一、豆酱的制作方法？

主料：黄豆500克

辅料：植物油、盐适量、大蒜100克、姜50克、小米椒150克、生抽适量、花椒粉10克、白糖5克

做法：1、把黄豆用清水洗洗，在用清水浸泡一夜最好，这样泡发比较好，如果没有时间最好把黄豆浸泡3小时以上，黄豆一定要泡发张开，能去掉皮最好。

2、捞起黄豆再次洗洗，下电压力锅里，选择合适功能，时间到能打开时倒出黄豆。

3、用凉开水或者纯净水过凉，沥干水分备用，加生抽拌均匀，腌制30分钟左右，接下来可以利用这个时间做酱料。

4、把小米椒和大蒜去皮，姜洗净，最好用绞肉机打成末

5、热锅凉油，下大蒜末翻炒出蒜香味

6、下姜末翻炒均匀出香味

7、下小米椒碎，不吃辣的可以少加或者加柿子椒碎

8、翻炒均匀要小火熬制无泡泡出香辣味，浓稠即可

9、加花椒粉或者十三香翻炒均匀出香辣味

10、加盐和白糖翻炒均匀，再次小火熬制出浓稠即可出锅，装好等它凉透

11、把凉透的辣椒酱和黄豆倒在一起，搅拌均匀，用无水消毒的玻璃瓶子装好，可以放在冰箱冷藏

二、湖北晒大豌豆酱的制作方法？

材料

豌豆仁1杯，沙拉酱3大匙，七味辣椒粉1小匙，鲜奶油1/2大匙，盐1又1/2小匙，水2杯

做法

1.)先将豌豆仁洗净后，用水及盐加热煮至熟后捞起沥干备用。

2.)将煮熟的豌豆仁与其他材料一起用果汁机搅拌均匀后即可使用。

三、臭豆酱的制作方法？

材料：黄豆5000G、食盐500G、花椒100G、百里香100G。

1、将浸泡过的大黄豆，用柴火煮制至变软。

2、黄豆捞出用手指能捏碎时捞起沥干水份备用。

3、取来簸箕（用竹子编制而成，有很强的透气性），上面铺上香椿叶和核桃叶。

4、将煮好的黄豆放均匀的铺在上面至放凉。

5、香椿叶和核桃叶铺在黄豆上。

6、经过两三天的发酵，拿起黄豆能拔起长长的丝（这会儿就是所谓的纳豆了)。

7、丝拔的越多越长，说明发酵的越好。

8、拌上食盐，份量要相对多一点，再加入大蒜、生姜、山胡椒、陈皮、花椒面、辣椒面等调料拌匀。

9、搅拌好的纳豆。

10、将拌好的纳豆装入坛中。

11、用干净的塑料袋将坛口密封紧。

12、用绳系好，让空气不能进入。

13、盖上盖子。

14、外面再接着套袋，目的就是为了防止空气进入，然后放在太阳下晒上十天半个月的，（这样是为了让它发酵的效果更好一点），然后放在通风阴凉的地方储藏，什么时候需要就可以取出同辣椒面一起搅拌。

15、最后，时间到了以后，可以拿出来食用。

四、制作桃黄豆酱的方法？

黄豆洗净用清水泡一夜，放入锅中煮软煮熟（保持棵粒完整）捞出沥干水。

黄豆沥干水后筛入面粉拌匀，使黄豆完全裹上面粉再放入有底盆的网篮里摊开，用布盖上放室内发酵3-4天黄豆表面长出一层白毛即发酵成功。（此时黄豆温度较高.需降温）

将黄豆用电风扇吹凉然后放太阳下晒至完全干透，用500克水加盐煮沸至盐溶化再放凉，加入晒干的黄豆、适量的糖、十香粉搅拌均匀装入容器，上面倒入香油盖纱布放太阳下晒大约15天左右。时间长短可根据黄豆酱的颜色而定（颜色变深即可）在晒时每天早晚用筷子搅拌一下，晒好后装入瓶里放冰箱冷藏保存。

