一、鸡丝汤的做法？

做法一：

材料

鸡脯肉75克，火腿15克，冬菇15克，鸡蛋一个（只用蛋清），淀粉20克，精盐3克，胡椒粉5克，清汤375克

步骤

1、将鸡脯肉切成细丝，放入用蛋清、干淀粉调的蛋糊内搅拌一下，然后放到滚水内稍烫一下，取出放在汤碗内；

2、将火腿、冬菇分别切成细丝，连同清汤倒入锅内，加盐、胡椒粉，用旺火烧至汤沸后，冲入装肉丝的汤碗内即可。

做法二：

材料

鸡脯肉100克，酸菜100克，小菜心20克，鸡蛋1个，精盐、味精、干淀粉、鲜汤各适量。

步骤

1、鸡脯肉切成长细丝，放入清水中浸泡5分钟，去血水，捞出沥净水分，放入精盐、鸡蛋清、干淀粉拌匀上浆。酸菜切成丝，入清水中泡去咸味，捞出沥净水分。菜心洗净，切成丝。

2、净锅置火上，加入适量清水，烧沸后将鸡丝抓散下锅，待鸡丝变色时，用漏勺捞出，沥去水分。

3、净锅回火上，放入适量鲜汤烧沸，加入酸菜丝、菜心、精盐、味精略烧，倒入鸡丝，煮开即可。

二、鱼翅鸡丝汤的做法？

原料：熟鸡肉100克，水发鱼翅150克，熟火腿50克，菜心12棵，鲜汤500克，料酒、葱和姜各25克，精盐、胡椒粉、味精各适量，植物油100克(实耗约50克1，鸡油15克，湿淀粉6克。

做法：

1．将熟鸡肉撕成丝；鱼翅放入碗中，加入料酒、葱和姜，入笼置火上蒸软，拣去葱和姜不用：火腿切成细丝。

2．锅置火上，放油烧热，将葱和姜煸至色黄，加入鲜汤，用大火烧沸5分钟，拣出葱和姜不用，滤去鲜汤中的杂质，将净汤回锅，下入鱼翅、鸡丝、料酒、胡椒粉和精盐．用大火烧至料熟、汤浓，用湿淀粉勾薄芡，搅拌均匀。炒锅置火上，放入鲜汤烧沸。加入菜心煮至酥糯捞出沥干。

3．煲置火上，放入少许油烧热，下入煮酥的菜心。另将勾好芡的鱼翅盛在碗中，和热煲一起端上桌，将鱼翅倒入煲中，加盖焖1分钟，揭去煲盖，撒入味精，淋入鸡油．用汤匙盛入一小碗(每入一碗)，再将火腿丝放在上面。此时煲里的余汤还在翻滚．可随时添加饮用。

三、鸡丝撒汤的做法？

煮好鸡汤，盛出一大碗。鸡肉撕成鸡丝，把汤放入锅里加热，加入盐，胡椒粉。淀粉加水，慢慢加入鸡汤里。不停搅拌。加入鸡丝。鸡蛋打散，加入滚烫的鸡汤里。最后撒上葱花即可

四、家常鸡丝汤的做法？

做法一：

材料

鸡脯肉75克，火腿15克，冬菇15克，鸡蛋一个（只用蛋清），淀粉20克，精盐3克，胡椒粉5克，清汤375克

步骤

1、将鸡脯肉切成细丝，放入用蛋清、干淀粉调的蛋糊内搅拌一下，然后放到滚水内稍烫一下，取出放在汤碗内；

2、将火腿、冬菇分别切成细丝，连同清汤倒入锅内，加盐、胡椒粉，用旺火烧至汤沸后，冲入装肉丝的汤碗内即可。

做法二：

材料

鸡脯肉100克，酸菜100克，小菜心20克，鸡蛋1个，精盐、味精、干淀粉、鲜汤各适量。

步骤

1、鸡脯肉切成长细丝，放入清水中浸泡5分钟，去血水，捞出沥净水分，放入精盐、鸡蛋清、干淀粉拌匀上浆。酸菜切成丝，入清水中泡去咸味，捞出沥净水分。菜心洗净，切成丝。

2、净锅置火上，加入适量清水，烧沸后将鸡丝抓散下锅，待鸡丝变色时，用漏勺捞出，沥去水分。

3、净锅回火上，放入适量鲜汤烧沸，加入酸菜丝、菜心、精盐、味精略烧，倒入鸡丝，煮开即可。

五、鸡丝牛筋汤的做法？

用料:

牛筋 1000克

干辣椒 4个

姜 5片

香叶 5片

八角 2个

花椒 30粒

料酒 5勺

盐 适量

生抽 适量

桂皮 1块

蚝油 适量

鸡精 适量

清炖牛筋的做法步骤:

