普通面粉

普通面粉是指小麦粉，根据蛋白质含量的不同，它又分为中筋面粉、高筋面粉和低筋面粉，需要注意的是，低筋面粉也就是蛋白质含量在9.5%以下的面粉，因为筋力不够，往往不适用于制作面条。

用普通面粉来制作面条，我还是首推中筋面粉。原因有两点：1.性价比高，中筋面粉在市面上很常见，几乎各大品牌的面粉都有推出中筋面粉的产品，价格比高筋面粉更加便宜。2.高筋面粉在面包类的制作上更能显示优势，在制作面条上，与中筋面粉的实际差异并不大。

具体制作要点：

做面条，面粉与水的比例是非常重要的，比例合适，和出的面团才能够满足后边继续制作成面条的需要。

推荐比例：

根据面条的制作方式不同，如果是手擀面，和面的水面比例一般是一份面半份水。如果是用机器压面，那就是一份面三分之一份的水，机器压面需要的面团更为偏硬一些。

杂粮面粉

与普通小麦面粉不同，杂粮面粉，往往不再是纯白色，而是根据杂粮的不同会有不同的颜色，比如绿豆面偏黄绿色、荞麦面又会偏暗黄色、高梁面则色泽暗红……

在面条的制作中，我们可以很好的利用杂粮的这一特性制作出有颜色的面条。色、香、味，用杂粮来改变面条的颜色，这就是最天然的强调”色“的手法了。当然，还有很多人会用到的蔬菜粉和面制作彩色面条的方式。

具体制作要点：

如果是用杂粮面粉来制作面条，我的推荐是，不单纯全部使用杂粮，一定要与普通小麦面粉掺和后再制作。原因有两点：1.杂粮本身含有的粗纤维比较高，对吃惯精细粮的我们而言，杂粮可能会给我们的消化系统带来一点小困扰，而掺入一定比例的普通面粉后，这一情况将得到大大的改善。2.杂粮的口感较细粮而言，略显粗糙，所以，加入普通面粉的做法，也可以改善杂粮的口感，使杂粮面条拥有更好的适口性。

推荐比例：

杂粮占比是可以根据自己的情况来调整的，比如肠胃对杂粮的适应度比较好，自己也较喜欢杂粮的气味与口感，可以采用杂粮三份普通面粉一份的比例来和面制作面条。反之，如果对杂粮比较不耐受，多吃就会觉得消化系统负担大，那我们就要采用杂粮一份普通面粉三份的比例来和面。

这里需要注意的是，杂粮比普通面粉更能吸水，所以在和制杂粮面团制作面条时，需要加入的水量比和普通面团的水要多，一般多加10%左右就可以了。