一、炒杂素的做法，炒杂素怎么做好吃，炒杂素的家常做法？

原料：肉丸、肉皮、鹌鹑蛋、鱼丸、木耳、胡萝卜、黄牙白等，原材料可以依自己的喜好进行删减，也可以将肉皮、肉丸等换成海参和鲍鱼，总的来说做到荤素搭配适当即可。 　　步骤：

1.将木耳等干货泡发洗净。如果选用海参和鲍鱼作为原材料，也要将其预先泡发处理好。 　　

2.热锅热油，先将各种处理好的荤菜倒入锅中煸炒，之后加入蔬菜。 　　

3.锅中原材料煸至八成熟时加入料酒、生抽以及高汤，小火焖烧十分钟。 　　

4.待汤汁浓稠时，调味出锅。[1]

二、炒鱼杂的做法？

把鱼杂洗干净，鱼膘要剪开，清洗一下里面。不能让鱼膘里面有气，以免炒的时候爆裂烫伤。

清洗干净的鱼杂可以用酱油腌制一下，或者直接空水备用。个人偏爱味极鲜腌制一下。

把两根葱切断，姜切2片，大蒜3-5瓣剥好备用。

油加热放入辣椒，花椒，八角，爆香，然后加入葱姜蒜，炒香。

当葱炒的略微有点变色以后，放入鱼杂，继续翻炒8-10分钟。注意炒的时候不要太用力，以免鱼籽太散。

等鱼杂有点焦黄变色以后，再加入酱油继续翻炒2-3分钟，最后加入一小碗温水继续炖煮。

加入水炖煮5-10分钟，其间一定要注意隔一会要翻炒一下，因为有散落的鱼籽，会增加糊锅的机会。

等水收的差不多以后，关火，放入盘中。

三、炒杂酱肉的做法？

食材：猪肉500克、干香菇350克、干辣椒70克、香叶2片、桂皮一块、八角2个、小茴香适量、花椒少许、草果少许、姜5克、洋葱半个、香菜一棵、葱半棵、胡萝卜一个、蒜3瓣、生抽一勺、酱油2勺、蚝油适量、黄酒少许、甜面酱50克、黄豆酱80克、熟花生米适量、白芝麻适量。

做法：

1、把猪肉洗干净，切成肉丁放碗里，加入一点姜末、盐、生抽、黄酒抓拌均匀，腌制三十分钟，干辣椒用热水泡一下，干香菇提前泡发，泡发后摘干净，洗干净挤干水分，切成香菇丁。葱姜蒜洗干净，姜蒜切片、葱切段，香菜洗干净切段，洋葱洗干净切成小块，胡萝卜洗干净切小块，上面的香料洗干净备用，辣椒浸泡好后，洗干净沥干水分，放进料理机中，再加入一点姜、蒜打碎。

2、熟花生米擀碎，锅里加入一点油，把猪肉放进去，翻炒至猪肉变色，再加入酱油、蚝油翻炒均匀盛出来备用，锅里加入多一点的油，把葱段、姜片、香菜、洋葱、胡萝卜放进去，再把香料也放进去。

3、用小火炸制，炸干炸出香味，把料渣捞出来，把打好的辣椒碎放进去，翻炒出香味，再把猪肉丁和香菇丁放进去，翻炒均匀，翻炒出香菇的水分后，加入黄豆酱和甜面酱翻炒均匀，用小火熬制，熬出酱香味，再放入白芝麻和花生碎翻炒均匀，炒出香味就可以，太香了。

4、准备点猪肉，剁成肉馅备用。

5、再切点姜末，蒜沫，当然还要准备点豆豉，豆瓣酱，甜面酱，香辣酱。锅内放油烧热后把刚准备好肉馅下锅炒，炒开打撒先倒出。锅内再放入油，把葱姜末倒入锅内炒，把姜蒜炒到发黄时把刚炒的肉馅倒入锅内，这个时候调小火，把豆豉、甜面酱、豆瓣酱、香辣酱倒入锅内小火慢炒，要用锅铲不停地翻炒。