步骤 1

新鲜的牛筋两根，用凉水冲洗干净。

步骤 2

把脏的部分清理干净切除丢掉。

步骤 3

水烧开，放2勺料酒和大约20粒花椒。

步骤 4

水开后放入洗净的牛筋焯水。

步骤 5

煮开再煮2分钟煮出浮沫后捞出牛筋用温水冲洗干净。

步骤 6

放入高压锅，加桂皮八角香叶干辣椒花椒生姜，加凉水漫过所有食材，喜欢喝汤的可以稍微多一点水。喜欢吃辣的可以多加辣椒。

步骤 7

高压锅大火上气后转小火40~45分钟，压力减少了就可以揭盖盛出了。这时加少量盐鸡精蚝油生抽稍煮2分钟就可以了。最后撒香葱上菜。喜欢有嚼劲的少压几分钟。

步骤 8

牛筋软糯，汤汁粘稠，原汁原味，口感很好，老人都嚼得动。

六、粉条鸡丝汤的做法？

鸡，内外抹盐，多抹一点，静置2小时以上。锅里放水，用热水把鸡、内外冲一下，南姜切片放腹腔。煮开后10分钟捞起来把腹腔里的汤水控干，再放回锅中煮。煮开后转中小火，全程1个小时，煮熟捞出来晾晾。撕成丝，然后放入粉条煮熟

七、产妇鸡丝汤做法？

食谱原料：

　　主料：黄花菜150克,鸡胸脯肉200克

　　辅料：鸡蛋清30克,黄豆粉20克

　　调料：味精2克,盐5克,鸡油10克

制作方法：

　　1. 鸡脯肉洗净切丝;

　　2. 鲜黄花去蒂洗净，用沸水焯烫一下，备用;

　　3. 锅置旺火上，掺鲜汤，烧开;

　　4. 将鸡丝拌匀蛋清豆粉下锅，至发白时;

　　5. 下入黄花、胡椒、味精、盐起锅，淋入鸡油即成。

适用人群：

　　产后妇女

健康提示：

　　1. 鸡丝上浆宜少，水分宜吸充足，这样口感才嫩;

　　2. 鲜黄花一定要新鲜，使用前需先用开水焯透，以防止其生物碱对人体带来副作用。

八、鸡丝撒汤做法？

半根大葱切大段，姜切大片，鸡胸肉切两半入锅。（这样大块的处理食材方便后边把材料捞出来）

步骤 2把鸡胸肉、姜片、葱段、麦仁和大米放入锅中。加足量凉水，大火煮开，转小火熬2小时左右。小火调到天然气最小的一圈就可以了。（中间记得搅拌下锅底，小心沾锅）

步骤 3不论是大火煮沸还是小火熬煮，最好盖着锅盖，这样各种食材混合的香气才不容易挥发出去。但是盖锅盖很容易溢出来，所以可以在锅里放个汤勺，方便搅拌，还能把锅盖支个缝隙。或者用筷子撑住锅盖一点也可以。

步骤 4借助筷子漏勺把葱、姜挑出来扔掉。鸡胸肉捞出来放凉后撕成鸡丝。在切点香菜。

九、山东鸡丝汤做法？

鸡胸肉切丝，枸杞用清水浸泡，葱叶切葱花，葱白切段，切姜片，香菇去根撕小块，用清水浸泡，鸡肉丝加蚝油3克、食盐2克、胡椒粉1克、料酒5克抓匀，加少许清水搅至上浆，加淀粉10克、植物油5克腌10分钟，锅中烧水，放香菇、料酒烧开捞出冲凉水控干，锅中烧油，油热，倒入姜片，葱段，干辣椒。香葱炒香。

十、鸡丝翅汤做法？

：熟鸡肉100克，水发鱼翅150克，熟火腿50克，菜心12棵，鲜汤500克，料酒、葱和姜各25克，精盐、胡椒粉、味精各适量，植物油100克，鸡油15克，湿淀粉6克。

2、将熟鸡肉撕成丝；鱼翅放入碗中，加入料酒、葱和姜，入笼置火上蒸软，拣去葱和姜不用，火腿切成细丝。

3、锅置火上，放油烧热，将葱和姜煸至色黄，加入鲜汤，用大火烧沸5分钟，拣出葱和姜不用，滤去鲜汤中的杂质，将净汤回锅，下入鱼翅、鸡丝、料酒、胡椒粉和精盐，用大火烧至料熟、汤浓，用湿淀粉勾薄芡，搅拌均匀。炒锅置火上，放入鲜汤烧沸。加入菜心煮至酥糯捞出沥干。

4、煲置火上，放入少许油烧热，下入煮酥的菜心。另将勾好芡的鱼翅盛在碗中，和热煲一起端上桌，将鱼翅倒入煲中，加盖焖1分钟，揭去煲盖，撒入味精，淋入鸡油，用汤匙盛入一小碗(每入一碗)，再将火腿丝放在上面。此时煲里的余汤还在翻滚，可随时添加饮用。