五、蚕豆酱的制作方法？

准备材料：红美人椒1500g、干辣椒1000g、豆瓣700g 、盐640g、高度白酒1000g、花椒50g、甜酒（醪糟）100g、菜籽油2000g 

制作步骤：

1、准备好豆瓣。

2、先将豆瓣用清水搓洗干净。

3、用白酒浸泡住豆瓣，浸泡四、五天，使其豆瓣泡软。

4、将美人椒、干辣椒准备好。

5、将红尖椒和干辣椒打碎

6、豆瓣泡好后将其掐碎。

7、然后倒入剁碎的辣椒里。

8、将盐、花椒、甜酒放入豆瓣酱里拌匀。

9、倒一些菜籽油拌匀一下，不须太多，一、二勺即可。

10、将豆瓣酱装入陶罐里。

11、最后倒入菜籽油封坛，豆瓣酱不能装得太满，后期豆瓣酱还会发酵，以免溢出。

12、全密封好，一个月后食用。

六、槐豆酱的制作方法？

以蚕豆为原料，制作方法为：

①成品特色：酱色黑褐，香气浓郁，味鲜咸而稍甜。

②制作要点：将蚕豆用开水泡涨后剥去皮，放入锅内煮至用手一捏就酥烂，然后倒入蔑席上摊平，上盖厚约3厘米左右的稻草，放在无阳光和空气不流通处，3天翻拌1次，约一个星期后，再移至通风处，豆瓣上长出黄毛（霉菌）后，放入食盐拌匀装入坛中，再把洗净、晾于、切碎的辣椒连同煮好的香料水一并倒进坛中拌匀。注意不要沾水和油，以免生虫或变质。最后用黄泥封严。静置半个月左右，酱色变成黑揭色，闻着有香气，味鲜咸而带甜，即成。

以大豆为原料的制作方法为：

①成品特色：酱色微红，味香而甜。

②配料比例：大豆7份、面粉3份、食盐1．7份、水10份。

③制作要点：剔除大豆中的杂质，用水洗净尘土后，浸泡8～10小时，至黄豆发胀、无皱纹后，控掉水放入锅中，煮至用手一捏就碎（一般煮2小时，再焖6～8小时），并呈糜糊状和黄褐色。然后将熟豆冷却，温度降至37℃左右时，与面粉拌匀，用干净布盖上，放于温度稍高的地方发酵。约1星期即可长出一层黄绿色的毛，此时捣成小块，装入缸中，并加食盐和清水，搅拌均匀。再把酱缸放在向阳的温暖处。10天后打扒。待酱呈微红色，散发出香味时，即可食用。

七、熟豆酱的制作方法？

一，把黄豆炒熟后粉碎。

二，放入30％水润湿攥成五厘米左右的团，

三，放常温下发醇。

四，发好之后粉碎用30％盐加水30％装缸。

过约5～6周后就成熟了。特别的味美。

八、辣豆酱的制作方法？

主料：

干辣椒150克

豆瓣酱200克

辅料：

芝麻20克

五香粉10克

茴香籽5克

鸡精8克

白糖30克

色拉油适量

做法：

步骤1.把小红椒取出放在一个大碗里，把麻辣油过滤到小碗内，小红椒用搅拌机打碎

步骤2.锅内倒入过滤的麻辣油，大火烧开油后放入小茴香炸出香味，出味后倒豆瓣酱煸炒

步骤3.转小火，待豆瓣酱出香味时把其它的材料都放进去翻炒

步骤4.大约5分钟即可出锅

步骤5.凉透后放到干净的罐子里在冰箱内保存

九、瓜豆酱的制作方法？

主料：西瓜1500克、黄豆500克。

香料：八角10克、花椒3克、桂皮5克、香叶1克、良姜5克、草苁蓉1个。

配料：花生油800克、甜面酱150克、白糖50克、高度白酒20克、食盐适量。

制作方法步骤：

1、先将干黄豆250克浸泡12小时以上。

2、将黄豆用清水煮熟，煮到用手能够碾碎即可。

3、将西瓜切开，用汤匙将西瓜瓤取出，取出西瓜瓤时尽量使其大小均匀一直。

4、炒锅中加入花生油800克，放入八角10克、花椒3克、桂皮5克、香叶1克、良姜5克、草苁蓉1个，小火炸出香味后捞出。

5、将处理好的黄豆、西瓜瓤放入锅中用中火煮炸约60分钟后，放入甜面酱150克，白糖50克，高度白酒20克、食盐适量（根据自己口味），搅拌溶解后，继续翻炒，直到西瓜和黄豆分层，彻底熬干水分后，即可出锅。

十、水豆酱的制作方法？

主料：牛肉500g、猪肉250g、红辣椒1500g、黄豆酱1000g、糖150g、油500g。

辅料：大蒜适量、葱适量、姜适量、胡椒粉适量、高度白酒适量、花椒适量、白芝麻适量、牛肉粉适量、辣椒粉适量。自制豆瓣牛肉辣椒酱的做法1、准备好需要的材料，牛肉猪肉切末，葱姜切末，黄豆泡发煮熟。

2、洗好的红辣椒，去蒂，切块。

3、把切好的辣椒块，装入搅拌桶里，打碎。

4、把大蒜放进去，打碎。

5、锅里加油，烧热。

6、花椒提前烤焦，擀碎，放进锅里爆香。

7、放入葱姜末，爆香。

8、放入牛肉猪肉末，煸炒。

9、放入高度白酒

10、加入白糖。

11、加入煮熟的黄豆。

12、加入大酱，炒出酱香味。

13、放入辣椒粉，炒香。

14、把搅拌好的鲜辣酱倒进锅里，继续煸炒。

15、要出锅之前，放入胡椒粉，牛肉粉，再炒一会，就可以关火了。