一、麻辣鱼片川味？

食材用料

草鱼1条，豪吉麻辣川香汁3勺，豆芽150克，葱姜蒜适量，杭椒1个，香菜1根，鸡蛋1个

做法步骤：

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准备一条草鱼，处理干净。

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切掉头尾，把鱼沿中间大骨处剖出两片。

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斜切出鱼片。

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鱼片里加入一勺盐，3勺淀粉，两勺料酒，一个鸡蛋清，抓匀腌制一会儿。

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鱼骨切块，葱姜蒜椒切好备用。

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锅里烧热油，放入鱼头鱼骨，煎至两面微黄。

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倒入两大碗水。

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煮开后再煮3分钟左右，捞出鱼骨，放在盘子底部。

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再放入豆芽，汆烫一分钟，捞出。把鱼汤盛出备用。

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锅里烧热油，放入葱姜蒜杭椒炒香。

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倒入鱼汤。

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加入3勺豪吉麻辣川香汁，放入鱼片汆烫一分钟。

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装盘。

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撒上葱花和香菜叶。

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鱼肉嫩滑，麻辣鲜香，非常入味，超级好吃啊

二、川味麻辣鱼做法？

食材：鱼 1000g 、 土豆 300g 、 芋头粉 300g 、 生粉 适量 、 盐 适量 、 鸡精 适量 、 味精 适量 、 花椒 5g 、 葱、 8g 、 姜 5g 、 灯笼椒 3个 、 辣椒 3个 、 蒜 5瓣 、 豆瓣酱 20g 、 麻辣鱼胖子佐料 1袋 、 料酒 适量 、 生抽 适量

烹饪步骤

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先把鱼洗干净剁成块儿，进行腌制，盐放适量，生抽适量，少放点料酒去腥味！腌制10分钟！

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把鱼放在生粉里翻一翻沾均匀！

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锅内放油炸成金黄色！

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备好的豆瓣酱，葱，姜，蒜，辣椒，灯笼椒锅内放油炒香！

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放入炸好的鱼块翻炒均匀！

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加热水，水刚好漫过鱼块就好！鱼块是炸好的所以不需要煮太长时间 ，翻滚起来就好！

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锅内放准备好的土豆和芋头粉做垫底！

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把做好的鱼加入锅内！

最后一步

放点尖椒装饰，撒点芝麻，好了开餐！

三、麻辣泥鳅正宗川味？

第一步：买回来的泥鳅收拾干净；如果是自己打理，请加入多一点的食用盐，再用剪刀剪开肚子，把身上的黏液打理干净。

第二步：准备一点大葱切成小段，生姜、大蒜切成片，干辣椒切成小段，青线椒切成圈，一根美人椒切成圈。

第三步：准备一根黄瓜切掉头尾不要，对半切开后一分为四；然后把中间的瓜瓤去掉不要，再改刀切成小段备用。

第四步：把锅充分烧热加入少许色拉油，再加入适量猪油熬化；接着往锅中下入豆瓣酱，待炒出红油后下入准备好的料头煸炒出香味；然后加入少许料酒和适量清水并用少许搅拌均匀；最后加入适量蒸鱼豉油、味极鲜酱油、盐、胡椒粉、鸡粉、白糖、老抽、陈醋调味，再次用勺子搅动均匀备用。

