开封桶子鸡是河南省的一道传统名菜，以选料考究、烹制精细而著名。它的独特之处在于整只鸡身上开了一个口，把鸡骨头拨去，将鸡皮、肉、鸡内脏填在鸡身内，缝上线封口，最后用特制的汤汁慢慢炖煮。吃的时候，将整只鸡扣在桶子里，敲开桶子，鸡的香气扑鼻而来，令人胃口大开。今天，我们就来了解一下开封桶子鸡的切法。

一、切去线头

在切开开封桶子鸡之前，先将鸡外面的缝线解开，切掉线头，打开整只鸡体。缝纫线有可能残留在食物中，影响口感，所以要将之全部清除干净。

二、去掉翅膀

将鸡的翅膀用力拧下，用刀沿着翅膀的骨头切断，保留下来。鸡翅膀肉质鲜美，可以单独烹制，但鸡翅膀上有的毛发和皮脂腺需要清洗。

三、切割鸡腿和鸡胸

将鸡腿和鸡胸分别切下。首先，将鸡胸抬起，用刀从左右两侧平行于鸡胸骨的地方砍下两块肉。然后，在鸡胸骨下方切一刀，将鸡胸肉分离出来。接下来，将鸡腿从鸡脊骨处切掉。

四、取出内脏并切开

开封桶子鸡的内脏部分也是非常美味的，尤其是鸡肝和鸡心更是肉质鲜美。因此，在切完鸡肉后，不要忘记将内脏部分取出。接着，将小刀沿着内脏断裂面沿直线切开，清除掉内脏等杂质，把内脏肉切成想要的大小。

五、整鸡切块

最后一步是将整只鸡切成块，这里需要相当的技巧。要首先将整只鸡拿在左手中，用右手的厨刀，从鸡的脖子上开始，沿着鸡的骨骼切片，随时注意手指的安全。最后，将切出的鸡肉摆放在盘子中，享受开封桶子鸡的美食盛宴。