肚包鸡作为经典的川菜之一，在食材选配、味道搭配方面都十分精致与讲究，给人们留下了深刻的印象。下面将会详细介绍一下肚包鸡的做法。

一、所需材料及用量

1、去骨鸡胸肉500克；

2、肥肠500克；

3、鱼皮200克；

4、金针菇200克；

5、红辣椒适量；

6、葱姜蒜适量；

7、盐、胡椒粉、料酒、生抽适量；

二、制作步骤

1、将鸡胸肉洗净，切成小块，用盐和胡椒粉腌制20分钟。

2、肥肠放入开水中焯水3分钟去掉油腻，切成小段。

3、将金针菇用清水浸泡洗净。

4、将鸡胸肉放在热锅中，用中火煎至表面金黄色。

5、取一个蔬菜盘，将鱼皮放在盘中。

6、将肥肠、金针菇、红辣椒和葱姜蒜放在鱼皮上，用刀将鱼皮卷起。

7、将切好的鸡胸肉块放在卷好的鱼皮上。

8、加入适量的盐、胡椒粉、料酒和生抽，轻轻拌匀。

9、取一个砂锅，加入清水，将鸡胸肉用开水焯水后放入砂锅中。

10、加入少许盐和料酒，焯水后撇去浮沫。

11、放入卷好的鱼皮，煮至鱼皮变软，即成肚包鸡。

12、在饭前将肚包鸡装盘，洒上葱花和红辣椒，既可美观又可提高口感。

三、技巧和注意事项

1、鱼皮不宜放太多，否则会影响口感。

2、鸡胸肉要进行腌制，腌制时间大约为20分钟。

3、焯水过程中不要放太多的葱姜蒜，否则会影响口感。

4、煮过程中要不断的撇去浮沫，保持砂锅的干净。

5、在上盘之前要洒上葱花和辣椒，让肚包鸡更具食欲。

四、总结

肚包鸡是一道传统的川菜，采用了多种优秀的配料，制作时需要多方考虑。如果是初次尝试，建议可寻求一些经验丰富的做法，并严格按照要求操作，才能做出一道精美的肚包鸡。同时，也可根据自己的口味调整食材口感，带来更好的食用体验。