将鸡胸肉切丁，加入料酒、盐、淀粉腌制；

干辣椒、花生米炒香备用；

锅中放油，爆香姜蒜末，加入腌制好的鸡丁翻炒至变色；

加入郫县豆瓣酱、味极鲜酱油、白糖、清汤、香醋，翻炒均匀；

最后加入炒香的干辣椒和花生米，翻炒出香味即可。

豆腐切块，用开水焯熟后捞出沥干水分备用；

锅中放油，爆香豆瓣酱、郫县豆瓣酱；

加入肉末、葱姜蒜末炒熟；

倒入适量的高汤，加入豆腐块，用小火炖至入味；

最后撒上少许花椒粉，淋上香油即可起锅。

将鱼片加入料酒、盐、淀粉拌匀腌制；

锅中放油，下葱姜蒜末、郫县豆瓣酱、生姜片、蒜片炒香；

加入高汤，烧开后放入腌制好的鱼片，煮至七成熟捞出；

另起锅烧油，再次烧至七成热后迅速淋在鱼片上；

将烧好的辣椒油淋在用青菜片垫底的鱼片上，即可食用。

将猪五花肉切片，焯水后捞出晾干水分备用；

锅中放油，下葱姜蒜末、泡红椒、郫县豆瓣酱炒香；

放入猪肉片，炒至变色；

加入腌制料（料酒、盐、鸡精、生抽、淀粉）、炒匀；

最后撒入蒜苗、青蒜，炒匀即可。