一、碣石蚝烙的正宗做法？

用料珠蚝 300克地瓜粉 60～80克鸭蛋或鸡蛋（可多可少） 2个葱 几根猪油 若干水（看薯粉和蚝的吸水性） 50克胡椒粉 5～10克鱼露 一碟香菜 一把潮汕辣椒酱 少许

蚝烙（蚝蛋煎）的做法步骤

步骤 1

蚝、地瓜粉、水、葱（切粒）加一起拌匀

步骤 2

蛋打散拌入少许潮汕辣椒酱（不吃辣椒，可以加点胡椒粉）

步骤 3

起锅放入猪油烧热，倒入蚝浆糊，在单面凝固时淋上一半蛋液

步骤 4

翻过面来，另一面均匀淋上剩下的蛋液

步骤 5

双面反转煎到微赤

步骤 6

装盘撒上胡椒粉点缀香菜

步骤 7

食用时，蘸上鱼露，鱼露里可以撒点胡椒粉，这样吃比较鲜香，喜欢辣可以蘸上辣椒酱。

二、蚝烙饭做法？

主料:

蚝烙200 克

辅料:

蒜苗2-3 根，鸡蛋2 只，红薯/地瓜粉2-3 大勺，食油1 小勺，鱼露 Nam pla1/2 小勺，胡椒粉1/4 小勺，香菜/芫荽 （切段）几根，青柠/酸柑1-2 片

烹饪步骤：

1 把蚝烙轻柔地洗净沥干，别把水份沥太干了，留点水份待会可以兑红薯粉。如果用的是冷冻蚝烙需先解冻。

2 洗净的蚝烙放碗里加入鱼露、胡椒粉、红薯粉和一小勺的食油拌匀。

3 把青蒜切碎加入，没有青蒜的可以用葱花代替。拌匀备用。

4 平底锅里中火热上一小勺食油，把一半的面糊倒入用铲子铺开，越薄越好。加盖煎2分钟至底部焦脆。

5 把两只鸡蛋打散

6 把煎好的蚝饼稍微提起来把鸡蛋灌一点到底部再倒一点到面上，这样鸡蛋和蚝饼可以更好的融合，卖相更好。

7 再洒点食油开高火把蚝烙煎熟即可盛到盘子里，加点切段的香菜，准备好沾酱即可开吃

三、蚝仔烙饭做法潮汕？

原料

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鲜蚝 (500克)

番薯粉 (4汤匙)

鸡蛋 (小个3个)

葱花 (适量)

芫荽 (适量)

桂林风味辣椒酱 (1-2勺)

盐 (1小勺)

味精 (1小勺)

猪油 (3-4勺)

鱼露 (适量)

1/先将鲜蚝用清水洗净，放入筛网沥干水分备用。

2/加入盐，味精，番薯粉，打入鸡蛋充分拌匀，使鲜蚝全部渗入粉。

3/混合拌匀成浆糊状态，不需要加水，利用鲜蚝自身带的水分。

4/勺入喜欢的辣椒酱，搅匀。

5./把葱洗净，白色部分也同样用上，切碎加入到鲜蚝浆糊中，加入的葱花多吃起来更美味，也可以在里面加入香菜碎。

6/先用旺火将不粘平底锅烧热到足够热度，这样才能保证蚝烙不粘锅而酥脆，加入猪油，将调好的鲜蚝浆糊一边搅拌一边倒入锅内，均匀铺满平底锅就可以。

7/改用中火，会听到叽叽声，浆糊四周变得金黄时，开始酥脆，蚝烙变得透明，这时如果要整片翻面煎的话，借助两条锅铲从蚝烙底将其翻面，也可用大于平底锅面积的平盘盖在锅上，把蚝烙翻到盘上再顺势滑入锅内，但都比较麻烦也不易整块完整，最简单的方法就是用锅铲把蚝烙切断分块，再翻面，并在四周加入适量猪油，继续煎烙。

8/直至煎到上下两面酥脆，呈现金黄色，盛入盘中，伴上芫荽叶（香菜），搭配鱼露食用。

9.美味又好吃的蚝仔烙饭做法潮汕完成开吃了。

四、水鱼烙蚝烙做法？

1.

准备好食材：珍珠蚝（最好是个头小的生蚝）、鸡蛋、薯粉、葱

2.

生蚝先用盐拌拌，轻轻用水冲洗下，再加一点油，放置5分钟，再轻轻用水冲洗下，就非常干净了。

3.

将，盐，鸡蛋，蚝油，生蚝放在一起，拌匀备用。

4.

