油炸小干鱼是一道非常受欢迎的美食，该菜品在广东、福建等地区极为流行，尤其适合搭配一杯冰啤酒享用。

做法如下：

首先需要准备的材料有：小干鱼、盐、味精、料酒、生姜、鸡蛋、淀粉和面粉。

1、先将小干鱼用冷水浸泡半小时，之后切去头尾、内脏，洗净并沥干水分备用。

2、生姜去皮，切成丝状备用。

3、将鸡蛋打入小碗中，加入少许盐和料酒，搅拌均匀制成蛋汁。

4、将淀粉和面粉按照1：1的比例混合，制成干淀粉面粉备用。

5、在锅中倒入适量的食用油，火力调至中火，将小干鱼分批放入锅中炸至金黄色，用滤勺捞出并沥干油分。

6、将炸好的干鱼放入碗中，加入适量盐和味精，倒入搅拌均匀的生姜丝和蛋汁，并用手将所有调料一起拌匀。

7、将拌好的干鱼均匀地裹上干淀粉面粉。

8、在炸鱼的锅中再次倒入适量的油，火力调至中高，当油温达到170度时，将调好的鱼块放入锅中，炸至金黄色后捞出放到沥油纸上控油即可。

9、最后将油炸小干鱼摆盘装盘，配上喜爱的调味汁即可享用。

油炸小干鱼的口感香脆可口，富有嚼劲，沾上调味汁后更是美味可口，让人想要一直吃下去。

需要特别注意的是，制作过程中一定要注意火候，避免炸出锅的情况发生。此外，为了保证鱼肉质量，建议炸的时候不要过分搅动，以免损坏鱼肉的完整性。

总的来说，油炸小干鱼是一道美味可口的菜品，制作起来也非常简单，只要注意火候和炸制时间，就可以制作出色的小干鱼美食了。