甜酒（醪糟）在家怎么自制

酒酿的做法网上很多，步骤也就是泡米、冲洗、上锅蒸熟、摊凉、拌曲、装盒，保温发酵。很多人在家做的话没有专业的工具，蒸米这一块就难住了。其实不一定需要蒸，放电饭锅里煮熟也是可以的，口感上没蒸出来的那么有韧性，自己吃还是可以的。下面，我正式说一下步骤。糯米或大米用电饭锅煮熟，摊凉。米饭温度要用手伸进去摸温温的不烫手就可以了。酒曲用温水调匀（夏天用冷水也可以）。然后把酒曲水撒到饭上。手洗净，整个手沾水进饭里搅拌均匀（手上有水可以避免米饭一坨坨的粘在手上）。然后装盒，压实，中间挖孔，盖好，放入被子中保温。冬天最好用电热毯加一温再放进去，放进去以后电热毯开保温。夏天的话不到24小时就可以了，冬天时间会长一些。24小时后打开看一下，米饭中间的孔液体满了就代表发好了。整个过程最重要的是无油无盐，很多人认为我的工具都洗过好几遍，很干净了，其实并不是，只要有点油花都不行。最好用从来都没沾过油和盐的工具。然后，用来保温的被子要用太阳晒过（去霉菌）。用来装酒酿的盒子不用盖的很密实，中间在注意保温的情况下可以打开看不用担心，因为有霉菌的话盖的再好也一样会有霉菌进去，被子晒过就不用担心。还有一点就是，酒酿在发酵过程中是需要氧气的，封的太密实会变成米酒，就是度数会增高，酒酿发苦。如果你做的酒酿发苦的话，那么恭喜你成功做成了农家米酒，当酒喝吧，注意别喝醉。如果酒酿变酸的话就是失败了，可能你的被子没晒透。如果酒酿发红，那就是有杂菌进入，失败！

我来回答。

甜酒酿也是种国民美食了。从东北到海南岛，从新疆到台湾，虽然名字不同，但都属一类东西。即用酒曲来发酵蒸熟的糯米饭，把淀粉分解成糖和酒精。做的好的米酒，酒香扑鼻，光闻一闻就让人心醉。用来煮小圆子，鸡蛋，藕粉都非常好吃；在四川，甚至还有放猪油和黑芝麻做出的猪油醪糟，这个我就吃不下去了。

甜酒酿要做得好，主要有四个要点。

第一：容器要干净，绝对不能有任何生水，更不要说油了。只要沾生水和油，必坏。

第二：温度和适量非常重要。一般来说，甜酒酿需要在30-40度的温度下有个一天半左右的发酵时间。

第三：糯米不能蒸的太熟，一定要保持硬头。否则糯米蒸烂掉了，甜酒酿就做不出来。

第四：水和酒曲都要选择好。这就是为何西北的甜酒酿明显不如四川，湖北，江南这边的。因为当地的水质太硬了。所以如果当地水质不好，我还是建议你买个一桶比如那啥山泉的桶装水来做。至于酒曲选择信得过牌子的，比如某琪某山都可以。

了解了这些。下面就来说说甜酒酿的做法。

先把糯米搓洗干净后浸泡12小时。如果是夏天的话还要三四个小时换一次水。

头天晚上泡，第二天就可以做。把糯米放入蒸屉中大火蒸熟。大约需要30分钟左右，只要熟就行。

将蒸熟的糯米粉慢慢的倒入纯净水打散，感觉不烫手了，就可以将酒曲倒入搅匀了。注意，温度不能太高，超过40度酒曲会被烫死，太低则不会发酵。

将拌好的糯米粉放入发酵的容器内，容器事先一定要洗干净晾干，切记，否则前功尽弃。

将糯米粉摊平，压一下，但不要压的太死。然后在中间用干净的筷子或者擀面杖戳个窟窿。盖上盖子，就可以发酵了。我个人推荐玻璃，这样可以随时了解发酵情况。

如果气温很低，那么你就需要几个暖水袋，在暖水袋里倒入45度左右的温水，然后用棉被抱紧，随时查看，不热了就换，基本上一天半左右就能吃了。当然冬天也可以放在暖气旁边。

米酒越发酵酒精度越高，也越好吃，但可是会醉人的哟。

甜酒是一种很受欢迎的小吃，也叫做酒酿、米酒，是通过糯米发酵得来的。酒精含量很低，香甜可口，所以很多不喜欢喝酒的女孩子对甜酒却是情有独钟，在家自制也不难，掌握以下几个关键，几乎就不会失败。

下面我们来说下整个制作流程：

我比较喜欢吃酒酿蛋或者加点糯米小丸子之类的，你喜欢吃甜酒吗？

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怎样自制甜酒酿最好吃？

最近几年吃甜酒酿已经成习惯，买着吃感觉不方便，我就尝试自己制作，没想到做的还不错，今天山村梅花就向大家分享一下，我是怎样自制卫生健康又有营养的甜酒酿的。

第一步，洗净糯米、浸泡以后上锅去蒸。首先，把糯米洗干净用清水浸泡12个小时左右，只要用手一捻就碎就行可以了，然后在蒸锅里加足够的水，放上笼屉，笼屉上铺上小篦子，再铺上纱布，把泡好的糯米摊在纱布上，注意不要太厚，一般是用两层蒸笼蒸，开锅20分钟后打开锅盖，加点开水搅拌一下接着蒸10―20分钟关火，凉到30到35度即可。

第二步，拌曲、装盒、发酵。首先把凉道30到35度的糯米放到干净无油的容器中，放一层糯米撒一层酒曲粉，再放一层米撒一层甜酒曲粉，酒曲粉超市有卖的，然后用筷子搅拌均匀或者用手抓均匀，如果太干可加凉开水搅拌，但也不要太稀，一般是500克米，4克酒曲粉，200克水，然后用勺子将拌好的糯米压平，中间挖一个小孔，这样方便我们观察酒酿发酵的情况，保鲜膜封口盖上盖子，放在比较暖和一点的地方发酵即可，温度在25度左右，2―3三天一般就发酵好了，夏天比较快一些，冬天时间能长一点。

发酵好的甜酒酿可以分装在玻璃瓶内，放在冰箱中冷藏，也可以蒸着吃，但注意一次不用做太多，时间久了不好吃，每天早晨打上一个鸡蛋加上些甜酒酿，简简单单而有营养的早餐就做成了。