豆酱的做法最正宗的做法?
一、豆酱的做法最正宗的做法?
食材:霉豆瓣,红线椒
第一步:霉豆瓣的制作,准备500克的干蚕豆,
南瓜叶适量(用于发酵用)
把干蚕豆提前浸泡24小时,泡软,目的是方便剥壳。干蚕豆泡软后,就很容易剥壳了,剥壳后,很容易把蚕豆分成两半。
把蚕豆瓣用清水清洗干净,锅中烧水,水开后把蚕豆放入烫30秒,然后控水捞出。
簸箕或者竹床洗净晒干,然后铺一层南瓜叶,把沥干水分的蚕豆瓣铺匀在南瓜叶上面,然后再在上面盖上南瓜叶,放到阴凉的地方发酵,蚕豆瓣长满了毛霉就可以了,把长霉的蚕豆瓣在太阳下晒干,我们的霉豆瓣就做好了。大概需要半个月时间。
霉豆瓣淘宝或者超市都有买的,怕麻烦的朋友省略这一步。
第二步:准备5斤左右的红线椒,线椒水分少,辣味足,喜欢辣的朋友还可以加一些小米辣
把线椒用清水清洗干净,
清洗干净后放到阳台或者晒架上晾干水分。
第三步:把霉豆瓣倒入盆里,加适量的高度白酒,搅拌均匀,白酒能够杀菌消毒,并且还有增香的作用。
然后加入生抽,刚好没过豆瓣即可,盖上盖子,发酵一天。第二天,我们可以看到,豆瓣吸足了生抽,非常饱满。
豆瓣这个时候有点大,我们把豆瓣放到案板上面,用刀剁碎一点,不需要剁的太碎,
把晾干水分的辣椒去蒂。
把辣椒稍微切短一些,放到料理机里面打成末。
再准备两块生姜去皮,一把大蒜子,也放到料理机里打成末。
把霉豆瓣,辣椒,姜蒜末放入一个盆中,加600克的食用盐,加40克白砂糖提鲜,
五香粉30克,花椒粉30克,
然后搅拌均匀,搅拌均匀后,加入1斤左右的农家生菜籽油,放油的目的一是增香,二是能让豆瓣酱保存的时间更久,再次搅拌均匀,
色泽油润,味道醇厚的地道农家豆瓣酱就做好了,装入一个能够密封的坛子或者玻璃罐里面,
装满后加入3盖子高度白酒,白酒可以增香还能杀菌消毒,让豆瓣酱保存更长时间。密封后放到阴凉的地方,20天左右就可以吃了。
二、黄豆酱做法最正宗的做法?
1、配料:一斤黄豆半斤面粉,一斤凉开水4两盐。你想做多少酱按此配方配制。
2、在有持续晴朗的日子,取一斤黄豆,提前一天放在清水里洗净浸泡。
3、次日,煮熟,煮烂。煮的时间尽量长一些。捞起滤干水,凉透。
4、凉后,拌入半斤面粉(生的),拌均匀,用手抓起来能基本成形就可以,摊到一个底部能透气的竹扁或席子上,一手掌厚就可以了。盖上棉絮或别的,盖严厚一点为好。然后放阴凉处发酵。
5、黄豆与面粉发酵时会发热,不要过于好奇频繁地打开看,小心它着凉。大概过上二到三天,掀起遮盖物一角看看下面的黄酯表面有没有黄斑、白毛,如果有了就表示发酵成功。这时温度很高,要进行散热,拿掉上面的遮盖物,可以把黄豆块翻个身,掰成小块,散热。
6、回到常温后,即可以拿到烈日下暴晒,晒的越干越好,至少得三四天。如果这时候遇上阴雨天是最麻烦的,很可能前功尽弃。
7、晒干的黄酯有一股奇特的香味,闻一闻就知道好坏。然后,用榔头打碎。如果你不急着制作豆酱,可以收藏起来。
8、如果你希望马上制作豆酱,请取提前烧开净水一斤凉至常温。将盐与黄酯拌匀,逐步加水,浓厚程度可自己掌握。你可以不用添加任何别的材料,不要太稀,也不要太干。看起来比市面上面的瓶装豆酱稍稀一些就可以。
9、取能密封的玻璃瓶一二只,将拌好的豆瓣酱装入,装满四分之三就可以,不然,以后会溢出来。
10、往瓶内加一二两香油,然后密封,放到凉阴处存入二周或更长时间之后,密封存放越久越香。豆酱香味较浓时便可食用。这种方法简单,无需管理,但不及晒制的口感好。
三、正宗东北黄豆酱做法?
