吃碱面条，碱馒头好吗？-新营销网红网

一、吃碱面条，碱馒头好吗？

碱面的馒头吃了对人体一般会有害。

碱性馒头会破坏食物中的维生素，影响矿物质的吸收，烹调时放太多碱性面条不仅味道不好，还会破坏营养，不利于儿童的生长发育。

二、碱面条的做法？

一斤面条0.5g碱

　　做法：

　　1、取干净碗倒入清水放入精盐1克，食用碱0.5克调匀。

　　2、面盆里倒入500克的面粉(两人量)倒入配好的盐碱水边倒入边用筷子搅拌成面碎。把面碎和成稍微硬一些的面团盖好面团饧30分钟至面团回软。

　　3、取出面团揪成小一点的面剂用擀面杖擀成1-2毫米的厚薄均匀的薄片。

　　4、把擀好的面片洒上一层干面粉折叠起来。在面片的前方放上擀面杖方便放面条。

　　5、用快刀用直切法缓慢均匀的切下成面条宽窄随意。往切好的面条上撒上干面粉,把面条的一端扯到擀面杖上。

　　6、把面条提起来抖掉多余的面粉即可。

三、碱面条的配方？

1）配方:100斤面粉,加水30-35斤,碱40克,盐80克,鸡蛋若干.

2）一般面条配料的比例为,水30%至35%,盐1-3%、碱0.5-1% 相对于干面粉重量比.但如果要做的是鸡蛋面条,因此,盐和碱适当减少分量.所以,100斤面粉的话,碱只要40g,盐80g即可.

碱水面介绍：

1）碱水面是最常见的面食之一，在面粉加入碱，去除面团中的酸味，使面更为膨大、洁白、松软。很多地方的面食都加入碱来改善口感。

2)对碱的目的是为了去除面团中的酸味，使成品更为膨大、洁白、松软。对好碱的关键是掌握好碱水的浓度，一般以浓度40%的碱水为宜。

3)用老酵发面，往往容易混入杂菌。不经常吃面食的，老酵亦不易保存。家庭也可用工厂生产的鲜酵母进行发酵，只要按注明的比例说明，保持适宜的温度，都可达到预期的效果。

4)碱水干面，用竹升压面。就是先用擀面杖把面团擀成2、3公分厚的面，摊放在靠墙的木案上，然后将一根长达一丈以上的茅竹(中山人称之为竹升)[1] ,一头用从上悬挂而下的很有弹性的绳索固定，另一头则远远地伸出木案以外，制面工人就骑在竹升上，一上一下地用力弹跳。(也可以在案板对面安放一个铁环，中间穿一竹杖，制作师傅骑在竹杖上，左右往返压，反复多次，使面团韧性适度。)让竹升不停地碾压面团，压薄了，摺叠再压，大约经过二三十分钟后，就变成其薄如纸，可以切成面条。切面的刀一定锋利，人一定要心神合一，因压出的面干韧，用力需用阴柔之力，把握好节奏才能切出漂亮的面条来。面皮压到1~2毫米厚，面宽2~4毫米。压好的面条搭在竹条上放在院子里面晾干,这样就能保存更长的时间,以便随吃随用。

四、碱发牛肚怎么去除碱味？

牛肚的清洗方法: 1、先用盐一把颗粒状较好将牛肚里外反复搓揉,可除掉牛肚的大部分粘液和污物。

2、然后再加2--3两醋继续搓揉,可去掉大部分异味

五、碱面条怎么做碱面条，具体比例是多少？

材料：面粉适量，食用碱5至10克，食盐适量，黄瓜适量，小葱适量，芝麻酱适量，麻辣鲜适量，生抽适量，辣椒油适量。

1、准备面粉和食用碱；

2面粉和碱加水揉成稍微硬一点的面团醒20分钟；

3放入压面机反复压成三毫米的薄片，最后压成稍粗一点的面条；

4、将面条放入开水锅里煮熟，过凉水，倒一点熟油拌匀；

5、所有配料切丝，除掉黄瓜，小葱剩下的淖水，把菜摆在面条上；

6、芝麻酱加水搅开，加盐，麻辣鲜，生抽，辣椒油搅匀浇在面条上即可。

六、如何去除碱罐的碱垢？

1、柠檬酸除水垢。柠檬酸是一种食用添加剂，对人体没有伤害，此法主要是利用酸碱中和的原理让水垢溶解于水，从而达到祛除水垢的目的。

2、白醋除水垢。原理和柠檬酸是一样，都是取酸碱中和的化学反应，在水壶中加入适量白醋，烧开，等水变凉水垢即除掉。

3、柠檬除垢法。也是利用酸碱中和原理，将柠檬片加入烧水壶中烧开，浸泡1-2小时，祛除水垢。

七、面条加碱面条加碱好还是不加好？

　　加碱面条和不加碱的区别：加碱的面条去除了面条中的酸味，吃起来更香；面条更耐煮，吃起来也更劲道。如果是有胃溃疡的人，食用含碱食物，可以中和胃酸，缓解病症。　　食用碱的作用于缺点：　　

1. 在发面的过程中会有微生物生成酸,面团发起后会变酸,必须加碱中和,才能制作出美味的面食;　　

2. 食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物,从而可以保住蔬菜原有的本色,并去除农药对蔬菜的污染;　　

3. 食碱有较强的脱脂作用,可以去掉油发干货原料上的多余油脂;　　

4. 食碱能释放玉米中不易释放的烟酸,使长期食用玉米的人不至于会因玉米中的烟酸缺乏而患癞皮病;　　

5. 食碱的缺点是对食物中的维生素B1,B2和维生素C有较强的破坏作用,同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用,因此不可滥用.

八、含碱的面条与不含碱的区别？

1、口感：不含碱的面条和含碱水面条相比味道没有碱水面好，碱面条会比较香，所以相对普通面条来讲，碱水面会更好吃一些。

2、颜色：从颜色上来看，不含碱面条颜色比较白，碱水面条的颜色要深一些，按照放食用碱的多少，会产生不同程度的发黄。

3、消化：碱水面条口感会比较筋道，吃太多容易影响消化，所以平时吃碱水面条要注意适量。

食用碱并不是一种调味品，主要用于中和发面团酵母菌发酵产生的酸。个别情况可作为食品疏松剂和肉类嫩化剂，使干货原料迅速涨发，软化纤维，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食物大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。食物的水溶液是电解质，可使食品原料（如鱿鱼）中的蛋白质分子吸水能力增强，加快原料的涨发速度，但要注意掌握好用碱数量、方法和时间，以防食物原料发得过透、过烂甚至变质。

九、面条加碱，面条加碱好还是不加好？