一、五香牛肉牛杂香料配方？

1、材料：牛杂一副（牛心、牛肝、牛肚、牛肠、牛百叶、牛肺）及白萝卜100克。配料：砂姜、肉桂（桂皮）、草果、陈皮。调味料：盐、味精、鸡精、白酒等。

　　2、牛杂清洗完毕，将牛杂切成条状，或者块状。

　　3、用能够淹没牛杂的水把牛杂稍煮，然后把牛杂捞出洗净。

　　4、把水烧开后，再放入牛杂。把包好的料包一起放入，过一段时间后，放入调味料及放入萝卜。将萝卜煲软即可捞起备用。

　　5、取煲好牛杂及适量的牛杂汤，再放入适量萝卜，小火慢熬，熬半小时关火即可出售。出售时用剪刀把牛杂剪成若干小块装入一次性小碗里即可。

二、古代牛杂火锅店名？

牛掌柜牛杂火锅店、牛爷们牛杂火锅店、牛香婆牛杂火锅店、牛享家牛杂火锅店、爵对牛牛杂火锅店、一号牛牛杂火锅店、捞得爽牛杂火锅店、小鲜牛牛杂火锅店、有间牛杂火锅店、福尔牛牛杂火锅店、我为锅狂牛杂火锅店

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三、卤牛杂牛肉用什么增香剂好？

牛肉本来就很香，不需要添加增香剂

四、襄阳牛杂火锅店排名？

1,樊城区人民广场丁老五牛杂火锅店

2,襄州食欣牛杂火锅店

3,樊城区风华路37号喜噜牛杂火锅店

4,樊城区大庆西路味毕香养气牛杂火锅店

五、五香牛肉牛杂的制作方法？

1、锅烧热，下入底油、放入牛杂，旺火煸香、放入豆瓣酱，“五香牛杂”专用香料。干椒粉、煸炒香，倒入碗内待用。

2、锅洗净，放底油，烧热，加入生姜片，大蒜籽，炒香，下入红椒圈调味，倒入牛杂，烹入料酒，起锅时淋上少量红油，麻油，放入装有莴笋条的干锅内，撒入大蒜叶上入火锅底座即成

六、蒜香牛杂做法？

食材

牛杂

大蒜叶

红辣椒

蒜瓣

生姜

蒜香牛杂的做法

蒜香牛杂的做法

1、超市购买的处理好的半成品牛杂，回家后改刀切成小条，清水浸泡一会，冲洗后冷水下锅，放料酒、香叶、八角、桂皮等香料，待水烧开后，再煮两三分钟，捞出，冲凉，沥干水份备用;

蒜香牛杂步骤1-4

2、红辣椒切斜条;蒜瓣、生姜分别切碎末;大蒜叶去根须，洗净，蒜白、蒜叶分别切斜条;

3、坐锅热油，爆香蒜末、姜末、红辣椒，下入蒜白，略翻炒;下入牛杂，加适量盐、老抽，翻炒入味，中途可以沿着锅边淋一点清水或高汤，以防“干锅”;最后下入蒜叶，炒至断生，淋一点生抽提鲜，即可起锅装盘。

七、五香牛杂？

原材料：五香牛杂汤300克、青椒100克、蒜籽50克、姜片、青笋条、牛杂汤专用型香辛料1包、蒜头、食盐、郫县豆瓣酱、干椒粉、生抽、 油、米酒、辣椒油芝麻油、食用油

1、锅烧热，放入底油、放进牛杂汤，灶火煸香、放进郫县豆瓣酱，“五香牛杂汤”专用型香辛料。干椒粉、爆锅香，倒进碗内备用。

2、锅清洗，放底油，烧开，添加姜片，蒜头籽，炒出香味，放入尖椒圈调料，倒进牛杂汤，烹入米酒，出锅时淋上小量辣椒油，色拉油，放进配有青笋条的麻辣干锅内，撒进大蒜叶上入火锅基座即成。