6、豆豉、豆瓣酱和香辣酱本来就是咸和辣的，基本是不用放盐和辣椒的，用筷子粘点尝尝要是不咸就放点盐，因为是小火，大概要炒半个多小时即可。

四、炒杂酱的做法？

步骤1/18

新鲜猪肉，肥瘦相间。

步骤2/18

香菇，挑选新鲜厚朵的有肉感。

步骤3/18

冬笋带核买。

步骤4/18

剥好外衣，好成圆片型，下热水焯一下水，去除涩味。

步骤5/18

小尖椒，特辣，调味用，不要放多，不然胃辣得吃不消。

步骤6/18

豆干6片，选厚度薄且有韧性的那种。

步骤7/18

火腿肉选瘦肉的一部分。

步骤8/18

冬笋切片再切丁状。备用。

步骤9/18

火腿肉也切长条再切成丁状。

步骤10/18

新鲜肉丁。

步骤11/18

辣椒丁。

步骤12/18

冬笋丁。

步骤13/18

先用葱姜蒜爆香锅，再下肥肉熬成油，再依次放入瘦肉丁，火腿丁。先炒一会儿，加料酒焖2分钟，待肉熟至变色。

步骤14/18

再加入红尖椒翻炒。

步骤15/18

再倒入笋丁，香菇丁，豆干丁。小火翻炒均匀。加入2勺白糖，综合一下酱的咸味，也起到调鲜的作用。

步骤16/18

再把事先买好的豆瓣酱倒进锅中，可认吃辣的也可以买郫县豆瓣酱加进去。

步骤17/18

最后一步，将酱搅拌均匀，如果酱干再加入2勺料酒，烹饪一下，微波炉要小火，不然大火容易粘锅。酱是咸的，我全程没放一粒盐。口感刚好。

最后一步

味道好极了，有笋丁的脆感，也有火腿了的回味无穷的香味。

五、炒杂菜的做法？

炒杂菜配料

菠菜、香菇、红萝卜

特点

卖相诱人

调料

油

美食简介

炒杂菜，就是把菠菜、香菇、红萝卜、黑木耳、洋葱、瘦肉、炒蛋等材料切丝，与红薯粉条一同拌炒而成。这道色香味俱佳的韩国料理，不仅营养丰富、卖相诱人，还可依个人口味随意搭配，做成自己最爱吃的炒杂菜。

烹制材料

主料：瘦肉(120克)、红薯粉条(30克)、菠菜(100克)、水发干香菇(3只)、鲜木耳(1块)、红萝卜(1/3根)、洋葱(半只)、鸡蛋(2只)、葱(1根)、蒜(2瓣)

调料；油(6汤匙)、海天海鲜酱油(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1/5汤匙)、香油(1/2汤匙)、熟白芝麻(2汤匙)、生粉(1/2汤匙)

