东北酱大骨是一道传统的东北美食，以肥瘦相间的小排和浓郁的豆瓣酱配合制作，食之口感咸香，肉质鲜香，骨汤浓郁，是东北地区人们最为喜爱的传统美味之一。下面就让我来介绍一下家庭版的东北酱大骨制作步骤以及所需材料和用量。

一、材料

1、猪小排：900克

2、葱姜蒜白：适量

3、豆瓣酱：4勺

4、生抽：2勺

5、料酒：2勺

6、水：适量

7、盐：适量

8、鸡精：适量

二、制作步骤

1、准备工作

首先，将排骨洗净，沥干水分备用。将葱姜蒜白切成小块备用。

2、制作

热锅冷油，将葱姜蒜白爆香，再加入豆瓣酱，翻炒至颜色变红，加入少量清水，继续翻炒，直至豆瓣酱完全炒熟。

接下来，加入排骨，煸炒至排骨表面变色。加入生抽、料酒，继续煸炒1-2分钟，让排骨充分吸收汁水的味道。

然后，加入适量的清水，放入压力锅，高压30-40分钟，或者普通锅炖煮1-2小时即可。

最后，打开锅盖，将排骨取出，调味即可。加适量的盐和鸡精，根据个人口味进行调整。

三、烹饪技巧

1、挑选小排

挑选小排时一定要挑选带有一定程度的肥肉，这样制作出来的排骨肉质更加鲜美，在煮的时候也更能出骨汤的浓郁。

2、绿豆芽烫水

在食用的时候可以加入绿豆芽煮一下，使其更加嫩滑。绿豆芽烫水的方法是先将绿豆芽放入开水中焯烫5秒钟，捞出备用。

3、多炒豆瓣酱

在制作豆瓣酱的时候，一定要多炒一会儿，这样可以让豆瓣酱的味道更加浓郁，也可以让排骨更加入味。

4、炖煮时煮至软烂

排骨煮的软烂了，汤也就更加的鲜美。所以在煮的时候一定要煮透至软烂之后，再取出加调料即可。

家庭版的东北酱大骨，制作步骤简单易操作，只需要掌握好相应的技巧和注意事项，就能做出一道颜色诱人，味道浓郁的美食。希望大家能根据以上的配方和方法自己动手尝试制作，也希望我们的生活更加美好！