一、麻粉的调料配方？

主料：粉丝200克，香菇2个。

步骤：

1、粉丝泡冷水里，大约1个小时。

2、准备葱蒜，香菇丝，海带丝，豆腐丝，生菜，香菜，辣椒，花椒。

3、锅底加食用油烧热，放入葱蒜片和干辣椒，花椒粒进行翻炒。

4、放入香菇丝和豆腐丝，火锅底料，盐，进行调味。

5、锅里加入清水煮沸，将把海带丝也放进去煮熟。

6、锅中的食材都煮制断生以后，将泡好的粉丝也放进锅中煮熟。

7、起锅的时候加入鸡精，生菜叶，香菜，芝麻，再次开锅就可食用。

二、麻抄手调料配方？

老麻抄手调料：碗中加蒜末，酱油，醋，熟油辣椒，花椒面，芝麻油，味精，加高汤或面汤。

老麻抄手做法：

材料：猪肉、姜、蒜、葱花、盐、酱油、醋、熟油辣椒、花椒面、芝麻油、味精

1、肉和姜蒜分别剁碎，放在一起剁细。让姜蒜的香味与肉融合，去掉肉腥味。加入适量盐，用筷子顺时针匀上劲。

2、肉馅搅拌均匀后，用市场买来的面皮包抄手。

2、抄手开水下锅，用漏勺轻轻搅动一下，以免粘锅。

3、抄手下锅后开始准备调料，大碗一个，放入蒜末，酱油，醋，熟油辣椒，花椒面，芝麻油，味精，加高汤，也可以用煮抄手的面汤。

4、等抄手浮上水面，再煮一两分钟就可以捞起来了。

5、捞出放入调好调料的碗内，撒上葱花，就可以吃了。

三、苏麻的调料配方？

1、选肋条肉，(即：五花肉、最好是略微肥点，那样口味滑嫩)刮净皮肉(不削皮)，洗干净,控干水。

辅材：小葱 姜 辣椒干(线辣椒最好是)

调味品：盐 醋(最好岐山县的醋) 酱油(提色) 花椒面 辣椒面(特等粉)鸡精味精

2、切肉(剔骨)：将白肉、猪瘦肉分离切;白肉切割成1*2公分的块，厚约为2-3mm，厚薄一致，炒时油才可以另外得势。猪瘦肉则切割成跟白肉尺寸一致的片或丁就可以。肉切完后肥、瘦分对外开放。(用少量木薯淀粉、小苏打粉、醋、食用油将肉腌约二十分钟)

3、打火，锅热后放食用油,(文火)油烧转一入锅,先放白肉爆锅(把油煸出去，肉臊子才肥实而不腻口)，炒时要持续的搅拌，避免 黏锅。炒15分，等油清时(即：(1)白肉由白变黄，白肉由平扁越来越卷起来;(2)动物油由混浊变清亮。)这时候倒进猪瘦肉，用低火将猪瘦肉中的油逼出来，这一全过程不可以煸得间过长,不然肉干瘪的不好吃。

5、等油再度变清了，添加姜、辣椒干、米酒,五香粉煸炒一下, 再加盐(比平常炒瘦肉量多一点),醋(2KG肉的风哨需放醋约100ML),盖上转文火焖10分钟,让其进味，因为有醋，因此这一全过程不需要过多的煸炒。(七分熟时，放盐醋，九分熟时，加辣子面。)

四、麻椒调料配方？

调料配方：粗辣椒粉20克、细辣椒粉20克、大蒜剁碎25克、花椒粉30克、芝麻20克、小米辣椒20克、胡椒粉20克、食盐适量、醋30克、酱油30克、白糖50克

步骤：

1先把粗的干红辣椒放在碗里，然后加入大蒜，细红辣椒粉，接着加入小米辣椒

2接着下入芝麻和食盐，芝麻的香气能提升整个蘸料的口感，使得燥辣的蘸料里拥有了一股柔和的香气。然后下入花椒粉、胡椒粉。

3将食用油加热至五成油温，把热油淋在碗里，热油能把各种调料的香味融合在一起，使得整个蘸料变得鲜香麻辣。

4接下来加入酱油30克、醋30克，白糖50克，这里要特别说明一下，醋和酱油的比例是一比一。

5加入酱油和醋以后，在加入冷开水半杯，使得蘸料入口变得味道绵长。

6用勺子搅拌均匀，搅拌均匀后可以尝尝味道，如果淡了就再加点盐，就好了

五、猪麻记的调料配方？

选料：选用皮薄、身躯丰满的小猪，宰后符合卫生标准，并冲洗干净，使其不带色、血、粪。

⑵配料：1只5-6公斤重的乳猪，用香料粉7.5克、食盐75克、白糖150克、干酱50克、芝麻酱25克、豆腐乳50克、蒜和料酒、麦芽糖溶液少许。⑶晾皮：将炒过的香料粉加入食盐拌匀，涂于猪的胸腹腔内，腌10分钟后，再于内腔中加入白糖、干酱、芝麻酱、豆腐乳、蒜、料酒等，用长铁叉把猪从后腿穿至嘴角，再用70℃的热水烫皮，浇上麦芽糖溶液，挂在通风处晾干表皮。⑷烧烤：将铁制的长方形烤炉内的炭烧红，把腌好的猪用长铁叉叉住，放在炉上烧烤。先烤猪的内胸腹部，约烤20分钟后，再在腹腔安装木条支撑，使猪坯成型，顺次烤头、尾、胸、腹部边缘部分和猪皮。猪的全身特别是鬃头和腰部，须进行针刺和扫油，使其迅速排出水分，保证全猪受热均匀

