一、王刚水煮鳝片？

主料

去骨黄鳝 6条

黄豆芽 5、6两

芹菜 一小把

郫县豆瓣酱 适量

花椒 一大把

辅料

盐 适量

花生油 适量

酱油 适量

胡椒粉 适量

花椒粉 适量

朝天椒 6个

美人椒青红 各三根

香菜 一小把

葱 适量

陈醋 一调羹

白砂糖 一调羹

料酒 一调羹

姜 适量

蒜 适量

做法步骤

1.鳝片切成约两厘米的段，先用一点盐刹一下粘液，洗净沥水，再用盐、料酒、花椒粉、胡椒粉、姜蒜米、生抽腌二十分钟。

2.豆芽、芹菜及其它调料洗净备用。

3.葱姜蒜切好备用。

4.美人椒斜切成段，朝天椒、芹菜也切段，把香菜根切下备用。

5.先在炒锅内放油烧热，放入花椒炸出香味，捞出花椒，再放入豆瓣酱炒出红油，把葱姜蒜、朝天椒放入炒香，加入足量水；再放入老抽、糖醋烧制汤汁。豆芽在开水里汆一下，和芹菜一起放入砂锅。等汤汁烧开后倒入鳝片，煮开后再全部倒入砂锅内

6.放入香菜根、美人椒煮开，撒入香菜即可。

二、水煮鳝片火锅配方？

用料

黄鳝 2kg，青蒜 2根，大蒜 1碗，新鲜姜 1碗，料酒 适量，糖 适量，盐 适量，郫县豆瓣 3大勺，花椒 适量，火锅底料 半袋（牛油），小米椒 1小把，菜油 多量

