牛眼肉是牛身上最嫩的一部分，一般用于烧烤或高档菜品中，肉质鲜嫩，口感醇香。但是说到家庭厨房，平时我们烹饪的牛眼肉主要以炒、煮、炖等方式为主，以下就为大家介绍几种简单易学的牛眼肉家常做法。

1. 酱爆牛眼肉

材料：牛眼肉300克，葱姜蒜适量，辣椒油适量，料酒、酱油各适量。

做法：

1）牛眼肉切成小块，加入盐、胡椒粉、淀粉拌匀，腌制15分钟。

2）锅内加油烧至六七成热，加入牛肉，翻炒至变色捞出备用。

3）锅中倒入适量油，葱姜蒜切末后放入锅中略煸炒，加入少量辣椒油和料酒，煮开后倒入炒好的牛肉，继续翻炒后加入一些酱油，煮至汁液浓稠即可。

2. 糖醋牛眼肉

材料：牛眼肉300克，糖、醋、料酒各适量，番茄酱少许。

做法：

1）牛眼肉切成薄片，加入盐、糖、淀粉拌匀，腌制15分钟。

2）锅中放油烧至六七成热，将腌制好的牛肉片放入锅中，翻炒至变色捞出备用。

3）锅中留下油，加入糖稍微炒一下，也可加入一点水搅拌至糖溶化，加入适量醋、料酒和番茄酱调成糖醋汁。将糖醋汁倒入锅中，加入一些水，煮至汁液浓稠，放入事先炒好的牛肉片中翻炒均匀即可。

3. 红烧牛眼肉

材料：牛眼肉300克，葱姜蒜适量，盐、糖、生抽、老抽各适量，料酒适量。

做法：

1）牛眼肉切成大块，用开水略微焯一下血水，捞出备用。

2）锅中加油烧至六七成热，加入葱姜蒜略煸炒后放入焯好水的牛肉，翻炒至变色。

3）加入盐、糖、生抽、老抽、料酒和适量的水（能刚刚没过牛肉），搅拌均匀后煮开，转小火慢慢炖煮20-30分钟至汤汁收浓即可。

总体来说，牛眼肉要记得腌制（放盐、淀粉、胡椒粉）能够使肉更加鲜嫩；烹饪过程要翻炒均匀，可适当加点料酒提味；调料方面，盐、糖、生抽、老抽、醋等调料要适量，味道更加浓郁。一些不喜欢辣的朋友可以根据自己口味调整辣椒油的量，番茄酱等的添加也是根据个人喜好。最后，吃肉要适量，健康饮食从每一道菜开始。