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周幺姑烧鳝鱼的家常做法?

一、周幺姑烧鳝鱼的家常做法?

1、主料:鳝鱼500克。

2、调料:花生油25克,酱油5克,大蒜(白皮)10克,姜5克,味精2克,胡椒粉2克,盐3克,淀粉(豌豆)5克,香油10克。

3、将黄鳝洗净,切成薄片;

4、姜蒜切成片;

5、用精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁。

6、锅置火上,放花生油,烧至七成热,下黄鳝爆炒,随即下姜、蒜、酱油炒匀,倒入芡汁,淋上香油即可。

二、粉烧鳝鱼丝的川味做法?

粉烧鳝鱼丝是川菜中一道口感鲜嫩、酸辣爽口的独特菜品,下面介绍一下它的做法:

主料:

- 鳝鱼200g

- 粉条100g

配料:

- 大葱、姜、蒜各适量

- 豆瓣酱2勺

- 辣椒油、辣椒粉各适量

- 香醋2勺

- 生抽1勺

- 糖1勺

- 盐、鸡精适量

- 精油适量

- 香菜适量

做法:

1. 鳝鱼切去鱼骨,切成薄条;粉条煮熟、沥干水分备用。

2. 大葱、姜、蒜分别切成粒。

3. 在锅中倒入适量油,热后放入鳝鱼丝略煎至金黄色,离锅备用。

4. 锅中留底油,放入大葱、姜、蒜炒香,加入豆瓣酱、炒出红油。

5. 加入适量的辣椒油、香醋、生抽、糖、盐、鸡精,调匀味道后,加入沥干的粉条、翻炒均匀。

6. 最后加入煎好的鳝鱼丝,加适量清水,焖煮2-3分钟。

7. 捞出装盘,撒上适量的辣椒粉和香菜叶。

小贴士:

1. 前期的煎鳝鱼时不要过度翻炒,时间不宜过长,保持鳝鱼丝口感嫩滑。

2. 可根据口味偏好适量添加调料,如可多放一点辣椒油增加辛辣度,或加一些花椒粒、八角等中草药调味,营造香气。

3. 在关键的调味过程中一定要尝试口感并适时调整,达到适合自己的口味就好。

三、周幺姑鳝鱼做法?

1、买回的活鳝鱼,先用剪刀在鳝鱼脖颈处剪一刀,不要剪断,但一定要剪断当中骨头。

2、捏住头用剪刀剪掉嘴尖并剪开鳝鱼嘴。

3、顺肚子中缝一直剪到肚膛底,挖去肚肠,冲洗干净。

4、杀好的鳝鱼洗去血水沥干水放进汤锅。

5、倒入一壶开水,淹没鳝鱼,马上盖上锅盖。

6、闷2分钟开盖,用筷子搅几下,鳝鱼身上的黏液就自动脱离下来了。

7、加入凉水,一条条洗净黏液,再在水龙头下冲洗干净,剪去鳝鱼尾稍,鳝鱼剪成段备用。

8、原料备好:鳝鱼段,蒜头剥去皮成蒜粒,葱切葱花,姜切姜片。

9、锅内倒适量油,油热先放入大蒜粒炸香至金黄,再放入葱花、姜片炒香。

10、倒入鳝鱼段翻炒,再放入料酒和老抽、翻炒,加入适量水、白糖和盐,大火烧开转小火烧至鳝鱼酥烂。

11、洒入黑胡椒粉,大火收至汁浓酱厚,加入鸡精,淋入少许色拉油炒匀即可出锅。

四、茴香烧鳝鱼的做法?

原料:鳝鱼500克,芹菜50克,蒜苗50克,金针菇50克。

调料:豆瓣油30克,茴香25克,郫县豆瓣25克,泡姜末15克,泡辣椒末20克,白糖3克,酱油5克,醋6克,胡椒粉5克,料酒10克,水淀粉10克,色拉油150克,盐5克,味精10克,干辣椒节35克,花椒粒10克,葱姜末各10克。

做法  

1、将大小均匀的鲜活小鳝鱼放入清水中养2天,让它吐尽腹中污物,装入塑料袋中,将口扎紧,放入开水锅中,不断淋热水,待其被烫死后,解开袋口,将袋中的鳝鱼全部倒入该锅中,小火煮,滴醋,煮3分钟至刚断生时出锅用冷水冲凉。

2、用竹筷子削一把竹刀(取一根竹筷,将筷头削成三角斜刀的形状,刀刃不用太长,2.5厘米就可),左手捏住鳝鱼头,从颈部划入,用力要均匀,划至鳝鱼尾部,取下腹部,再划下两条鳝背肉,逐一划完后,将鳝鱼腹中肠子掏出。

3、将鳝鱼骨头放入色拉油锅(里面加20克油)中,加姜、葱炒香,下鳝鱼骨炒匀,加1千克水,用大火烧开,下1克胡椒粉、料酒祛腥,熬至汤白骨软,熬成鳝鱼骨汤,捞出骨头不用。

4、将芹菜、蒜苗洗干净,切成6厘米长的节,用刀轻轻拍一下。将净锅置于中火上,放色拉油30克,烧到四成热时,下20克干辣椒节炸成绛红色,下5克花椒粒炸30秒钟,下切好的芹菜和蒜苗,翻炒30秒,再下金针菇炒匀,下盐、4克味精炒匀,出锅装入玻璃盘中待用。