做法步骤

1.提前准备好食材和调料，鳝鱼提前焯下沥水

2.热锅放油，多点（我的黄鳝多啊）

3.黄鳝入锅爆油，加料酒炒断生

4.鳝鱼盛出备用

5.锅里油加热，放火锅底料，要把底料完全炒散

6.放郫县豆瓣炒出香味

7.依次加入:蒜片、姜片、花椒、小米辣（小米辣可加可不加）、糖，炒出香味

8.加入开水，可以多点 我这汤里放了很多郫县豆瓣和火锅底料，就不用再放盐了

9.把汤煮沸后倒入黄鳝和青蒜根

10.黄鳝煮之变软入味即可，撒上青蒜苗就可以出锅了

三、水煮鳝片怎么做?要详细？

1/16鳝鱼宰杀时去骨。买回来后用开水汆烫10至20秒取出，立即用冷水洗净其粘膜，打理干净。

2/16去掉鳝鱼头尾，切成寸长的鳝片。

3/16黄豆芽去根洗净，芹菜洗净切寸段。用料酒、白胡椒粉和少许盐将鳝片腌十分钟。

4/16郫县豆瓣剁碎、蒜瓣拍一下粗切成蒜碎，准备少许葱姜末。

5/16起锅下少一些油将豆芽和芹菜炒至断生，加少许盐调味。

6/16盛入盛器“垫底”。

7/16起锅小火下少许油爆香葱、姜。

8/16加入郫县豆瓣炒出红油。

9/16加入能够没过鳝片的水中火烧开，加生抽和白糖调味。

10/16放入鳝片煮熟。

11/16将鳝片盛在“垫底”上。

12/16在鳝片上铺上蒜碎。

13/16另起炒锅放入余下的油烧热，炒香青花椒和红干椒。

14/16将油及青花椒、红干椒一起浇在蒜碎上。

15/16点缀些香菜。

16/16等不及啦！

四、正宗水煮鳝片的做法，水煮鳝片的做法和技巧有哪些？

主料

黄鳝（6条）500g 生菜2棵

辅料

小尖辣椒10个 花椒|把

生粉1汤匙 油适量

盐适量 糖适量

生姜2片 料酒1汤匙

水煮鳝片的做法步骤

1. 菜场买得新活黄鳝，摊主会帮着去骨去内脏。洗净去头尾切成2cm宽的片。

2. 切好的鳝片中加入糖，料酒，生姜，生抽，少许生粉，拌匀腌制20分钟。

3. 生菜洗净，开水锅中加少许色拉油，将生菜入锅汤一下捞起放器皿待用。

4. 起油锅，待油冒热烟时下入切成颗粒的辣椒和花椒翻炒，待香味四溢倒入开水。

5. 倒入腌制好的鳝片，加盐调味，待汤料再次沸滕就可出锅了。

6. 将烧制好的鳝片倒入烫好的生菜碗中，上桌开吃啦！麻辣鲜，吃得直冒汗，开胃，多吃了一碗饭。

五、南京水煮鳝片的正宗做法？

主料

黄鳝（6条）500g 生菜2棵

辅料

小尖辣椒10个 花椒|把

生粉1汤匙 油适量

盐适量 糖适量

生姜2片 料酒1汤匙

水煮鳝片的做法步骤

1. 菜场买得新活黄鳝，摊主会帮着去骨去内脏。洗净去头尾切成2cm宽的片。

2. 切好的鳝片中加入糖，料酒，生姜，生抽，少许生粉，拌匀腌制20分钟。

3. 生菜洗净，开水锅中加少许色拉油，将生菜入锅汤一下捞起放器皿待用。

4. 起油锅，待油冒热烟时下入切成颗粒的辣椒和花椒翻炒，待香味四溢倒入开水。

5. 倒入腌制好的鳝片，加盐调味，待汤料再次沸滕就可出锅了。

六、水煮鳝片的做法王刚？

主料

去骨黄鳝 6条

黄豆芽 5、6两

芹菜 一小把

郫县豆瓣酱 适量

花椒 一大把

辅料

盐 适量

花生油 适量

酱油 适量

胡椒粉 适量

花椒粉 适量

朝天椒 6个

美人椒青红 各三根

香菜 一小把

葱 适量

陈醋 一调羹

白砂糖 一调羹

料酒 一调羹

姜 适量

蒜 适量

做法步骤

1.鳝片切成约两厘米的段，先用一点盐刹一下粘液，洗净沥水，再用盐、料酒、花椒粉、胡椒粉、姜蒜米、生抽腌二十分钟。

2.豆芽、芹菜及其它调料洗净备用。

3.葱姜蒜切好备用。

4.美人椒斜切成段，朝天椒、芹菜也切段，把香菜根切下备用。

5.先在炒锅内放油烧热，放入花椒炸出香味，捞出花椒，再放入豆瓣酱炒出红油，把葱姜蒜、朝天椒放入炒香，加入足量水；再放入老抽、糖醋烧制汤汁。豆芽在开水里汆一下，和芹菜一起放入砂锅。等汤汁烧开后倒入鳝片，煮开后再全部倒入砂锅内

6.放入香菜根、美人椒煮开，撒入香菜即可。

七、水煮鳝片的制作方法是怎样的？

主料

黄鳝（6条）500g 生菜2棵

辅料

小尖辣椒10个 花椒|把

生粉1汤匙 油适量

盐适量 糖适量

生姜2片 料酒1汤匙

水煮鳝片的做法步骤

1. 菜场买得新活黄鳝，摊主会帮着去骨去内脏。洗净去头尾切成2cm宽的片。

2. 切好的鳝片中加入糖，料酒，生姜，生抽，少许生粉，拌匀腌制20分钟。

3. 生菜洗净，开水锅中加少许色拉油，将生菜入锅汤一下捞起放器皿待用。

4. 起油锅，待油冒热烟时下入切成颗粒的辣椒和花椒翻炒，待香味四溢倒入开水。

5. 倒入腌制好的鳝片，加盐调味，待汤料再次沸滕就可出锅了。

6. 将烧制好的鳝片倒入烫好的生菜碗中，上桌开吃啦！麻辣鲜，吃得直冒汗，开胃，多吃了一碗饭。

八、正宗水煮鳝段的做法？

材料：

鳝鱼500克

豆芽100克（或其他蔬菜）

郫县豆瓣50克、干辣椒10克、花椒20粒、葱100克、姜末20克、蒜末20克、肉汤400克、盐适量、鸡精适量、生抽1大匙、白胡椒、料酒

做法：

1，鳝鱼去头去内脏（肉档工作人员完成）洗净（清洗时在水中加入盐可去除鳝鱼的粘液雪鸿先生补充）沥干水分，切段

2，用白胡椒、料酒稍腌

3，葱80克切丝20克切末，干辣椒用剪刀剪成段

4，炒锅下2大匙油，放干辣椒段和花椒炒成棕红色捞出（关火）剁碎待用

5，再开大火，将油烧至6成热时下葱丝炒香，下豆芽炒断生，盛出放入大碗底部

6，炒锅再下2大匙油，将油烧至6成热时放入剁碎的郫县豆瓣炒香（中火），加入姜末、葱末、蒜末炒香，加肉汤烧开（大火），下鳝鱼段搅散，待鳝鱼变色后加入盐、生抽、起锅盛入碗内，面上撒上剁碎的干辣椒和花椒

7，炒锅洗净下2大匙油，烧至6成热时淋在鳝鱼段上即可

九、峨眉水煮鳝丝的做法？

材料:

鳝鱼500克、豆芽100克（或其他蔬菜）、郫县豆瓣50克、干辣椒10克、花椒20粒、葱100克、姜末20克、蒜末20克、肉汤400克、盐适量、鸡精适量、生抽1大匙、白胡椒、料酒。

峨眉水煮鳝丝的做法:

1、鳝鱼去头去内脏（肉档工作人员完成）洗净（清洗时在水中加入盐可去除鳝鱼的粘液雪鸿先生补充）沥干水分，切段

2、用白胡椒、料酒稍腌

3、葱80克切丝20克切末，干辣椒用剪刀剪成段

4、炒锅下2大匙油，放干辣椒段和花椒炒成棕红色捞出（关火）剁碎待用

5、再开大火，将油烧至6成热时下葱丝炒香，下豆芽炒断生，盛出放入大碗底部。

6、炒锅再下2大匙油，将油烧至6成热时放入剁碎的郫县豆瓣炒香（中火），加入姜末、葱末、蒜末炒香，加肉汤烧开（大火），下鳝鱼段搅散，待鳝鱼变色后加入盐、生抽、起锅盛入碗内，面上撒上剁碎的干辣椒和花椒

7、炒锅洗净下2大匙油，烧至6成热时淋在鳝鱼段上即可。

十、水煮鳝段的家常做法？

是将鳝鱼去皮、去腥后切成段，用盐、生姜和料酒腌制一段时间，然后放入沸水中焯水后捞出备用。接着将豆瓣酱和辣椒酱炒香，加入蒜末和姜末翻炒几下，再加入鸡汤和适量的盐、味精，待酱汁煮开后放入焯好的鳝鱼段，加入少许淀粉水勾芡，再放入豆芽、木耳、葱花煮一会即可。家常水煮鳝段口感鲜美、清爽爽口，尤其适合夏季食用。