清真白皮酥是一道中国的传统美食之一，而且在西北地区备受欢迎，制作过程有些复杂，许多人尤其是广大的西北地区民众认为清真白皮酥制作技术含量非常高，是不容易掌握的。总之，清真白皮酥是一道既有特色又非常美味的食品。

做清真白皮酥的关键在于制作酥皮和馅料。酥皮分为二次分层酥皮和混合酥皮。其中，后者的口感更加酥脆，制作难度较大。馅料也有多种不同种类，如牛肉馅、羊肉馅、韭菜馅、豆沙馅等。以下是清真白皮酥的不同种类和做法：

一、牛肉清真白皮酥

1. 准备酥皮：加入粉类及葵花籽油，加入清水从中揉成均匀的饧面;

2. 将饧面分出对半，擀散，然后叠成12层薄饼，铺在塔盘中;

3. 在另一个大碗内，将牛肉馅、切碎的洋葱、姜末、大葱、盐和食用油混合均匀;

4. 将混合的牛肉馅挤压在酥皮上，然后将酥皮卷起来;

5. 将卷好的酥皮切成大小差不多的薄片，猪油加热后，将薄片放入油中炸熟。

二、豆沙清真白皮酥

1. 准备酥皮：加入粉类及葵花籽油，加入清水从中揉成均匀的饧面;

2. 将饧面分出对半，擀散，然后叠成12层薄饼，铺在塔盘中;

3. 在碗中将豆沙馅、小葱、糖和食用油混合均匀;

4. 将混合的豆沙馅挤压在酥皮上，然后将酥皮卷起来;

5. 将卷好的酥皮切成大小差不多的薄片，猪油加热后，将薄片放入油中炸熟。

三、韭菜清真白皮酥

1. 准备酥皮：加入粉类及葵花籽油，加入清水从中揉成均匀的饧面;

2. 将饧面分出对半，擀散，然后叠成12层薄饼，铺在塔盘中;

3. 在另一个大碗内，将捣碎的韭菜、肉馅、盐、姜 末 和食用油混合均匀;

4. 将混合的韭菜馅挤压在酥皮上，然后将酥皮卷起来;

5. 将卷好的酥皮切成大小差不多的薄片，猪油加热后，将薄片放入油中炸熟。

四、羊肉清真白皮酥

1. 准备酥皮：加入粉类及葵花籽油，加入清水从中揉成均匀的饧面;

2. 将饧面分出对半，擀散，然后叠成12层薄饼，铺在塔盘中;

3. 在另一个大碗内，将羊肉馅、切碎的洋葱、姜末、大葱、盐和食用油混合均匀;

4. 将混合的羊肉馅挤压在酥皮上，然后将酥皮卷起来;

5. 将卷好的酥皮切成大小差不多的薄片，猪油加热后，将薄片放入油中炸熟。

以上是关于清真白皮酥的不同种类和做法，每种做法都有一些小技巧和注意事项，但总体来说，只要按照步骤来制作，就可以达到理想的效果。总之，清真白皮酥是一道非常美味的早餐、下午茶点心，它的独特风味和热腾腾的口感让人回味无穷。