莲藕受到很多人的喜爱，尤其是用来煲汤的时候。很有营养，买的莲藕要鲜嫩。那么，莲藕变黑了还能吃吗？莲藕是黑色的可以食用吗？

　　莲藕变黑了还能吃吗？营养学家介绍，黑化的莲藕可以食用。莲藕变黑是正常现象，是氧化造成的！可以食用，但是味道略差！建议买的时候买新鲜的！

　　如何防止莲藕变黑？保持莲藕洁白并不难。在100的沸水中热烫70秒，可使多酚氧化酶全部失去作用，从而停止多酚向醌的转化过程。

　　不过这种方法恐怕只适用于需要软糯口感的菜，比如莲藕炖排骨。如果按照这种方法做凉拌莲藕片，黑不黑，但也失去了酥的口感。

　　制作凉拌莲藕片时，在烫过的莲藕片中立即加入醋，可以在很大程度上避免多酚氧化酶的催化作用，保持莲藕的洁白。事实上，一些即食包装莲藕片添加了柠檬酸等抑制多酚氧化酶活性的物质。

　　虽然多酚氧化酶有很强的催化作用，但是需要氧气的参与才能将莲藕中的酚类物质氧化成醌类，所以隔绝氧气也是一种方法。将莲藕浸泡在水中，可以延缓莲藕的黑化过程。

　　脆皮莲藕片的做法食材：莲藕1节400克，白芝麻5克，大蒜1瓣，香菜10克，小红辣椒1个，五香粉5克，家乐香炒粉20克，干淀粉10克，盐2克。

　　练习：

　　 1.莲藕去皮后切成薄片，大蒜切成粉，香菜切碎，红辣椒切成小圈。

　　 2.将莲藕片放入沸水中焯1分钟，捞出滤水。

　　 3.将白芝麻、五香粉、香炒粉、干淀粉和盐均匀混合在一起，形成五香粉。

　　 4.在莲藕片的正反面各贴一层薄薄的五香炒粉。

　　 5.油温六成热时，将莲藕片放入油锅中炸至微黄，捞出。

　　 6.当油升至八成热时，将莲藕片放入油锅中炸至金黄色，捞出。用厨房纸吸去表面的油。

　　 7.倒入煎炸油，蒜末和花椒圈翻炒入味，香菜末和莲藕片翻炒几下。