一、峨眉干臊面臊子做法？

制作方法材料： 猪肉一块，干辣椒几个，大葱一段，生姜一块调料： 五香粉、辣椒面、陈醋、盐做法：

1、猪肉切丁，锅中倒少许油，姜末和肉一起下锅，开始炒肉，一定要用中小火；

2、炒到锅中的油变清时，加入五香粉、葱段、和干辣椒；

3、稍炒一会，肉吸收了五香粉后，加入陈醋，醋要多；

4、经过均匀的搅拌后，肉熟了，这时加入盐、辣椒粉，搅拌均匀即可出锅。

二、干溜臊子面？

原料：带皮五花肉450g，豆腐200g，胡萝卜1根，土豆1个，黑木耳4-5朵，韭菜100g，

臊子配料：姜4-5片，大料2-3瓣，五香粉1小勺，辣椒面一大勺，盐5g，糖一小勺，黄酒30ml，醋60ml，酱油15ml，清水150ml，

其他：葱姜末各一勺，盐2-3g

制作流程：

1）：五花肉洗净切约1.5cm左右见方的小丁

2）：锅内放少量底油，小火加热，下入肉丁煸炒

3）：肉丁煸至发干，肥肉部分微微透明，沿锅边烹入料酒炒香后倒入醋继续煸炒

4）：下入姜片，大料，五香粉，辣椒面，酱油，盐，糖，清水烧开后转小火，炖至半小时左右，汤汁基本收尽后盛出备用

5）：平底锅内热油，将豆腐切1cm见方小丁后煎至表面金黄后捞出备用

6）：土豆，胡萝卜切丁，木耳切碎，韭菜切小段，葱姜切末

7）：锅内放少量底油，下入葱姜末爆香后下入土豆，胡萝卜和木耳煸炒

8）：加入盐2-3g调味，炒至胡萝卜土豆变软后倒入制作好的臊子，豆腐丁和清水200克左右翻炒均匀

9）：煮制约5分钟左右汤汁变少，下入韭菜翻炒均匀后浇在煮好的面上即可

三、臊子面干做法？

主料：猪肉300克、岐山醋200克、鸡蛋1个、胡萝卜100克、干木耳10克、土豆200克、豆腐140克、韭菜60克、挂面150克。

辅料：辣椒面20克、十三香1.5克、生抽5克、老抽5克、油适量、盐适量。

步骤一、食材准备，黑木耳用温水泡发。

步骤二、猪肉切成小薄片备用。

步骤三、炒锅烧油，油热下肉片中小火煸炒。

步骤四、炒至肉变色，调十三香继续炒。

步骤五、炒至肉中水分蒸发完，调生抽和老抽，倒入所有醋中火烧开后转小火炖煮。

步骤六、肉九成熟时调入适量盐和辣椒面，拌匀后继续小火至肉熟。

步骤七、鸡蛋加盐打散后倒入刷过油的平底锅中烙成蛋饼。

步骤八、土豆、胡萝卜、豆腐切丁，泡发的黑木耳切小，韭菜切小段，鸡蛋饼切菱形小片。

步骤九、锅里烧一点油，下豆腐、胡萝卜、土豆丁炒一下，至变色盛出。

步骤十、做好的肉臊子加入适量开水，下炒好的菜，还有木耳一起煮至熟。

步骤十一、最后放入蛋饼和韭菜。

步骤十二、汤锅烧水，水开后下挂面煮熟捞出。

步骤十三、浇上做好的臊子汤即可。

四、臊子面用干蘑菇还是鲜蘑？

干蘑菇味道更好。

步骤 1

配菜切小丁（黄花菜、干香菇、木耳提前水发好）

步骤 2

锅中油烧开

步骤 3

下入肉丁翻炒

步骤 4

颜色变白加入葱花、姜末翻炒

步骤 5

炒出香味后加入老抽、花椒粉翻炒均匀

步骤 6

炒出香味后盛出备用

步骤 7

另起锅，油烧开

步骤 8

下入土豆、胡萝卜丁翻炒，加入老抽、生抽、盐翻炒均匀

步骤 9

放入木耳、黄花、香菇丁翻炒均匀

步骤 10

下入肉臊子翻炒均匀

步骤 11

加入水，烧开后调味（加入盐、生抽，根据个人口味调，建议略微重点）

步骤 12

烧开后打入鸡蛋花，下入菠菜，再次烧开后加入水淀粉勾芡（厚一点）

步骤 13

烧开关小火备用

步骤 14

面煮熟后加入臊子汤即可（面条制作及下面过程略）

五、乐山干臊面臊子正宗做法？

干臊面是没有面汤的，属于干拌面这一类，如果加了面汤，乐山人就叫它水臊面，也有叫杂酱面的。煮干臊面的时候最注重的是面条的绵韧劲道和煮熟时的火候。面条选择当地劲道的碱面，在锅里刚刚熟的时候捞起来，起锅的时候还要用漏勺装着面在锅上重重地甩上几下，以过滤掉面条上多余的汁水。

