酸菜鱼是一道地道的川菜，为什么超级下饭呢？因为口感丰富，酸甜可口，浓郁的菜汁加上新鲜的鱼肉，让人不禁垂涎三尺。今天，我就来给大家介绍一下如何制作超级下饭的酸菜鱼。

第一步，准备材料

1. 鲫鱼一条（约500g）

2. 酸菜150g

3. 豆芽150g

4. 泡椒50g

5. 姜丝20g

6. 大葱适量

7. 干辣椒适量

8. 生抽20ml

9. 料酒10ml

10. 食用油适量

11. 白砂糖10g

12. 鸡精适量

13. 盐适量

第二步，清洗鱼

将鲫鱼洗净，去头去尾去鳞片，然后用刀子在鱼身上切几刀，便于入味。接着，用生姜和料酒腌制鱼身，腌制20分钟左右，待食材准备好之后，就可以继续下一步了。

第三步，制作鱼汤底

热锅加油，放入姜丝、干辣椒，煸炒出香味，接着倒入水，水要比食材多一点，大火烧开后，放入鱼头、大葱煮20分钟左右，煮成鱼汤底备用。

第四步，做酸菜鱼

1. 热锅加油，加入泡椒煸炒一下出香味，倒入酸菜煸炒一下后，把鱼块放入锅中煎煮。

2. 加入酸菜汁和鱼汤底，大火煮沸，同时放入豆芽，搅拌均匀后盖上锅盖煮5分钟左右。

3. 改中火，加入白砂糖、鸡精和盐，调味后煮5分钟左右，让汤汁融入酸菜和鱼中。

第五步，出锅装盘

关火后，将酸菜鱼盛在碗中，再撒上一些辣椒和葱花，一盘超级下饭的酸菜鱼就成功了。

酸菜鱼需要注意的地方：

1. 炒酸菜的时候要先尝尝咸淡，不够咸可以适当加盐。

2. 炖鱼不能煮时间过长，否则鱼肉容易散开。

3. 豆芽不能煮太久，否则口感会变差。

4. 鱼头和大葱煮时间久一点，可以让汤底鲜香。

总之，只要按照上述步骤，注意每个细节和技巧，制作出来的酸菜鱼就一定是超级下饭的美食啦！