地达菜是一道地道的四川名菜，以其鲜香味美、口感爽脆的特点，深受广大食客们的喜爱。如今，地达菜已经成为国人餐桌上的一道美食，下面就让我们一起来了解一下它的做法吧。

地达菜的制作原料主要有猪肉（或鸡肉）、西芹、豆芽等，以及放一些调味品来调配口感，制作起来比较简单，流程如下：

第一步： 准备食材。将半斤左右的西芹洗净，去掉基底，捏几下后轻轻的斜切成1至1.5厘米的斜块。然后将半斤左右的豆芽洗净，剪去多余的部分。半斤瘦肉切成长1到1.5cm、宽0.3cm的丝，稍稍用盐拌一拌，放置10分钟左右备用。姜切成片。蒜瓣切成蒜茸。泡红辣椒、生抽、料酒（姜蒜放在一起），拌一拌备用。

第二步： 热锅。一定要热锅冷油，调至7成热左右，然后放入瘦肉丝，用大火炒2-3分钟，捞出备用。

第三步： 煮西芹。用同样的油将西芹倒入炒熟，待到它的颜色变淡后捞出，切记不要吃熟，否则会影响口感。

第四步： 烧豆芽。 把孜然、花椒等大概1勺放入尚有一些油的锅底，加少量的辣椒粉、盐巴，倒入汆烫好的豆芽，加一些微量的水，保持高火不停翻炒，豆芽会逐渐挤出汁水，只留下成型的豆芽。

第五步： 爆香。 炒锅加入适量的油，放入姜片和蒜茸爆香，倒入泡好的红辣椒、生抽、料酒、糖等调料拌匀，放入上述煮好的西芹、豆芽、瘦肉翻炒均匀，稍加高汤便可出锅了。

上述方法简单易行，而且味道很好。煮出来的地达菜颜色红绿相间，口感甜咸适中，尝起来鲜美可口，形态美观，令人食欲大增，是让人耳目一新的美食佳品。

总之，地达菜自问世以来，一直深受四川本地以至全国各地的食客们喜爱，其制作过程简单明了，口感也极为独特，我们在日常生活当中，也可以尝试去制作一下这道美食，让你的餐桌变得更加丰富多彩。