第五步：把泥鳅整条下入锅中，大火烧开之后，盖上锅盖煮15分钟；然后开盖，把切好的黄瓜条下入锅中，继续煮5分钟。

第六步：出锅前，往锅中加入青红椒，继续煮2分钟即可；最后再淋入少许香油即可装盘

四、川味麻辣鱼子做法？

大豆腐一块，切成小块放油锅里两面煎黄锅里加油，烧热，下葱姜丝炒出香味，然后下鱼籽翻炒加辣椒酱炒匀，然后添汤烧开

五、川味麻辣鲫鱼做法？

川味麻辣鲫鱼是一道非常经典的川菜，具有麻辣鲜香的口感，下面是它的做法：

材料：

1. 鲫鱼 1 条

2. 豆腐皮 适量

3. 青蒜 适量

4. 姜 适量

5. 大葱 适量

6. 干辣椒 适量

7. 花椒 适量

8. 料酒 适量

9. 酱油 适量

10. 盐 适量

11. 糖 适量

12. 生抽 适量

13. 老抽 适量

14. 鸡精 适量

15. 食用油 适量

步骤：

1. 将鲫鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成块状，用盐、料酒腌制 10 分钟。

2. 将豆腐皮切成片状，青蒜切段，姜切片，大葱切段，干辣椒去籽切段备用。

3. 在锅中倒入适量的油，加入花椒和干辣椒爆香。

4. 加入腌制好的鲫鱼块，煎至两面金黄色后捞出备用。

5. 在锅中加入适量的油，加入姜片、大葱段、豆腐皮和青蒜段，翻炒至豆腐皮变色。

6. 加入鲫鱼块、酱油、盐、糖、生抽、老抽和鸡精，加入适量的水，煮开后转小火慢炖 10 分钟。

7. 最后，将炖好的川味麻辣鲫鱼装盘，撒上适量的青蒜末即可食用。

六、四川坝坝宴菜单菜名？

四川坝坝宴是四川传统的宴会形式，菜单内容丰富多样。其中，著名的菜品有辣子鸡、水煮鱼、麻婆豆腐、口水鸡等。四川坝坝宴菜品的特点是口味辛辣、麻辣，且口感鲜美，深受广大人民喜欢。其它菜品还包括川菜名菜宫保鸡丁、麻辣火锅、红油抄手、酸辣粉、口味鱼、烤全羊，还有各式各样的凉菜和小吃。总之，四川坝坝宴以其丰盛多彩的菜品、浓郁独到的麻辣味道，吸引着众多游客前来品尝，成为了四川餐饮文化的一大特色。

七、四川年夜饭菜单菜名？

四川年夜饭的菜单:豆瓣全鱼，烧十锦，炒回锅肉，，凉拌土鸡，海带丝鸭汤，烟熏腊肉，麻辣香肠，腊味平盘，土豆烧牛肉，素炒红油菜。

八、麻辣甲鱼的做法川味？

1、甲鱼、精盐150克，鸡精30克，高汤5千克，香配料（大茴香30克，小茴香20克，八角30克，桂皮30克，草果30克，山奈20克，香叶20克，香果20克，白芷片30克，良姜20克，辣椒王200克，白蔻20克，甘草15克）

2、锅中加入高汤烧开，将香配料洗干净，装入料包，入高汤中大火烧开，煮开30分钟制作成香料卤汤备用

3、将小甲鱼宰杀治净，放入沸水中氽五分钟治净黏液，然后放入香料卤汤、精盐、鸡精卤制20分钟至熟捞出装盘即可

九、川味麻辣虾炒法？

材料：虾2斤，葱、姜、蒜（适量），花椒、麻椒、辣椒（适量）、盐、白糖（适量），耗油、料酒（适量），食用油（适量）

做法：

1、将虾过油。虾洗净，锅中倒入适量食用油（这些油不能再利用了，所以不用太多，避免浪费），油烧微热，把虾倒入锅里，待全部虾变红，再等2分钟后捞出。

2、锅清理干净后倒入适量油，微热后倒入葱姜蒜、花椒、麻椒、辣椒翻炒。

3、将虾倒入，加入适量清水、料酒和耗油。

4、倒入盐和适量白糖，盖上锅盖中火门15-20分钟即可。

十、麻辣香肠的配料川味？

麻辣香肠所需的食材：

前夹肉10斤、肠衣、高度白酒、辣椒160克（二荆条辣椒50克、河南新一代辣椒110克）、汉源红花椒40克、盐125克、辣椒粉160克、花椒粉40克、绵白糖100克、胡椒粉20克、鸡粉60克、生姜粉4克、五香粉15克、52度浓香型白酒100克、葡萄糖25克、80度的热水适量

制作步骤：

第一步：买回来的肠衣放入清水中，充分清洗干净；然后把肠衣捞出来，放入碗中，加入适量高度白酒充分浸泡2小时，以便去除肠衣的腥味。

第二步：买回来的猪肉用温水擦干净，切去猪皮后切成半厘米的片，再改刀切成条备用。

第三步：二荆条辣椒50克，再准备河南新一代辣椒110克，然后把锅烧热，再把辣椒一起下入锅中，炒香炒脆，炒好后放凉备用。

第四步：40克汉源红花椒放入料理机中打成粉，然后倒出来，用密漏过滤一下备用；炒好的辣椒也放入料理机中，打成细腻的辣椒粉，并过筛一下备用。

第五步：往切好的猪肉里面加入盐125克、辣椒粉160克、花椒粉40克、绵白糖100克、胡椒粉20克、鸡粉60克、生姜粉4克、五香粉15克、52度浓香型白酒100克、葡萄糖25克，然后下手充分拌匀，拌好后盖上保鲜膜静置2小时使其充分入味；最后把腌制好的肉再次充分拌匀即可。

第六步：把肉装进灌香肠的筒中，并排尽空气；接着把一整根肠衣套在筒口，前端留下少许，用绳子打好结；然后把肉灌进肠衣中，边灌边把香肠盘成圈，同时用手把灌好的香肠捏一捏排气。