碣石蚝烙的正宗做法? 潮汕蚝烙的正宗做法?
一、碣石蚝烙的正宗做法?
用料珠蚝 300克地瓜粉 60~80克鸭蛋或鸡蛋(可多可少) 2个葱 几根猪油 若干水(看薯粉和蚝的吸水性) 50克胡椒粉 5~10克鱼露 一碟香菜 一把潮汕辣椒酱 少许
蚝烙(蚝蛋煎)的做法步骤
步骤 1
蚝、地瓜粉、水、葱(切粒)加一起拌匀
步骤 2
蛋打散拌入少许潮汕辣椒酱(不吃辣椒,可以加点胡椒粉)
步骤 3
起锅放入猪油烧热,倒入蚝浆糊,在单面凝固时淋上一半蛋液
步骤 4
翻过面来,另一面均匀淋上剩下的蛋液
步骤 5
双面反转煎到微赤
步骤 6
装盘撒上胡椒粉点缀香菜
步骤 7
食用时,蘸上鱼露,鱼露里可以撒点胡椒粉,这样吃比较鲜香,喜欢辣可以蘸上辣椒酱。
二、潮汕蚝烙的正宗做法?
1.
准备食材
用料:蚝仔470克,葱花10克,番薯粉110克,盐4克,猪油适量,鸡蛋4个
蘸料:鱼露2勺,胡椒粉1/2勺
蚝仔放在水龙头下冲洗干净,最好用一个盆,撂几次去除沙砾
2.
加入葱花
3.
放入110克番薯粉(我用的是普宁老家拿过来的番薯粉)和4克盐…如果想更加脆的话,可以将20克玉米淀粉代替其中的一部分番薯粉,即是(90克番薯粉+20克玉米淀粉)
4.
混合均匀(记得不用加水哦,因为蚝仔里含有水份,静置一下就出水了)
5.
差不多这个状态~~
6.
2个鸡蛋打入小碗中待用,不要打散,蛋黄夹破就好。热敏炉的不粘锅放入猪油(差不多40g),2分钟9档热锅,放入一半的牡蛎糊,尽量摊均匀,薄一点…待牡蛎煎有一些凝固的时候,倒入鸡蛋糊
7.
用锅铲快速抹平鸡蛋糊在蚝仔煎的表面,蛋黄蛋白没有混合均匀颜色才好看,有黄有白
8.
看看凝固可以翻面的时候,就翻面,这时候就要靠技术了
9.
翻过来再煎几分钟至表面金黄即可
10.
出锅装盘,放一根香菜点缀一下
11.
记得倒鱼露2勺,胡椒粉1/2勺放入蘸料碟中,吃的时候沾着吃才正宗够味哦!
三、甲子蚝烙的正宗做法?
食材
鸡蛋50g,鸡精、盐各10g,油、葱各20g,生蚝肉100g
1/准备食材:鸡蛋50g,鸡精、盐各10g,油、葱各20g,生蚝肉100g。
2/葱切末,鸡蛋搅散加入生蚝肉、葱花、盐、鸡精搅拌均匀。
3/锅中倒油,倒入蛋液,煎至两面金黄即可出锅。
4.美味又好吃的甲子蚝烙的正宗做法完成开吃了。
四、鼎爷厨房潮汕蚝烙的正宗做法?
材料准备】
半碗薯粉,少许生粉,蚝仔,鸡蛋,葱花,蒜,香菜,鱼露,胡椒粉,少量辣椒酱
【制作过程】
第一步:准备食材
1.用盐将蚝仔静置一会,然后用盐水反复冲洗几遍,最后再用清水洗。才能保证清洗干净。注意,清洗的时候可以用摇晃法,防止把蚝仔戳破哦!
2.拿出薯粉和少许生粉,再加入适量的水,将葱蒜香菜切碎放进薯粉中。所有材料搅拌均匀,放置一旁待用。
注意:加生粉会比较松脆,如果没有也可以不加哦!
第二步:煎蚝仔烙
1.舀一勺油放入煎锅,开大火热油。
2.舀几勺薯粉水倒入煎锅,等到薯粉四周开始变干,放入蚝仔,敲两三个鸡蛋,再放一点辣椒酱~
3.如果是会翻锅的小哥哥小姐姐,可以在鸡蛋半熟的时翻锅,不会的可以将蚝仔烙分成4份翻一下。
4.煎好之后,点缀一点香菜,味道也会更棒哦~
注意:最好用平底锅哦!
五、粤菜惠食佳蚝烙的正宗做法?
食材:海蛎(生蚝) 200g,
鸡蛋 3个,
小葱 3根,
地瓜粉/红薯淀粉 100g,
鱼露 少许,
胡椒粉 少许,
小米椒 1个,
水 70克,
食盐 适量,
做法步骤
1、鸡蛋三个打散。
2、蚝仔洗干净,
3、胡椒粉,香葱,小米椒,地瓜粉,食盐,水与蚝仔混合均匀。
4、烧热油,放多一点油,把蚝仔糊倒入,摊平。
5、烧到蚝仔成型倒入一半蛋液继续煎。
6、翻面,倒入另一半蛋液,煎熟即可,出锅,可沾鱼露吃。
六、蚝烙正宗做法?
