东北大酱酱豆烀稀了打不了酱块怎么办？-新营销网红网

一、东北大酱酱豆烀稀了打不了酱块怎么办？

酱豆儿烀稀了有办法解决。可以把馒头搓碎加馒头渣这样可增加吸水份，降低稀度，可以与黄豆柔和在一起。做成酱块儿。放温度适宜处发酵。发酵过程中适当翻面，这样发酵均衡。

彻底发酵后，把酱块用手掰开刷洗凉晒，然后加食量的盐水，经过反复打耙，日照再发酵、既成大酱。

二、东北大酱一斤豆子三斤水四两盐对吗？

略有不同。我们常说的东北大酱，一般情况下是一斤豆子，二斤水，半斤盐，水不能放的太多，否则的话，大将不容易发酵盐也不能太少，不然的话会坏掉。

三、东北大酱刚发时可以放盐吗?感觉淡了，发的有点大，能不能放盐，怕放了后再不发啦？

做东北大酱是要加盐水，不是加水后放盐。如果加盐水后大酱盐度淡一些，要尽快加盐。大酱盐度低会酸败的。

四、腌制西瓜酱豆子长了黑毛怎么办?还能吃吗？

请问你是拿来做酱引子还是有引子做酱酱引子是把炒熟的豆子碾碎加少许水握成团放在干燥温度略高的地方一般要经过2-3个月发菌这时候长毛是正常的等引子好了用刷子刷干净就行然后弄碎备用黄豆煮熟上磨碾碎当然是越细越好准备干净的坛子装入引子和煮熟碾碎的黄豆还有加入定量的食盐盐不能太少否则会酸太多吃起来会很咸把这些充分搅拌然后封坛最好用白布放到雨水淋不到的阳光充足的位置发酵经过几个月的阳光暴晒酱就做好了颜色是深红色的如果上面长毛一般是因为坛子里有水气造成的可以扫去长毛的扔掉露出好的取出经过加水加调料加热炒熟或煮熟就可以食用了

五、东北大酱不发怎么办放酵母可以吗急？

大酱不发加点酵母不可以。

大酱发酵的原理：

大酱要想发酵有一个必要的条件就是前期的制曲。黄绿的曲就是米曲霉即专门做酱和酱油的曲子

米曲霉主要产蛋白酶、糖化酶等，所以必须要有米曲霉，利用产的各种酶系才能分解大豆里面的蛋白质、淀粉等，转化成我们能吸收的小分子物质（氨基酸、葡萄糖等）。

大酱发酵与酵母无关，所以加酵母不可以。

扩展资料

由于空气中现在的污染已经很严重，细菌滋生，原来自然制曲可能很容易，但是现在很难。

就是因为用的米曲霉是曲霉菌，不是细菌，微生物的世界也是弱肉强食，曲霉肯定斗不过细菌，所以他就长不出来，导致米曲霉生长不足，后期酶系不足，发酵无力。

补救方法：

如果不想扔掉原先的酱醅，赶紧买一包酱油曲精再制曲，然后加进去一块发酵。

扔掉重新用酱油曲精制曲，大酱发酵成功率100%。

六、东北大酱有蛆了怎么办有补救方法吗？

做大酱过程中，如果酱缸保护不好的话，就会因为用纸少或者没包裹严实而生蛆。蛆长到一定长度就会顺着大酱缸的壁往上爬，大酱生蛆是做大酱过程中经常会出现的，几乎所有人家的大酱都生过蛆。但大酱生蛆对人的身体是没有害处的，只是看着不舒服而已。如果发现大酱生蛆了，也不用太激动，只需要把它们挑掉就行了。可以用勺子敲缸边，由于振动蛆有感应就会动，它一动你就会看见，把它捞出来就行了。制作大酱的过程中一定要把盖子盖好，可以在盖子上放置毛巾或压制重物，这样苍蝇飞不进去自然就没有蛆虫啦。