5、净锅置中火上,放入豆瓣油烧到三成热,下郫县豆瓣炒香,下泡姜米、泡辣椒末炒至香味四溢时,下“鳝骨汤”烧开,加酱油、白糖、剩余的味精、1克胡椒粉调好口味,下鳝丝烧开,用水淀粉勾芡,出锅盖在炒好的底料上,撒上茴香。

6、净锅置中火上,放色拉油100克,烧到四成热时,下15 克干辣椒节炒成金红色,下5克花椒粒翻炒,炒至干辣椒成绛红色、花椒麻香味溢出,出锅捞净干辣椒和花椒,淋入玻璃盘子中的鳝鱼上,将鳝鱼烫香即成。

五、鳝鱼烧豆角的做法?

1、鳝鱼宰杀治净,切长6厘米的段,入沸水中大火汆1分钟;锅内放入色拉油20克,烧至七成热时入鳝鱼大火爆炒0.5分钟至起卷,取出备用;四季豆切长5厘米的段,入烧至五成热的色拉油中小火浸炸1分钟,捞出控油。

2、炒锅内放入色拉油60克,烧至五成热时下入郫县豆瓣、泡菜蓉小火炒香出色,入姜片、蒜蓉、葱花、八角、桂皮、小茴香、辣椒面、花椒小火炒香,烹料酒出香,入高汤小火烧5分钟出香,捞出滤渣,下入鳝鱼、四季豆、大蒜、葱白段、川粤卤汁小火烧8分钟至熟,调入鸡精、味精,出锅装盘即可。

六、鸽子烧鳝鱼的做法?

主辅料:鸽子400克,鳝鱼200克,青红杭椒20克,干葱50克,蒜子50克,姜块20克,泰椒米20克,辣妹子酱20克,蚝油15克,一品鲜酱油15克,辣鲜露15克,鸡精5克,味精5克,白糖2克,料酒5克,秘制酱20克。

制作:

1、鳝鱼改刀成段,鸽子改刀成块炸至金黄备用,杭椒切段备用,将干葱,蒜子炸至金黄色垫入盘中;

2、锅入冷水下鳝鱼和鸽子焯水,水不要开,逼出血污后捞出冲洗干净,空干水分,热油锅七成下鳝鱼过油捞出备用;

3、锅留底油爆香小料,入秘制酱,辣妹子酱,炒香,放入鳝鱼和鸽子烹酒翻炒,放入剩余调味料翻炒均匀起锅装盘即可

七、鳝鱼烧粉条的做法?

你好,材料:

鳝鱼、粉条、姜、葱、蒜、料酒、生抽、老抽、糖、盐、胡椒粉、淀粉、清水、油

步骤:

1.将鳝鱼处理干净,剁成小段,放入碗中,加入料酒、盐、胡椒粉、淀粉拌匀腌制10分钟;

2.将粉条用温水泡软,沥干备用;

3.姜、葱、蒜切末备用;

4.热锅加油,油热后放入腌制好的鳝鱼,煎至两面金黄捞出备用;

5.锅中留底油,放入姜蒜末炒香,加入适量清水、生抽、老抽、糖、盐烧开,加入煎好的鳝鱼烧煮5分钟;

6.将泡好的粉条放入锅中翻炒均匀,加入少量清水,煮至粉条软糯,鳝鱼烧汁收浓后,将粉条装盘,浇上烧好的鳝鱼烧汁即可。

八、牛蛙烧鳝鱼的做法?

1、鳝鱼去掉内脏和中骨,不必冲水,带血切片,入七成热油快速拉油1分钟;

2、牛蛙去皮,切块备用;

3、调汤:锅底留菜籽油100克,下姜、蒜片、花椒爆香;下红尖椒圈、怀化泡椒酱炒匀出香,倒入高汤烧沸;

4、放入山楂片、少许酱油、生抽、盐、味精煮至山楂片融化搅匀,关火打渣备用;调汤时加入山楂片,使得汤中融入水果的香气,酸甜味持久,不易随着加热而挥发;

5、烧制:锅入熟菜籽油烧热,放入生姜、蒜子炸香,放入牛蛙、鳝鱼片中火炒匀,待牛蛙肉质缩紧,变成蒜瓣状,倒入调好的红汤,小火煨15分钟,起锅前烹入陈醋即成。

九、杭州烧鳝鱼的做法?

鳝鱼洗干净,用冷水桌一下再起油锅烧汤或者放酱油

十、鳝鱼烧凤爪的做法?

1、将鳝鱼宰杀(可让卖家宰杀好),剔去骨洗净血液后切长6厘米的细丝,加盐、味精、料酒腌10分钟,和鸡爪一起倒入沸水中大火氽1分钟,捞出控水。

2、将干茶树菇洗净,放入容器内加鲜汤、葱段、姜片上锅大火蒸1小时,取出备用。

3、铁板大火烧10分钟,取出淋食用油,烧至五成热时放入姜丝小火煸香,下入小米辣10克、茶树菇、蚝油、鳝丝小火翻炒1分钟,用鸡精、盐3克调味,淋红油出锅,装入铁板内,撒小米辣5克、葱花上桌即可。(没铁板可用平底锅)

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