做法:这样做农村黄豆酱,简单又美味
1.黄豆浸泡一夜,煮熟备用。切姜末、蒜末,小米椒切圈。锅中烧油,5成热放入黄豆炸3分钟,炸制表面微脆后捞出控油;2.锅留底油倒入葱段、八角、香叶、花椒,炸香后捞出,倒入姜、蒜、小米椒、白酒,倒入黄豆炒匀,放入大块干黄酱炒化,黄豆均匀裹上干黄酱即可出锅。
四、蚕豆酱最正宗的做法?
主料:蚕豆5000克辅料:小麦面粉250克,调料:盐800克蚕豆酱的做法:
1.将蚕豆煮熟放入冷水缸去外皮,再煮一次,捞出放箩筐内待凉至30度时和面粉拌匀,入发酵架。
2.待起霉后用勺翻一次,连续5-6天后出坊晒干,装缸时用水2000克加食盐800克调匀,以后一个月翻动一至两次即可。蚕豆酱的制作要诀:备清水2000克.
食物相克蚕豆:蚕豆不宜与田螺同食。
五、麻酱豆酱最正宗的做法?
1.芝麻先淘洗干净;
2.放入锅中开始炒芝麻,一开始的时候可以用中火,先把芝麻炒干,然后转中小火,炒到能够用手捏碎芝麻,芝麻内颜色略为黄色,吃一口很香就可以了。
3.炒好的芝麻放凉后倒入石磨上的漏斗,调好流量,流量太大芝麻酱会过粗,流量太小,会干磨石磨。
4.把芝麻酱放入容器里,比如说玻璃瓶,放凉后放入冰箱保存
六、霉豆酱最正宗的做法?
霉豆酱是一道传统的中式调味品,最正宗的做法是将黄豆经过发酵和蒸煮后,与霉菌混合发酵。
首先,将黄豆浸泡并磨碎成豆浆,然后将豆浆加热至80°C左右,加入霉菌发酵剂,静置发酵2-3天。
发酵完成后,将豆酱过滤,去除渣滓,再进行煮沸杀菌。
最后,加入适量的盐和其他调味料,搅拌均匀即可。这样制作出的霉豆酱色泽红亮,香气浓郁,口感醇厚,是最正宗的做法。
七、豌豆酱最正宗的做法?
主料猪肉200克 豌豆50克 豆瓣酱200克辅料油1汤匙 生抽1茶匙 葱适量
做法
1.主辅料: 猪肉、豌豆粒、豆瓣酱
2.把猪肉和小葱切粒
3.热油,炒香葱花
4.放入猪肉煸炒
5.炒至猪肉发白,放入豌豆粒
6.加少许生抽提味
7.加适量水,小火烧制3分钟,至豌豆粒熟透
8.放入豆瓣酱
9.小火慢慢熬制2分钟,即可关火盛出
八、瓜豆酱最正宗的做法?
