白果老鸭汤是一道营养丰富、口感鲜美的汤菜。它将鸭肉的鲜嫩和白果的甘香融合在一起，非常适宜于秋冬季节食用。下面我们就来介绍一下白果老鸭汤的做法。

一、材料准备

主料：老鸭1只（约重1500克）、白果100克。

辅料：姜片10克、葱段10克、料酒适量、盐适量、味精适量、清水适量。

二、制作步骤

1、选购老鸭

首先需要选购一只新鲜的老鸭，切忌购买肌肉松软、头部发黑、皮肤有红肿等问题的鸭子。同时，也应选择表面洁净、没有异味的白果。

2、处理老鸭

将老鸭宰杀后进行烫毛、剃脚、清洗和肠胃处理。然后用水冲洗并切成块状备用。

3、焯水

将切好的鸭肉放入锅中，倒入清水和料酒，放几片姜片，用中火煮开后改小火煮20分钟。期间将鸭肉表面浮沫撇净。

4、准备工序

将焯水后的鸭肉捞出，放入热水中稍微浸泡一下，然后捞出沥干水分。然后取一只干净的砂锅，里面放入少量水，冲洗一下后备用。

5、烹制汤底

将砂锅加热至6成热，倒入适量油，然后加入姜片、葱段拌炒。煸炒至葱姜香味上升后加入鸭肉快速翻炒，使其表面均匀焦黄。

6、加料炖煮

将焦黄的鸭肉倒入砂锅中，再加入郁李仁、炒熟的花生仁、白果以及适量清水，盖上盖子，用大火烧开。煮沸后改成小火炖煮2小时，至鸭肉和白果软烂。

7、调味

加入适量盐、味精，根据自己的口味适当调味，再炖煮30分钟即可。最后食用时，可以撒上适量的葱花作为点缀。

三、小贴士

1、鸭肉不宜煮得过久，否则会煮烂变软。

2、白果可以提前放到热水中浸泡一下，这样煮出来更加软烂好吃。

3、砂锅一定要加热后再加油，这样可以避免油和锅底生锈。

四、总结

白果老鸭汤是一道营养丰富、口感鲜美的汤菜，适宜于秋冬季节食用。准备材料和制作过程都十分简单，只需注意细节，就可以轻松制作出美味的白果老鸭汤。