面条的调料一般是红油海椒、酱油、味精、葱花等，在乐山吃面是绝对不会有蒜的，按他们的说法，这叫不“伏”。

臊子是由芽菜、肉末炒制而成的，碗底是调味料，中间是煮好的面条，最上面是芽菜猪肉臊子，这样一碗家常干臊面就完成了。

六、臊子面和捞面条区别？

面条也吃过几次，不过都是汤面条。昨天在朋友圈看朋友发的臊子面，炒制的肉酱，焯水的胡萝卜丁和芹菜丁，荤素搭配，色彩鲜艳，十分吸引眼球，一下子就勾起了我的食欲。

于是今天中午就决定做一次。买菜的时候，本来想着照着看到的去采买食材，但是计划赶不上变化，一眼看到新上市的新鲜蒜苔，就果断地将芹菜改成蒜苔了。

我们中原地带最家常的饭就是面条，配菜根据喜好可以随意变化，可荤可素。炸酱面、臊子面，我们往往也统统称作捞面条。

1.这是我准备的食材：香菇、蒜苔、胡萝卜、大葱、生姜、生肉丁、鲜面条、甜面酱；

七、陕西臊子面是什么面条？

臊子面是一种汤面。

臊子面是陕西汉语的风味食品。臊子面以薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色，吃口柔韧滑爽。臊子面的特点是面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润，味鲜香浑厚而不腻。

八、干咸菜臊子面做法？

去皮猪腿肉500g剁成粒，肥瘦比例是三七开。

2.锅内加油100g大火烧到五成油温加入姜块（姜块拍破）。

3.下入剁好的猪肉粒。

4.猪肉粒中加白酒5g后大火炒香收水出油。

5.炒香的猪肉粒中加入咸菜丁炒香放入甜面酱50g。

6.猪肉粒加入甜面酱以后继续中火翻炒至出香（想想酱肉丝的香味）。

九、干槐花臊子面做法？

食材明细

五花肉、豆干、咸菜干、盐、料酒、水淀粉。

1、五花肉<偏瘦一点>

2、豆干洗净切粒

3、咸菜干泡发洗净切碎

4、锅入少许油把五花肉煸炒出油，入少许料酒

5、多炒会，彻底炒出香味，盛出，锅里留余油

6、入豆干煸炒，炒香，稍微炒干一点

7、炒好的豆干和肉粒备用

8、锅里不用放油，咸菜末入锅炒，炒干水份，要炒出香味，尽量炒干才香

9、等菜干炒香再把炒好的豆干和肉粒一起入锅炒

放适量盐，炒匀

10、炒出香味儿即可

11、干臊子就做好了，很香很下饭 干臊子拌面吃，也很赞

12、臊子酱的做法:

锅里入两碗水同时放半碗干臊子一起煮 <量按人把握>

13、水淀粉彻底搅匀

14、煮开后再煮 2 钟左右，放适量盐调味

15、把调好的水淀粉慢慢倒入，边倒边不停的搅动

16、不停搅动，以免受热不均

17、再次煮开即可

18、最后把面条煮好，浇上臊子酱拌匀就可以吃了 喜欢吃醋的可以加点醋也很好吃！

十、干拌素臊子面臊子的做法陕西？

食材：

前腿肉、大葱、生姜、八角、香叶、桂皮

第一步、洗净的猪肉先把肥肉和瘦肉分开，我们将肥肉切成2厘米左右的长条，然后再切成薄厚均匀的肉片，肥肉切完之后，我们把瘦肉也切成小块，大小切得适中就可以了，切好后装盘备用。

第二步、接着咱们准备一块生姜给它拍碎，然后将它剁成姜末，做臊子肉生姜是不能少的，而且还要多一些，，能达到去腥增香的目的，切好之后装盘备用，准备一根大葱，将它切成小段备用。

第三步、接下来咱们开始炒肉，锅里倒入稍微多一些油，然后先倒入肥肉翻炒，要把肥肉的油脂煸炒出来，这样吃起来才不会腻，大火不断的翻炒，防止粘锅，一直炒到肉皮变得透亮，肉片变得金黄，锅里出现大量油脂就可以了。

第四步、接着我们倒入切好的瘦肉，这个时候改成中火，把瘦肉先翻炒到变色，随着不断的翻炒，油脂会变得浑浊，这个时候不要着急，继续地不断翻炒，等到瘦肉完全都变色。

第五步、我们再加入姜末和葱段，然后再放入八角、桂皮、香叶，继续翻炒，将配料的香味给它炒出来，随着不断地翻炒，锅里的油脂不再那么的浑浊，一直炒到锅里的油变得清凉就可以了。

第六步、接下里咱们开始调味，加入食盐，料酒，五香粉，酱油，然后先把这些调料给它翻炒均匀，接着倒入稍微多一点的香醋，炒出香味后盖上锅盖，中小火炖10分钟。

第七步、随着慢慢的炖煮，肉的香味已经散发出来，满屋飘香，时间到了后，我们关火，撒上一些辣椒面，如果开火放辣椒面的话，温度太高，辣椒面容易炒糊变黑，等辣椒面被油渗透后，我们把它翻炒均匀即可。