岩鲽鱼是一种常见的深海鱼类，其肉质细嫩，味道鲜美，深受广大消费者的喜爱。下面介绍几种简单易做的岩鲽鱼做法。

1. 清蒸岩鲽鱼

将岩鲽鱼去鳞、去鳍、去内脏、去头，洗净后，剁成3厘米的小段。将小葱切段，姜切片，蒜切末待用。鱼块放入碗中，加入适量盐，糖，料酒，鲜鸡汤，葱姜末，拌匀入味，腌制30分钟。将腌制好的鱼块放在碗中，上屉蒸10分钟，取出，倒掉水，将碗中汤汁重新倒入锅中加热至沸腾，捡出葱姜，淋在蒸好的鱼块上即可。

2. 煎岩鲽鱼

将岩鲽鱼处理干净后，在表面轻轻拍上干淀粉。锅中加适量油，放入已经腌制好的鱼块，小火慢煎2-3分钟，直到鱼块两面呈金黄色即可。最后放入适量盐，葱姜末，翻炒均匀即可。

3. 红烧岩鲽鱼

将岩鲽鱼处理干净后，斜着切成4-5cm的宽段，用料酒、酱油、老抽腌渍一下。锅中加入适量油，放入葱姜爆香，加入豆瓣酱翻炒均匀。然后加入已经腌制好的岩鲽鱼，翻炒均匀。 加入热水，让岩鲽鱼刚刚淹没在水中，加入料酒，陈皮，桂皮，八角等调料，调入盐和糖调味，大火烧开后转小火炖30分钟，捞出岩鲽鱼，将汤汁浓缩一下，浇在岩鲽鱼上即可。

4. 糖醋岩鲽鱼

将岩鲽鱼块裹上面粉，炸至金黄色，沥干油备用。锅中放适量油，加入大葱、姜丝、蒜末爆香，加入醋，糖，盐，调味适量，炒匀至糖融化。将炸好的岩鲽鱼块放入锅中，小火翻炒均匀，淋少许香油即可。

以上是几种简单好做的岩鲽鱼做法，清蒸、煎、红烧、糖醋等多种口味，相信您一定能找到自己喜欢的口味，快来试试吧！