽、姜末、葱末拌匀；起锅烧热倒适量油，油熟后倒入已拌好调料的肉末不断翻炒至香味四溢即可

步骤3

另起锅倒入少许油，放蒜末爆出香味便倒入豆腐块，同时可放几颗花椒提香；小心翻炒豆腐块，加入适量老抽调色增味，再加适量食盐

步骤4

小心翻炒豆腐几分钟后加水焖煮，此时就可以放杂酱一起焖了

步骤5

最后起锅时收汁，撒葱末和小米椒，装盘开动吧~

六、大酱汤的大酱是什么酱？

韩国辣酱、韩国大酱。

准备材料：

韩国大酱、韩国辣椒酱、牛肉、洋葱、淘米水、土豆、豆腐、豆芽、西葫芦、蛤蜊、金针菇

做法：

1、准备好食材

2、牛肉切薄片，加酱油、糖腌制，洋葱切粗条；

3、锅中放少许油，加牛肉片炒至变色，加洋葱炒至变软；

4、倒入淘米水，加入三勺韩国大酱，两勺韩国辣酱，大火煮沸；

5、土豆去皮切块，倒入锅中；

6、豆腐切块，倒入锅中；

7、豆芽洗净，倒入锅中；

8、西葫芦切块，倒入锅中；

9、金针菇洗净，去掉根部，倒入锅中；

10、蛤蜊用开水焯烫，倒入锅中；

11、青红椒切小圈，倒入锅中即可。

七、大酱是什么酱？

大酱是黄豆酱，先把黄豆捡好清洗干净，泡发一晚，倒入锅内把黄豆煮至软烂凉凉，然后把煮烂的黄豆搓成大方块用草绳拴好挂在阴凉通用的地方进行发酵，发酵好了放进干净的大缸里就可以做酱了！

八、大酱分几种酱？

分两种，主要分为“大酱”和“盘酱”两种酱。前者口味特别,臭中带香,最适合蘸生的蔬菜直接食用,通常只有在东北农村才广受喜爱。而盘酱,惯吃日韩料理的老广大概也会觉得熟悉其味道和大酱汤极为相似。实际上大酱汤采用的正是这种酱,其味鲜香,更适合大众口味,也时常被运用于菜式烹调。

九、陈年的大豆能不能做酱？

陈黄豆可以做黄豆酱。

酱黄豆的做法：

1、黄豆提前一晚凉水浸泡

2、泡发后黄豆会变大很多，把泡黄豆的水倒掉不要，因为里面含有豆碱，对身体不好。

3、准备好所有材料。

4、所有材料放入锅中，加入没过黄豆大概两厘米的水，大火烧开转小火开盖煮大概四十分钟，汤汁烧干豆子表皮微皱即可。

十、大豆酱菜西瓜酱的做法大全？

1.西瓜瓤用勺子捣成碎块

2.黄豆隔夜泡发后洗净煮熟

3.锅里加适量的油烧热（油要稍多一点）

4.放入洋葱、姜片、花椒、八角小火慢炸

5.炸至金黄色捞出

6.放入黄豆翻拌均匀

7.再倒入西瓜瓤

8.大火煮至沸腾后改中火

9.开始的时候锅里的汤汁会慢慢增多，这是把西瓜里的水分煮出来了，中火煮40分钟左右，中间要翻动几次

10.待锅里的水分熟的剩三分之一时放入黄豆酱翻拌均匀

11.再倒入白酒

12.放一勺白糖和适量的盐

13.中小火继续煮，这期间人不能离开，要不停的翻拌，免得糊锅

14.待锅里的水分完全收干，只剩下油和豆浆的时候就可以关火了，放凉后装进密闭的容器内放冰箱冷藏保存，慢慢食用。