一、鳝鱼丝家常做法？

食材：新鲜鳝丝300g

配料：姜、葱、老抽、生抽、糖、淀粉

下面开始制作：

1,鳝鱼一定要买活的，让老板帮忙划成鳝丝，这样的味道口感才是最好的，买回家马上清洗干净制作。

2,把清洗干净的鳝丝切成段备用,姜切成丝，葱白和葱绿分别切成葱末备用。

3,先来把料汁调好，一勺生抽，一勺老抽，一点白糖提鲜，再加点红薯淀粉。加入适量温水搅拌均匀备用。

4,这个菜我全程用的是大火。点火锅中油，先下姜丝和葱白炒香，再下入切好的鳝丝快速翻炒,这道菜我不用料酒，等鳝丝炒的快熟的时候加入调好的料汁，继续翻炒，还是大火，炒到粘稠发干我们关火装盘。

5,装盘后在鳝丝中间挖个洞，放入切好的葱花，浇上滚烫的热油，你能听到非常悦耳的声音~哧啦！撒点黑胡椒，吃的时候搅拌均匀就可以享用啦。

二、鳝鱼的家常做法大全大厨？

鳝鱼家常做法是这样的

1、准备食材如下：鳝鱼500克，泡椒5个，豆瓣酱1汤匙，食盐1茶匙，生抽3汤匙，蚝油1汤匙，大蒜5瓣，小葱适量。

2、将鳝鱼清理干净之后，剁成约5厘米长的小段。

3、将剁椒切碎，大蒜拍扁剁碎，起锅加油烧热，放入蒜末和泡椒碎，小火炒香。

4、炒香后放入1汤匙的豆瓣酱，小火炒出红油，再放入半汤盆的清水，加入1茶匙食盐，加入1汤匙蚝油，加入3汤匙生抽。

5、然后大火煮开，煮开后放入鳝鱼，煮3分钟，将鳝鱼煮熟后即可出锅，最后撒上葱花即可。

三、红烧鳝鱼丝的家常做法？

材料：

- 鲜鳝鱼 500 克

- 姜片 5 片

- 葱段 2 根

- 料酒 1 汤匙

- 生抽 2 汤匙

- 老抽 1 汤匙

- 糖 1 汤匙

- 盐 适量

- 植物油 适量

- 清水 适量

步骤：

1. 鳝鱼去头去尾，切成长约 5 厘米、宽约 1 厘米的丝。

2. 锅中倒入适量植物油，加入姜片和葱段煸炒出香味。

3. 放入鳝鱼丝，翻炒至变色。

4. 加入料酒，翻炒均匀。

5. 加入生抽、老抽和糖，翻炒均匀。

6. 加入清水，水量要稍微多一点，盖上锅盖，大火烧开后转小火慢炖 10-15 分钟。

7. 最后加入适量的盐调味即可。

红烧鳝丝口感鲜美，肉质鲜嫩，汤汁浓郁，非常适合搭配米饭食用。

四、爆炒鳝鱼丝的家常做法？

一、用料

黄鳝 2条，青椒 1个，红椒 1个，洋葱 半个，葱 ，姜 ，蒜 4瓣，生抽 2勺，老抽 1勺，料酒 3勺，盐 适量，冰糖 一小块（蚕豆大小），开水 ，水 ，郫县豆瓣酱 1勺

