什锦烩菜是一道非常受欢迎的家常菜，它由多种食材烩制而成，口感丰富，味道鲜美。做什锦烩菜的食材很丰富，可以根据自己的口味和喜好随意搭配，比如可以加入蔬菜、肉类和海鲜等，今天我来教大家如何制作一道简单又美味的什锦烩菜。

所需食材：

青椒、红椒、洋葱、胡萝卜、豆角、鸡肉、调料（盐、生姜、葱、料酒、酱油、白糖、淀粉、油）。

制作步骤：

1. 把鸡肉切成小块，放入碗中加入盐、生姜、料酒等腌制半小时左右；

2. 把豆角、红椒、青椒、胡萝卜、洋葱先用清水洗净，然后切成丝状备用；

3. 把腌好的鸡丁放入热水锅中焯水，捞出过凉水备用，水开后把各种蔬菜倒入，大火烫一下，温度不宜太高；

4. 把锅烧热，倒入适量油，加入葱姜煸炒香，然后把焯好水的鸡丁倒入煸炒；

5. 翻炒几下之后，倒入焯水过的蔬菜，继续翻炒均匀，加入适量盐、白糖、酱油，搅拌均匀；

6. 加入适量清水，烧开后加入一小勺淀粉水调匀即可。

小窍门：

1. 蔬菜和肉类的选取以及搭配要合理，以达到食材的均衡。

2. 鸡肉在烹饪前需要先腌制，这样烹出来的味道更加鲜美，口感更加嫩。

3. 糊锅心切勿过大，以免烹饪时间过长时破坏食材的营养价值，影响口感。

4. 烘炒过程中，水分不宜太多，以免影响口感。

总结：

制作什锦烩菜虽然步骤稍微繁琐，但是难度并不太大，只要大家按照上述步骤操作，小心谨慎，糊锅的几率就会大大降低，烹饪出的什锦烩菜也会呈现出色泽鲜艳，味道鲜美的效果。 好了，今天的文章就到这里，希望大家喜欢。