将，盐，鸡蛋，蚝油，生蚝放在一起，拌匀。并加适量鱼露调配。

五、蚝烙读法？

烙普通话读音是háo lào 。

蚝汉语文字

蚝，汉语二级字，读作蚝（háo或cì），蚝（háo）即“牡蛎”：蚝油。蚝豉（牡蛎肉的干制品）。蚝（cì）1、幼蚕。《雅翼》：“（）初拂之蚝，以毛之。2、”同“”。毛虫。《志》：“蚝”，同“”。

六、蚝烙用的什么蚝？

蚝烙使用的蚝是生蚝 。1.因为蚝烙一般使用的是生蚝作为食材，因为生蚝口感更加新鲜，更有嚼劲。2.蚝烙是江浙一带的传统美食，其用的蚝一般是太湖湖区或者东海沿海野生的生蚝，可做到美味的同时保证食材的新鲜和品质。

七、蚝烙蘸汁？

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香辣生蚝蘸料：适合喜欢吃辣的人

材料：油200克、料酒10克、胡椒粉10克、生抽10克、蒜10克、辣椒10克、盐10克。

做法

1、把蒜切末，把蒜末，辣椒末放入碗中。

2、加入盐，胡椒粉，生抽，多放花生油。

3、放少许料酒，搅拌均匀，碗中放盐，胡椒粉。

4、放料酒，花生油，生抽搅拌均匀即可

八、蚝烙是什么？

是广东省潮汕地区的一道特色小吃，也是台湾地区的蚵仔煎。它是用地瓜粉溶于水，拌葱珠，在一个平底的铁锅上煎，加上海蛎，再下蛋花，取起蘸鱼露吃。牡蛎是软体动物，产于海水或咸淡水交界处，以食浮游生物为生。蚝烙的传统做法是，先热鼎落油，放下葱花炒出香味，再把生粉水均匀地倒下，煎成圆饼形，约有一公分厚，至生粉水刚熟成形，即把蛋浆均匀淋上，再在上面放蚝(用粉水上浆)、腊肉丁等，略煎，用锅

九、金石蚝烙做法？

用料

蚝肉 400-500g，选个头小点的

鸡蛋 1～2个

香菜末 适量

小葱 1条

薯粉 100g

玉米淀粉 20～30g

露 适量

盐 适量

胡椒粉 适量

泰式甜辣 蘸著吃，意

蚝烙（蚵仔煎）的做法步骤

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步骤 1

材料：蚝肉（选用中小型的，如一元硬币大小的）400至500G，鸡蛋1-2个，红薯粉、玉米淀粉各少许，总数120G左右，（比例为4：1，地瓜粉占4，淀粉占1，搅到稍稠点的米浆，自个掌握），葱末，香菜，胡椒粉，鱼露，盐， 适量

步骤 2

先将蚝肉上沾的杂物挑拣出，比如粘在肉上的碎壳.

步骤 3

蚝肉先用盐泡一下

步骤 4

用盐泡十分后，可以用两种方式处理，第一是放流动水里冲干净，去掉表面那层粘液即可，然后过滤干一点再搅粉，但因为水分较大可能导致面糊过稀，可以少打一个蛋来平衡量一下。第二种就是烧开一锅水，将蚝过一下开水快速倒出来，依然可以保持蚝的鲜嫩口感。

步骤 5

用一碗，分别放入红薯粉，淀粉，蚝肉，盐，胡椒粉，鱼露，鸡蛋液一起搅匀，注意要搅到面糊没有颗粒状，再放入葱花搅一下。

步骤 6

成

步骤 7

开大火热锅，水干后倒入植物油，油量要多一些，我今天放了有几大勺.

步骤 8

烧得有些许冒烟后，将搅好的面糊倒入锅里，用手把着锅柄转动锅体，让面糊能均匀的平铺在锅体内，火一定是保持大火，由于有了足够的油，，油温能快速的将面糊表皮煎到酥脆，而里面的面糊也由于能因为温度快速定型，一般锅底与锅边的凝固得比较快，中间的需要不停的用手转动锅将面上的液体继续往边沿的流动加速其凝固。

步骤 9

中大火面糊极快的凝固和膨至酥

步骤 10

当九成的面糊都凝固后，将整个饼翻个面，继续中大火的煎，由于之前放了足够的油，所以翻面后面糊也能很快的煎出金黄色，此时就可以出锅啦

步骤 11

一般来说，后煎那面会更好看，蚝的形状会更完整。所以我是先倒出盘后，再用另一个盘盖在面上再翻过来。然后洒上香菜末，配上泰式辣酱就可以吃喽。

十、干蚝烙做法？

方法/步骤分步阅读

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将冷冻的生蚝肉洗干净，放入盘子里，加入，红薯淀粉，葱花，鱼露（吃不惯可以不放），料酒，盐，孜然粉，生抽腌制15分钟

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放入两个鸡蛋搅拌均匀

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锅内放入两勺油，微微烧热，倒入生蚝液

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两面均匀的煎成金黄，撒上香菜就可出锅。