八、牛杂火锅店的盈利模式？

牛杂火锅盈利模式

1.点菜式

它是将各种菜品分别按份数卖且由客人自点的一种经营模式。此模式较为普遍，一般较高档次均采取此模式。它的主要品种对象为涮锅类，如麻辣鸳鸯回转火锅、清油回转火锅、野生菌回转火锅等。

优点是菜品种多，客人选择性宽，品种不受限，毛利较固定，便于管理，菜品易保存，浪费较少。缺点是菜品的数量和新鲜度不直观，客人选择的随意性差。

2.自助式

即为定价后由客人随意消费的模式。此模式在各地均有采用。其每人价位有10元、18元、28元、38元、48元不等。目前以每人10元和18元的低档消费为普遍。它的主要品种对象为涮锅类，品种如麻辣鸳鸯回转火锅和鱼回转火锅等。

优点是对客人吸引力强，充分满足了大众消费图便宜心理，目标顾客群体广泛。缺点是毛利率低，不便控制成本，食客多以荤菜为主，锅中留菜浪费大，易出现看似生意红火确还亏损局面。

3.卖份式

也可叫卖锅式，它是将主辅料制成成品后以份数形式销售。一般分为大份、中份和小份三种方式，其价多为小份48、中份68、大份88元。它的主要品种对象为干锅类、汤锅类、冷锅类、焖锅类，品种如干锅鸡、汤锅牛肉、冷锅兔、焖猪排等。

优点是菜品种和价格明确，份数式锅品往往为特色回转火锅品种，有新鲜吸人之处。缺点是客人没消费前难知其份量，有蒙在鼓里消费之感。

4.论斤式

就是对主料称称以斤论价经营的一种模式。如鱼回转火锅、羊肉汤锅、跷脚牛肉、烤鸭回转火锅等，它的主要品种对象为汤锅类、冷锅类优点是消费明明白白，直观明了。缺点是主菜品单一，易受病害制约。

5.数串式

主要以串串香为代表，它是将所有菜品改成小块串上竹签销售的一种特有模式。在全国极为普遍，受此影响而遂年增多。此方式既可店面经营也可小摊经营，一般每串价位在1-5元间，高档荤菜可达8元。串串香回转火锅属涮锅类的麻辣回转火锅。优点是消费低，客人随意性强，有超市消费之感。缺点是菜品不好保管，串串人员多，收费比较麻烦点，费用台高。

九、牛杂和牛肉哪个贵？

哪个贵不同的价格来进行体现的，因为他们的部位也是不一样，比如说肋骨这一部分要比牛腩的价格贵一点，但是普通的牛肉，比如说背部的牛肉或者是牛尾巴那里，他们的价格都是比较便宜的，牛腩的味道要稍微的比较好一点的

“牛杂”应该是包括了牛膀、牛肠、牛肚、牛肝、牛肾、牛横利和牛肺等多项营养价值在以中国文明为代表的东方民族所形成的几千年来饮食药膳习惯里是要明显高于牛肉一些的。而在西方正好相反他们认为动物内脏有毒，一般是反对食用动物下水的。当然，也有少数例外比如法国人爱吃的鹅肝酱啦。

十、襄阳牛杂面牛肉处理？

牛杂面是襄阳人的王牌早点，麻辣鲜三味共存，面条顺滑而富有咬劲，牛杂的口感脆糯弹韧，喝上一碗马上通身暖和，舒服又惬意。做法步骤：

1）、将牛腩、牛筋、金钱肚、毛肚和牛腱等牛杂原料焯尽血沫，改刀成小块待用。

2）、卤锅加水并放入卤料，烧开，放入处理好的牛杂，卤到七八成熟时捞出来，放凉待用。

3）、卤汤放冷后，将上层凝固的牛油收集起来备用。经验分享：襄阳牛杂面好吃的秘密武器，就是用牛油熬制的红油，各种香料的味道融入牛油中，色泽红亮且香味饶舌。