一、做手工面条选用鸡蛋还是鸭蛋好？

鸡蛋比较适合，放鸭蛋有点破费了。 在面粉中加入水和添加剂，通过一定时间的适当搅拌，使麦胶蛋白和麦谷蛋白逐渐吸水膨胀，互相粘结，形成一个连续的膜状基质相互交叉结合，形成立体状的并具有一定弹性、延伸性、黏性和可塑性的面筋网络结构使之能被人们进一步加以利用。

二、鸭蛋和鸡蛋区别？

鸭蛋和鸡蛋最主要区别，鸭蛋比较腥，鸡蛋不太腥。一般鸭蛋都是咸着吃，鸡蛋吃法比较逐意，营养区别不大。

三、鸡蛋和鸭蛋区别？

1、外形上，鸭蛋要比鸡蛋更大，鸭蛋多呈青色，而鸡蛋多呈棕色或白色。

2、口感上，鸭蛋吃起来有腥气，鸡蛋则异味较少，因此许多人更喜欢吃鸡蛋。

3、营养价值上，鸡蛋富含蛋白质、脂肪、卵磷脂等营养物质，鸭蛋中蛋白质的含量与鸡蛋相差不大，但鸭蛋中的矿物质含量却远高于鸡蛋，且鸭蛋中的维生素B2较多，营养价值较高。

4、食用方法上，鸡蛋多见于家常菜中，可煮熟直接食用或打散后炒菜食用。鸭蛋则更常用于做咸蛋或皮蛋，因为鸡蛋与鸭蛋的蛋壳渗透能力不同。

5、物种上，鸡蛋和鸭蛋分别为鸡和鸭产下的蛋。

四、鸡蛋面条怎么做？

鸡蛋面条的做法

鸡蛋，炒一下，放少许葱

加入切好的番茄

熬出番茄汁

加入面条和青菜

五、鸭蛋做碱面条筋道吗？

筋道的

用料

鸭蛋 1只

水 加鸭蛋一共190克

盐 2克

中粉 500克

步骤1

所有材料揉成团，比较干，我用小美揉了2个2分钟。包上保鲜膜，冷藏1小时。

步骤 2

面团分成6份。

步骤 3

压面机0档，每个小面团摁扁，压10遍。

步骤 4

然后1-6档每个面团压5遍。

步骤 5

档切面。

步骤 6

晾凉。

六、鸭蛋和面做面条为什么好吃？

因为鸭蛋口感更好一些，鸭蛋的蛋清要比鸡蛋的蛋清要劲道许多。

首先准备600克的普通面粉在里面打入5颗鸭蛋，用筷子给它搅拌成面去做。这里和面不需要用水，给它揉成偏硬的面团，盖上保鲜膜松弛20分钟。

再来准备一些调味料，在里面加入一些蒜末、葱末、食用盐，一点点鸡精。再来一点辣椒粉，白芝麻，用热油泼一下，在里面加入生抽，香醋搅拌均匀。松弛好的面团放到案板上面撒一些干面粉，用擀面杖擀薄，自己擀的越薄越好，擀好的面片，撒一些玉米面防止粘。

对折在一起，再切成面条，稍微拉长一下，这样我们的手擀面就做好了。锅里的水开下入面条，水开后再煮2~3分钟。放一些胡萝卜丝或者是黄瓜丝给它搅拌。这款全蛋的手擀面特别的劲道爽滑，口感非常的酸辣开胃。

七、鸡蛋和鸭蛋做的皮有什么不同？

传统方法生产的皮蛋以鸭蛋为多,但鸡蛋与鸭蛋相比,鸡蛋蛋壳较薄,厚度不均匀,毛细孔的粗细也不同,所以用鸡蛋做的皮蛋品质差异较大,稳定度也不够。

八、鸭蛋和鸡蛋外观区别？

鸭蛋大鸡蛋小，鸭蛋发绿色，鸡蛋发白色和红色

九、鸡蛋鸭蛋区别-鸭蛋可以替代鸡蛋吗？

有区别。

1、物种不同。鸡蛋是母鸡下的蛋，鸭蛋是母鸭下的蛋。

2、营养不同。

首先，鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋是一样的，每500克鸡蛋或鸭蛋中蛋白质差不多都是45～70克，有时鸭蛋反而比鸡蛋多些。

其次脂肪的含量鸭蛋中不但不比鸡蛋少，反而超过了鸡蛋，每500克鸡蛋中大概有脂肪65克，而500克鸭蛋中的脂肪可以超过70克。

至于鸭蛋中各种矿物质的总量更超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在鸭蛋中更是丰富。

拓展资料：

中医认为，鸭蛋味甘，性凉，有大补虚劳、滋阴养血的功效。对水肿胀满、阴虚失眠等症有一定的治疗作用，外用可以治疗疮毒。鸭蛋还制作成咸蛋，是深受人们喜爱的美食。

十、怎样做鸡蛋酱拌面条？

1、鸡蛋2个、豆瓣酱100克、香葱3棵、青椒1个、食用油少许、面条1把、黄瓜半根、火腿片2片。

2、把香葱和青椒切碎放入豆瓣酱里。

3、打入两个鸡蛋，加少许食用油拌匀。4、放入蒸锅里。

5、蒸12分钟。

6、沸水煮面条，面条熟后捞入碗里。

7、鸡蛋酱已经蒸好啦。

8、把黄瓜、火腿切丝，和鸡蛋酱一起码到面上，拌匀即可。