材料:西瓜、黄豆、小麦面、食盐、花椒、大料、小茴香、生姜。器物:酱缸、白布、筷子、绳。
1、西瓜,要完全熟,沙甜薄皮西瓜最佳;黄豆,要求饱满、无霉烂变质颗粒,制作时间在伏里天。
2、煮豆:将黄豆煮熟为止,完全保持黄豆的颗粒状态,火候稍大为宜。
3、拌面:黄豆煮好后,捞出边控水边拌面,水控好后放到簸萁里撒上白面,上下簸动使每个豆粒均匀滚上白面。
4、捂豆:首先准备好一个捂豆的地方,要求温暖能保温而不透风。预备好一些麦桔杆或是锯铺在地上(用来给豆子制造温度),再在上面铺上一层袋子或是厚一点的纸,将滚好面的豆均匀地摊在纸上,上再铺一层白纸,纸的上面再盖上棉被,开始捂豆。捂豆中不许掀开棉被观察,以防温度散失,这时正需要高温捂豆。
5、晒豆:三天后,闻到很重的霉味,说明豆已捂好,掀开纸与棉被,这时豆面上有厚厚的一层褐黄色的茸毛(霉菌),豆子之间黏黏的粘连着。将豆取出摊在阳光最好的地方开始晒豆,将豆晒干。
6、搓豆:豆子晒干后轻轻搓去豆面的绒毛,用簸萁簸去杂质。
7、下缸:最好在室内,将簸好的豆放入缸内,西瓜去皮捣烂和食盐一同放入缸内,搅拌均匀。比例为:1斤豆4斤瓜4两盐,1:4:0.4。
8、晒酱:下完缸后盖上白布用绳扎好口,放到太阳充足的地方开始晒。晒实际也叫发酵,下缸的第二天,视酱的稀稠加入花椒、茴香、大料熬制的水。下缸第三天酱面向上鼓起为明显发酵状态,随之酱味开始逐渐浓郁,酱色开始加深为黄褐色。视发酵将结束时加入姜丝或姜片,有的还加入煮熟的花生豆。
9、搅酱:每天早上或晚上搅酱一次,搅酱最好上下翻搅,约一个月就能食用了。
九、辣椒黄豆酱的做法最正宗的做法?
准备1斤黄豆淘洗干净,再加上清水浸泡1晚上,第二天,把黄豆捞出来放在锅里,加上适量的清水,加上1勺食盐搅拌一下,开大火煮开,然后转到中小火煮25分钟,把黄豆煮熟捞出来,控干表面的水分。准备一块猪肉,先用刀切成小丁,加上适量的食盐、生抽、料酒、淀粉搅拌均匀(也可以抓拌均匀),让肉丁把料汁都吸收进去,先腌30分钟左右,再把青椒切成丁,葱姜蒜切成末备用。
黄豆辣椒酱
下面在锅里多倒点油,油温大约3成热时,转到小火,把香菜、葱段、姜片、花椒、八角炸出香味,把食材炸得发黄捞出来,把腌好的肉丁放进去翻炒一下,炒到肉变色,再加上葱姜蒜末炒出香味,再加上一勺豆瓣酱、一勺剁椒酱炒出红油,再把黄豆放进去翻炒均匀,再加上适量的生抽、酱油、五香粉、花椒粉、食盐翻炒6分钟左右,把里面的水分都炒干,再加上青椒翻炒2分钟,再加上适量的辣椒面翻炒均匀,最后加上适量的白芝麻翻炒均匀,这样就可以关火出锅了。
十、豆酱昌鱼最正宗的做法?
主料:鲳鱼干300g、豆腐500g。
辅料:油适量、盐适量、黄豆适量、姜适量。
做法与步骤:
1.首先准备材料:鱼干浸泡好后备用,豆腐,葱姜。
2.豆腐过水去豆腥.
3.泡好的鱼干改刀切小块备用。
4.豆腐捞出,葱姜切丝备用.
5.热锅放油。
6.油热后放入葱姜煸炒出香味。
7.倒入鱼干煸炒.
8.倒入适量料酒去腥。
9.倒入适量生抽。
10.滴入少许香醋翻炒均匀..
11.加入适量开水。
12.把豆腐放入锅中.
13.加入适量五香粉炖至30分钟.
14.最后看汤汁收的差不多了关火放入咸盐。
15.盛盘撒入香葱。
本文由本站作者发布,不代表新营销立场,转载联系作者并注明出处:https://www.newmarketingcn.com/ZhouKan/859119.html