一、东北辣酱地瓜啥时采收？

东北红薯一般在10月中旬开始收获，最迟收获期在降霜之前，禁止雨天收获。收获时要轻挖、轻装、轻运、轻卸，防止薯皮和薯块碰伤。贮存要求温度在10-15℃，空气相对湿度在85%-90℃，贮存场所应清洁卫生，做好防鼠、防毒工作。同时要有保温措施，防止冻伤和挤压，并注意通风散热。

二、东北辣酱炒饼的做法？

凉的油饼一张准备好，把油饼切成条状，像手指那么宽，装盘待用。

把葱花、姜、干的红辣椒切好放在一个小碟子中。

红辣椒不要切得太碎了，如果在炒的过程中觉得太辣，可以很容易的把辣椒挑出去。

锅中倒入花生油，不要太多，因为油饼本身也有油。

把葱花、姜、干辣椒放入锅中翻炒。

炒到葱、姜、辣椒的香味都出来后，倒入切好的饼条，继续翻炒。

看到锅中的饼条微微有些变色、发亮时，放入适量的蒜蓉辣酱，翻炒均匀。放入鸡精，装盘。

三、东北辣酱酱油制作方法？

将大豆黄豆精选，剔除坏的、变质的豆粒和其它杂质，清水洗净，放进锅里加水煮熟，待汤净，切不可焦糊，豆粒用手一捻极酥烂，熄火焖至次日上午，豆焖成呈红色。然后用搅肉机绞成均匀豆泥。酱泥干湿适宜，过干则难以团聚成坯，影响正常发酵；水分过多则酱坯过软难以成形，坯芯易伤热、生虫、臭败。酱坯大小一般以三斤干豆原料为宜，约为30公分长的横截面积20平方公分柱体，易于发酵酶变。于室内阴凉通风处晾至酱坯外干（约三、五日），然后在酱坯外裹以一层牛皮纸（防止蝇虫腐蚀、灰尘沾污等），放在阴凉的地方通风处，坯件间距约一寸，酱坯多时可以分层摞起，但以细木条隔开，约一周时间将酱坯调换位置继续贮放如前。发到一定的程度，里面都长白毛了才好。待之农历四月十八或二十八开始下酱。去掉外包装纸后将酱坯入清水中仔细清洗，刷去外皮一切不洁物；然后将酱坯切成尽可能细小的碎块，放入缸中。缸要安置在窗前阳光充分照射之处，为避免地气过于阴凉，一般要将酱缸安置于砖石之上。随即将大粒海盐按二斤豆料、一斤盐的比例用清净的井水充分融化，去掉沉淀，注入缸中，水与碎酱坯大约是二比一的比例。然后用洁净白布蒙住缸口。三天以后开始打耙。每天用酱耙子（就是一根木棒下面订了一块板）打耙，大约坚持打耙一个月时间，每天早晚各打一次耙，每次二百下左右，把沫子盛出来丢掉，直到将发劲儿（酱液表面生出的沫状物）彻底打除为止，每天打耙酱会变的很细，等酱发了就可以吃了。此间，要特别注意避免“捂了酱头”酱液发酵过劲儿而产生异味。为了通风防雨，缸口上要罩上一顶“酱缸帽子”。农村酱帽的传统制法是就地取材用秫秸或苇子秸编成大草帽形状，既透气又防雨水。

四、东北米线辣酱做法？

红辣椒洗净，晾干，锅中倒入白醋，豆瓣酱。然后，辣椒>西红柿>大酱醋>盐>糖，小火慢熬，边熬边搅，20分钟，辣酱晾晾后加入蒜蓉，姜末，味精，熟芝麻，苹果碎，白萝卜碎！放入无油无水的容器里保鲜膜封好放冰箱冷藏室发酵3天左右就可以吃了

五、东北自制辣酱醋？

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首先，将原材料准备好，尤其是这大红鲜尖椒，其他辅料大蒜等等

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第一步，将红尖椒清洗干净，去籽，剁成碎末

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接着，将准备好的大蒜去皮、拍碎，切成末

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将锅烧热，加入适量的油，并依次将酱，糖，醋，盐，倒入锅中，大火熬开，直到冒泡为止