二、爆炒黄鳝的做法步骤

步骤 1

葱姜蒜切好备用

步骤2

处理好的黄鳝用清水冲洗下，然后用烧开的热水淋在黄鳝上，将黄鳝身上黏稠的处理下，用清水洗干净，然后切断备用

步骤 3

将青椒和洋葱切块备用

步骤 4

锅内烧热，倒入适量油 放入一勺豆瓣酱爆香，倒入青椒洋葱爆炒，加入适量盐，炒至8成熟，盛出

步骤 5

锅内烧热，倒入适量油，放入葱姜蒜爆香，倒入黄鳝，料酒翻炒，加入老抽和盐，继续翻炒，加入没过黄鳝的水，加入一颗冰糖，烧开。

步骤6

锅内剩少量少时，倒入炒好的青椒洋葱，加一点生抽，大火翻炒，即可食用

五、煎鳝鱼丝的家常做法？

1.用剪刀剪开鱼肚，取出内脏。

2.洗净用适量盐抓腌下。

3.热锅下油煎鱼。

4.两面煎黄。

5.加入适量生抽。

6.加入蒜头。

7.香脆可口的鳝鱼。

六、鳝鱼丝的做法最正宗的做法大全？

材料：

鳝鱼500克

豆芽100克（或其他蔬菜）

郫县豆瓣50克、干辣椒50克、花椒20克、葱100克、姜末20克、蒜末20克、肉汤400克、盐适量、鸡精适量、白胡椒、料酒

做法：

1，鳝鱼去头去内脏（肉档工作人员完成）洗净（清洗时在水中加入盐可去除鳝鱼的粘液）沥干水分，切段

2，用白胡椒、料酒稍腌

3，葱80克切丝20克切末，干辣椒用剪刀剪成段

4，炒锅下2大匙油，放干辣椒段和花椒炒成棕红色捞出（关火）剁碎待用

5，再开大火，将油烧至6成热时下葱丝炒香，下豆芽炒断生，盛出放入大碗底部

6，炒锅再下2大匙油，将油烧至6成热时放入剁碎的郫县豆瓣炒香（也可加入火锅底料或是香水鱼料），加入姜末、葱末、蒜末炒香，加肉汤烧开（大火），下鳝鱼段搅散，待鳝鱼变色后加入味精鸡精、起锅盛入碗内，面上撒上剁碎的干辣椒和花椒

7，炒锅洗净下2大匙油，烧至6成热时加入干辣椒花椒淋在鳝鱼段上即可！

七、葱爆鳝鱼的做法大全家常？

葱爆鳝鱼家常做法如下↓

1黄鳝去除内脏，用剪刀剪成一段段，洋葱切成丝，仔姜切成薄片，蒜米、干辣椒准备好。

2热锅下油，把黄鳝摆到锅中用小火煎，煎至焦黄色铲上碟中。

3再开火下油，放洋葱进去，加适量的盐爆炒至软，洒少量的水2分钟左右。

4然后铲上碟中。

5再开火下油，放蒜米、干辣椒进去爆出味来，然后放姜片进去，加适量的盐。

6适量的生抽翻炒入味。

7

黄鳝、洋葱回锅，加适量的料酒、生抽大火爆炒1分钟左右就可以出锅了。

八、湖北炒鳝鱼丝的家常做法？

用料鳝鱼 450克青椒 4个生姜 2片蒜 2瓣葱 2根尖椒 2个酱油 1勺醋 1勺

青椒鳝丝--青椒炒鳝鱼丝的做法步骤

步骤 1

在菜场买鳝鱼，要求店家把活的鳝鱼剔骨。（跟店家说要杀活的，不要烫熟的，是做鳝鱼丝用的）很多店家都不太会，买的时候要先问好。

步骤 2

鳝鱼洗干净，切成丝。大概宽是5mm。

步骤 3

备菜 青椒切丝，生姜和蒜子切沫，葱白切段（高手请自动忽略：葱白就是只留下面，不要上面绿的）

步骤 4

锅烧热，把青椒放进来（不放油的）。翻炒至表面有点皱。把炒好的辣椒盛在碗里。

步骤 5

锅洗干净，烧热，放油。把蒜沫，姜沫，葱白，尖椒爆香。鳝鱼放进去，大火爆炒。加酱油，醋各1勺。炒好的青椒放进去，一起炒。然后就可以起锅啦

九、清炒鳝鱼丝的家常做法？

主料：鳝鱼2条，洋葱1个，青椒2个

辅料：葱1小碟，酱油1勺，料酒1勺，油适量，姜1小碟，盐适量

做法：

1.准备好原材料；

2.热锅凉油， 放入葱姜丝进去煸炒；

3.煸炒出香味放入鳝鱼丝进去煸炒；

4.煸炒变色后烹入适量的料酒，

5.再放入酱油；

6.烹煮到八成熟，盛出来备用；

7.热锅凉油， 放入洋葱丝进去煸炒；

8.爆炒出香味后加入青椒丝进去翻炒；

9.爆炒出香味后加入鳝鱼丝进去翻炒；

10.加入适量的盐调味即可盛入盘中。

11.成品： 

十、鳝丝的家常做法爆炒鳝鱼？

用料

黄鳝 500克

大蒜 1瓣

姜 3片

老抽 0.5勺

生抽 1勺

醋 0.5勺

料酒 1勺

盐 适量

糖 少许

花椒 20粒儿左右

干红辣椒 2个

香葱 4根

青茴香 1根

淀粉 1/3勺

爆炒鳝鱼的做法步骤：

步骤 1

鱼市买来宰杀好剔骨的鳝鱼一斤，洗净备用。

步骤 2

鳝鱼竖着肉切段，再横向切两刀成丝。

步骤 3

准备好花椒粒、干辣椒、蒜片、小葱白切末、青葱管切段，鲜茴香。

步骤 4

热锅热油，放入花椒粒、干辣椒和蒜片、葱末炒香，倒入鳝鱼丝翻炒片刻

步骤5

分别加入老抽、生抽、醋和料酒，继续翻炒1.5分钟，倒入香葱段和鲜茴香。

步骤 6

小碗加入1小勺淀粉，凉水划开，沿着锅边倒入，翻炒10秒。

步骤 7

关火、起锅，装盘。