六、金阳麻椒调料配方？

1、买来的麻椒过筛，筛掉小颗粒的杂质。

2、开小火。

3、锅里放入麻椒，不停的翻炒，使其受热均匀。炒2--3分钟后，闻到麻椒的香气。

4、稍微的变一点点的颜色就可以了，勤观察颜色，别炒过火了。

5、晾凉后，倒入料理机里。

6、打磨成粉状，装到密封瓶里保存。

七、香麻香肠调料配方？

主料：前腿肉或者后腿肉5000克。

配方一、食盐150克、辣椒粉150克、冰糖80克、高度白酒30克、大红袍花椒30克、陈皮20克、白胡椒粒20克、南德调味料10克。

配方二、食盐140克、辣椒面130克、高度白酒100克、冰糖粉140克、白胡椒粉30克、大红袍花椒面30克、花椒粒20克、鸡精30克、十三香或者五香粉10克。

详细加工制作方法：

1、将肉清洗干净，控干水分，备用。

2、想要做到香肠更好的口感和味道就要手工切肉，肉片切的越薄越好，切好以后（也可以用绞肉机）将所有配料放在肉中，抓拌均匀，搅打至上劲后，腌制60分钟以上，备用。

3、肠衣一般为腌渍肠衣，先用清水冲洗一边，然后再用温水和少许高度白酒浸泡30分钟，清洗干净，备用。

注：现在也有一种蛋白肠衣，可以直接使用。

4、将腌制好的肉馅灌入肠衣中，大约每隔20厘米左右用棉绳扎段，备用。

5、将做好的香肠放在通风处晾晒3-7天后即可煮熟，或者蒸熟食用。

注：如果天气不好可以用烤箱68°烘烤15小时，或者50°烘烤30小时。

6、一般蒸制时间用旺火蒸制20分钟-25分钟左右即可。煮制时间，一般始终保持90°水温煮25-30分钟即可。

7、熏制方法：熏锅中加入白糖一把，放入茶叶（小米、鲜橘子皮、大米、柏树、松树锯末等皆可），再放入熟香肠（香肠放在篦子上），盖上盖子大火烧至冒黄色浓烟后，小火熏2分钟左右即可出锅。

八、老麻抄手调料配方？

1.

准备一个干净的碗，里面放入葱花15克，干辣椒15克，芝麻15克，蒜末15克。

2.

锅中放入食用油15毫升，中火加热至冒烟。

3.

然后再把加热的食用油15毫绳倒入在刚才的碗当中，然后再放入香醋15毫升，生抽15毫升，食用盐五克，搅拌均匀即可，老麻抄手调料就做好了。

九、麻椒汤的调料配方大全？

材料

茄子300克，红甜椒100克，绿蚕豆30克，泡红椒2个，白萝卜丝，葱花各少许。调料精盐适量，麻椒粒、花椒粒各少许，熟白芝麻少许。

做法

1、茄子洗净切条，煎锅加少许油，将茄条放里煎熟取出。红甜椒洗净去蒂去子切块；绿蚕豆洗净，泡红椒切圈。

2、锅入油烧热，下入麻椒粒、花椒粒炸香，用小漏勺捞出，再加热，放入泡红椒、葱花炒香，下入煎好的茄条、绿蚕豆、红甜椒炒匀，倒入鸡汤8杯，加精盐煮至入味，放入白萝卜丝，撒入熟芝麻即可。

材料替换

豆腐切片油煎替换茄子，称为椒麻金银豆腐汤。

口味变化

调味料中去掉麻椒粒、花椒粒，加入红油，成为红油茄子汤。

十、椒麻味型的调料配方？

花椒是主要原料，需要先用酒浸泡一夜，再用清水冲洗干净，去蒂、沥干水分备用。接着，将葱叶切成细末备用，生抽、味精、盐混合均匀备用。然后，将植物油和香麻油混合均匀，加热至八成热，淋在花椒上，再加入葱末拌匀即可。

此外，也有一种椒麻味配方包括：青花椒、青红小米辣、洋葱、香菜、葱、盐、味精、酱油、醋、红油。

其中，青花椒是主要原料，需要先用清水浸泡一夜，再用清水冲洗干净，去蒂、沥干水分备用。接着，将青红小米辣切成小圈，洋葱切成小丁，香菜切成末备用，葱切成葱花备用。然后，将盐、味精、酱油、醋、红油混合均匀备用。最后将所有原料混合在一起，加入调料汁拌匀即可。

无论是哪种椒麻味配方，都具有麻辣爽口的特点，适用于凉拌菜、小吃等场合。同时，也需要注意控制花椒和辣椒的用量，以免味道过重或者过于刺激。