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将辣椒末倒入熬好的酱料中(注意不要关火，大火熬制，炒酱香时候会溅的到处都是，注意安全)，不断搅拌熬制，直到冒泡，熄火

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熬好的辣椒酱香喷喷，注意要等到酱完全冷却，才能将准备好的蒜末倒入其中，要不影响味道；搅拌匀后就可以享受美味的辣椒酱了

六、东北酸甜辣酱做法？

　　酸辣酱　　材料:　　葱1支 , 姜2片 , 大蒜3粒　　青辣椒2支 , 红辣椒2支　　调味料:　　酱油1小匙 , 糖1小匙 , 酒1小匙 , 醋1小匙　　豆瓣酱3小匙 , 太白粉水1/2大匙　　做法:　　葱洗净,姜去皮,大蒜去皮洗净分别切末　　红辣椒及青辣椒分别去籽洗净切成细末　　?中热油1大匙放入葱末,姜末及蒜末爆香　　加豆瓣酱略炒後加入其它调味料拌匀　　倒入半杯水煮开?K以太白粉水勾芡　　最後再洒上青,红辣椒末即成

七、东北自制剁椒辣酱？

教大家做一道自制的“东北剁椒辣酱”。好吃，又下饭。

食材用料：红辣椒3斤（鲜），大蒜250克，姜100克，米醋200毫升，绵白糖50克，盐适量，东北大酱150克，鸡精适量。

步骤，方法：

1、红辣椒用清水洗净，沥水。

2、沥干水的红辣椒去蒂，剁碎。

3、大蒜剁成末、姜剁成泥。

4、辣椒碎放入锅中，依次放入姜末、白糖、盐、米醋、东北大酱、鸡精，开锅后不停翻炒，炒5分钟左右关火。

5、炒好的辣椒酱关火后立即倒入大蒜末搅拌均匀即可。

八、东北毛葱辣酱叫什么？

干酱或者豆瓣酱，其实真正的东北大葱蘸大酱就是普通的大葱，酱是自己家的酱。其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜。

大葱蘸酱从现代营养学的观点来看也是一种健康食品。大葱是蔬菜，富含胡萝卜素，维生素C，可食纤维，无脂肪，低热量（每100克90千焦）等。酱是大豆作的，不用多说仅看看这原料就知道是一种健康食品，黄豆富含蛋白质，维生素和矿物质等。这样看来大葱和酱就是一个黄金搭配了，就是名吃北京烤鸭也有葱酱作配料。

九、东北毛葱辣酱的做法？

主料

红辣椒2500克、姜250克 、香葱500克、蒜250、 苹果2个、梨1斤个、豆瓣酱500克、 盐适量、白糖适量、味精适量

东北毛葱辣酱的做法步骤

1. 辣椒清洗干净，沥干水分，切掉辣椒顶，粉碎成辣椒碎

2.香葱清洗干净，沥干水分，切段，用粉碎机粉碎

3. 姜清洗干净，沥干水分，顶丝切片在切成丝，用粉碎机粉碎

4. 蒜清洗干净，沥干水分，去皮粉碎

5. 苹果、梨清洗干净，去皮去核

6.. 把以上所有食材都放一起搅拌均，在放点盐、白糖、味精提味ok

十、东北鲜红辣酱制作方法？

红辣椒洗净，晾干，最好买两种辣椒，一种是皮薄味道辣的，一种是不辣肉厚的！搅碎。

倒入白醋，豆瓣酱。然后，辣椒>西红柿>大酱醋>盐>（因为酱的咸度不一样，所以，盐要先放一半量，尝一尝再添加）>糖都放到锅里，开小火慢慢熬！如果干，就少加点开水（因为西红柿和鲜辣椒都会出水）熬开后记得用勺子搅拌，以免糊锅！大概20分钟就可以了！

辣酱晾晾后加入蒜蓉，姜末，味精，熟芝麻，苹果碎，白萝卜碎！放入无油无水的容器里保鲜膜封好放冰箱冷藏室发酵3天左右就可以吃了！