蚝烙正宗的做法
准备食材如下:
生蚝200g、地瓜粉60g、鸭蛋2个、葱1根、芫荽1小把、清水60g、鱼露5g、猪油3汤匙、辣椒酱5g
步骤如下:
1、挑选个头小且新鲜的生蚝,清洗干净。
2、准备好地瓜粉。
3、准备好鸭蛋,并打散。
4、葱洗净,切成葱珠。
5、芫荽洗净,切碎。
6、地瓜粉中加入等量清水,加入鱼露与葱珠,拌匀成粉水。
7、加入生蚝。
8、将其与粉水充分拌匀。
9、大火热锅,下2汤匙猪油,猪油融化时,轻轻晃动平底锅,使整个锅底均沾上猪油。
10、倒入调好的蚝烙浆,再一次晃动平底锅,让蚝烙浆铺满整个锅底。
11、倒入打散的鸭蛋液。
12、轻轻晃动平底锅,使加入的鸡蛋液能均匀地布满整个平底锅。
13、稍微凝固时,均匀地撒上辣椒酱。
14、端起平底锅,摇晃一下,若底面已经煎好,即蚝烙是可以自由滑动的;将蚝烙翻面,再加入1汤匙猪油。
15、将蚝烙的底面也煎至金黄,取出装盘,撒上芫荽开吃,喜欢重口味的朋友可以蘸着鱼露食用。
七、潮阳蚝烙正宗做法?
原料:鲜蚝200克,鸡蛋1个,红薯粉85克,香葱1根,猪板油300克,鱼露5ml,香菜1根
调料:沙茶酱,蒜蓉辣酱,鱼露适量,油2茶匙10ml
做法
1、鸡蛋打散,鲜蚝洗净,香葱、香菜分别洗净切碎。
2、将猪板油切成3cm大小的丁,直接放入煎锅中,中火煎出油后改小火慢慢熬,直至外表变金黄,体积明显缩小,外表变未焦。之后滤出油渣,只留猪油。
3、容器中放入沥干水的蚝,放入红薯粉、油,用手抓均匀成糊状。加入切好的香葱、香菜,倒入鱼露拌匀。
4、锅烧热,倒入熟猪油,转动锅子使油均匀的布满锅底,倒入蚝,快速转锅或者用铲子使面糊散布成均匀的圆形。
5、中火煎至底部略定型后,倒入蛋液,淋一些猪油,翻面,煎至表面微黄,蛋液熟了即可
八、汕头蚝烙正宗做法?
准备食材
鲜蚝500克、番薯粉4汤匙、鸡蛋3个、盐适量、味精适量、葱花适量、猪油3-4勺、芫荽适量、鱼露适量
具体做法
1、用清水将生蚝洗干净,沥干水备用
2、加入适量的盐、味精、番薯粉,打入鸡蛋充分拌匀,使生蚝全部渗入粉(鸡蛋不要放太多,这个量吃起来不腻口,也可以用鸭蛋代替)
3、混合拌匀成浆糊状态,不需要加水,因为生蚝本身也有水分
4、把葱洗净,葱白也同样用上,切碎加入到生蚝浆糊中,加入的葱花吃起来更美味哦,也可以在里面加入香菜碎
5、先用旺火将平底锅烧热到足够热度,这样才能保证蚝烙不粘锅而酥脆,加入猪油,将调好的生蚝浆糊一边搅拌一边倒入锅内,均匀铺满平底锅就可以
6、改用中火,会听到叽叽声,浆糊四周变得金黄时,开始酥脆,蚝烙变得透明,这时如果要整片翻面煎的话,借助两条锅铲从蚝烙底将其翻面,也可用大于平底锅面积的平盘盖在锅上,把蚝烙翻到盘上再顺势滑入锅内,但都比较麻烦也不易整块完整。
最简单的方法就是用锅铲把蚝烙切断分块,再翻面,并在四周加入适量猪油,继续煎烙(中间再下入的猪油,类似浮炸一样,蚝烙会非常酥脆香口)
7、直至煎到上下两面酥脆,呈现金黄色,盛入盘中,伴上芫荽叶(香菜),搭配鱼露食用
九、蚝烙最正宗的做法?
用料:生蚝150克、鸡蛋2个、芝士片2片、油适量、芝士粉适量
步骤:1.鸡蛋打散,先后加入白胡椒粉、淀粉,搅拌均匀静置备用。
2.烤盘铺上锡纸,淋上少许亚麻籽油,涂抹均匀。
3.铺上生蚝。
4.200度预热后放入烘烤10分钟。
5.取出后淋入蛋液,撒上白芝麻、芝士片、芝士粉,再次放入烤箱200度,烤制18-20分钟即可。
十、潮州蚝仔烙正宗做法?
潮州蚝仔烙的正宗做法
【材料准备】
半碗薯粉,少许生粉,蚝仔,鸡蛋,葱花,蒜,香菜,鱼露,胡椒粉,少量辣椒酱
【制作过程】
第一步:准备食材
1.用盐将蚝仔静置一会,然后用盐水反复冲洗几遍,最后再用清水洗。才能保证清洗干净。注意,清洗的时候可以用摇晃法,防止把蚝仔戳破哦!
2.拿出薯粉和少许生粉,再加入适量的水,将葱蒜香菜切碎放进薯粉中。所有材料搅拌均匀,放置一旁待用。
注意:加生粉会比较松脆,如果没有也可以不加哦!
第二步:煎蚝仔烙
1.舀一勺油放入煎锅,开大火热油。
2.舀几勺薯粉水倒入煎锅,等到薯粉四周开始变干,放入蚝仔,敲两三个鸡蛋,再放一点辣椒酱~
3.如果是会翻锅的小哥哥小姐姐,可以在鸡蛋半熟的时翻锅,不会的可以将蚝仔烙分成4份翻一下。
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