烹制工艺

1、菠菜洗净去根，切成段；瘦肉洗净切丝，葱切成葱花，蒜切片；鸡蛋打入碗内，加入1/2汤匙生粉，打散成蛋液。

2、黑木耳和洋葱都切成丝；红萝卜切成条，水发干香菇也切成条；红薯粉条用清水浸泡至软，剪成两段待用。

3、旺火烧热干锅，加入3汤匙油烧热，倒入蛋液煎成蛋饼，盛起切成蛋丝待用。

4、烧热3汤匙油，倒入瘦肉丝炒至肉色变白，倒入葱花和蒜片炒匀。

5、倒入洋葱、木耳和红萝卜拌炒1分钟，再放入红薯粉条拌炒均匀。

6、放入菠菜同炒至菜叶变软，注入1杯清水煮沸，加入1汤匙海天海鲜酱油、1/4汤匙盐、1/5汤匙白糖和1/2汤匙香油炒匀入味。

7、倒入蛋丝拌炒均匀，洒入2汤匙熟白芝麻，即可出锅。

六、炒杂蛏子的做法？

1. 蛏子买来先在淡盐水中养几个小时吐泥沙。也可滴些油吐泥沙。

2. 吐完泥用刷子刷干净蛏子表面的附着物。

3. 青红椒洗净切成小块。葱姜蒜和干红辣椒切丁。

4. 煮一锅清水，加一勺料酒和几片姜煮沸，将蛏子焯至张壳迅速捞出沥水。这个时间很短，要及时捞出。

5. 锅中油稍热，葱姜蒜爆香。

6. 锅中加入干红辣椒碎、洋葱、青红椒翻炒。

7. 锅中加一勺辣椒酱，加小半碗水。

8. 放入蛏子大火迅速翻炒片刻。

9. 关火前撒些许葱花，然后装盘开吃

七、炒海杂的做法？

步骤1

小扇贝用刷子刷干净，装盆备用。

步骤 2

白蚬子洗净装盆备用。

步骤 3

洗净的小扇贝、白蚬子、海蛏子倒入清水，加适量盐，浸泡1个小时，让它们把肚子里的泥沙慢慢吐出来。

步骤 4

大海螺是去壳的冰鲜的那种，所以洗净就可以了。

步骤 5

墨鱼丸切两半备用。

步骤 6

干豆腐丝，金针菇洗净备用。

步骤 7

蒜瓣一切两半、姜切片、葱切段、洋葱切条备用。

步骤 8

灵魂之一，火锅底料来了。

步骤 9

另一个灵魂，郫县豆瓣酱也来了。

步骤 10

小扇贝、白蚬子、海蛏子、海螺肉凉水下锅，水开5分钟，捞出沥干水分备用。

步骤 11

锅中底油略多，也别太多。

步骤 12

4成热，下葱段、姜片、蒜瓣，中火煸炒。

步骤 13

放入郫县豆瓣酱，炒出红油。

步骤 14

加入两小碗清水，放入3勺豆瓣酱、3勺甜面酱、火锅底料和干辣椒。将火锅底料化开。

步骤 15

红汤出现就可以了。

步骤 16

下入干豆腐、金针菇、墨鱼丸、洋葱，3勺白糖、1勺盐、3勺耗油、3勺十三香、1/3小碗料酒水开3分钟即可。

步骤 17

配菜盛出备用。

步骤 18

这个大方盘必备。

步骤 19

锅内红汤继续烧开，放入杂贝，翻炒均匀。

步骤 20

加入略为浓稠的水淀粉，勾芡。

步骤 21

勾芡后水开即可出锅。

步骤 22

海鲜们平摆在配菜上，淋入红汤。

八、炒羊杂的做法？

第1步、在市场买到羊杂好开心回来用清水浸泡一会儿。

第2步、锅中烧开水放入羊杂同时倒入料酒焯水断生去除膻味和多余的杂质。

第3步、焯好水的羊杂立即放入冷水中多冲洗几遍洗去多余的油脂。

第4步、处理好的羊杂沥干水份备用。

第5步、锅中倒入底油加热放入花椒和八角炸香再放入葱姜蒜爆香。

第6步、放入调味料糖、一品鲜酱油、蚝油、郫县豆瓣酱炒匀炒出红油香味。

第7步、放入羊杂大火快速翻炒均匀。

第8步、放入孜然、盐和味精改成中小火炒匀。

第9步、炒至羊杂完全入味撒上香菜提鲜即可出锅享用。

第10步、美味可口的爆炒羊杂装入盘中最后撒上红辣椒就大功告成了。

九、东北乱炒杂炒的做法？

主要材料：蒜台（或韭菜）、白菜，木耳、绿豆芽，韭菜，豆腐泡，干豆腐、芹菜、焯好的粉条等等吧，随便配菜。

配料：事先调制泡好的葱姜蒜味精、酱油盐、色拉油，粉芡汤搁置备用

做法：开急火，将锅烧热，放入调制好的调料（葱姜蒜味精、酱油盐、色拉油混合料）待大开时，下入干豆腐用半勺水炖一下，待耗干水分后，放入白菜炒至收水。放入绿豆芽炒至收汁后放入木耳（这时要加点盐），最后放韭菜（炒韭菜的情况下就不要勾芡了）翻炒几下即成。

十、炒杂耳根做法？

1.

取新鲜的折耳根适量备用;

2.

将折耳根在水中泡一会,去掉根部的泥土,然后反复冲洗干净;

3.

洗净后再用干净的刀具切好,将叶和根分开存放;

4.

将大蒜去皮切好备用;

5/12

在锅中加入适量油；

6/12

加入大蒜炒出香味；

7/12

加入切好的折耳根根部；

8/12

迅速翻炒一会；

9/12

加入适量食盐；

10/12

加入折耳根的叶子；

11/12

迅速翻炒一会，加入适量鸡精；

12/12

起锅，美味又有营养和药用价值的折耳根就做好了。