今天给各位分享正宗臭粉的做法和配料的知识，其中也会对正宗臭粉的做法和配料大全进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，可以记得收藏一下网站吧！

目录：

• 1、做桃酥用的配料中的臭粉的作用是什么?
• 2、500克糯米粉放多少克臭粉才会炸成空心麻团。
• 3、臭粉油条的配方
• 4、油条的面粉配料里可不可以加臭粉
• 5、加臭粉油条的制作方法
• 6、做光酥饼为什么要放臭粉

做桃酥用的配料中的臭粉的作用是什么?

臭粉用途：臭粉在加热的时候会产生气体，可作面包、饼干、煎饼等膨松剂的原料，亦用作发泡粉末果汁的原料。用作氮肥，适用于各种土壤。用作缓冲剂；充气剂。能促进作物生长和光合作用，催苗长叶，可作追肥。

臭粉的作用：臭粉在加热的时候会产生气体，起到疏松、膨胀的作用，一般会在做酥性点心的时候使用，是一种食品添加剂。

臭粉在做点心的时候起膨松作用。臭粉一受热就放出氨气，有点“臭气”熏人，臭粉名称因此而来，另外还放出二氧化碳和水。很明显在受热后，气体都散发了，只有水分，也蒸发了。从而使酥层很酥。臭粉一般用在酥饼里面的。

500克糯米粉放多少克臭粉才会炸成空心麻团。

1、三象糯米粉500克（泰国产），泡打粉20克，食粉（香港产食用小苏打）3克，白糖200克、白芝麻500克，水175克。制法：水加糯米粉300克和成面，分成10个均匀小块，入锅中大火煮5-6分钟至面块飘起。

2、【准备材料】：糯米粉300克、白糖80克、温热的水180毫升左右、豆沙馅（不用馅也行）、食用油和芝麻适量。

3、麻园又大又圆的炸法如下：用料：糯米粉300克、白糖70克、开水180~200克、白芝麻适量、泡打粉3克、豆沙馅适量。步骤碗中放白糖，倒入开水搅拌融化成糖水。

4、制坯：糯米粉、面粉、白砂糖放入盆中，搅匀。冲入沸水50克烫熟米粉的五分之一，趁热将其余米粉加入冷水200克和烫熟的米粉揉擦均匀成为光滑的面团。醒40分钟。

5、关键在于：油炸时要用勺压入油中，慢慢的就可以看到中间空心，麻圆胀大。

臭粉油条的配方

1、．2000克面粉加入1勺盐、1勺糖、3克酵母、1勺油、2个鸡蛋。2．再加入150克温水和15克臭粉，用筷子搅拌至没有干粉，下手揉成光滑的面团，面团表面再抹上一层食用油，盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵。

2、配方：低筋面粉1斤、小苏打14克、明矾13克、盐10克、臭粉4克。做法：把所有材料放到一起，然后倒入适量的清水揉成光滑的面团。面团揉好后包上保鲜膜醒面，醒面的时间夏天要4小时左右，冬天7小时左右。

3、，老式传统油条--配方：面1斤，矾10-16克，碱10-15克，盐5-10克，水300-370克。2，加臭粉方式：低筋面粉1斤，小苏打14克，明矾13克，盐10克，臭粉4克。

4、方法：把两种面和泡打粉放在一个盆里，搅和一下。把盐，食粉，臭粉放在一个小碗里用温水冲开。把冲开的水加凉水一起放在面中，揉透就行。把活好的面放在一个大铁盘上按平，放入冰箱。

5、无铝添加剂油条配方及加工工艺 一 配方 每千克面粉中，加碳酸氢钠（小苏打）5克，碳酸氢铵（臭粉）2克，食盐20克。

6、面料：泡打粉140克。水料：盐160克，小苏打30克，臭粉（碳酸氢铵）30克，糖粉（葡萄糖粉）10克，如图分开，一会直接倒面里或水里。和面 我用机器和面。制作图解：配好的面料和水料。

油条的面粉配料里可不可以加臭粉

，老式传统油条--配方：面1斤，矾10-16克，碱10-15克，盐5-10克，水300-370克。2，加臭粉方式：低筋面粉1斤，小苏打14克，明矾13克，盐10克，臭粉4克。

准备用料：高根面粉16两、低根面粉16两、泡打粉3钱、臭粉3钱、食粉3钱、盐4钱、苋水1匙、清水适量 把两种面粉倒在一起。

配方：低筋面粉1斤、小苏打14克、明矾13克、盐10克、臭粉4克。做法：把所有材料放到一起，然后倒入适量的清水揉成光滑的面团。面团揉好后包上保鲜膜醒面，醒面的时间夏天要4小时左右，冬天7小时左右。

主料：面粉2000克、温水150克、臭粉15克、鸡蛋2个、酵母3克 辅料：盐1勺、糖1勺、食用油适量 1．2000克面粉加入1勺盐、1勺糖、3克酵母、1勺油、2个鸡蛋。

没有毒，臭粉（碳酸氢氨）加热后就全部挥发了。碳酸氢铵，化学膨大剂的其中一种，用在需膨松较大的西饼之中。

加臭粉炸油条，一般一斤低筋面粉放臭粉4克，一公斤则放8克，臭粉的比例不宜太多，否则味道会受影响。除了加臭粉，还需加入小苏打、明矾和盐用臭粉制作炸油条，醒面时间需要很长，夏天要4小时，冬天7小时，比较费时费力。

加臭粉油条的制作方法

把两种面粉倒在一起。把所有辅料放一起，然后先添加少量的清水搅拌均匀，再倒在面粉上揉拌，清水不够可以再添加，把面揉均匀成团。在案板上抹点油，然后把面压扁成长方形形状。

也可用其他材料代替臭粉，具体方法如下：准备材料：油条粉160克，鸡蛋一个，水少许将鸡蛋打入盆中。将油条粉倒入盆中，与鸡蛋混合搅拌均匀。加入适量水调和面团，加水时注意少量多次，根据面团的吸水量酌情添加。

，加臭粉方式：低筋面粉1斤，小苏打14克，明矾13克，盐10克，臭粉4克。这种加了臭粉的油条，臭粉的比例一定要少，不然味道会受影响。而且醒面的时间夏天要4小时左右，冬天7小时左右。

．2000克面粉加入1勺盐、1勺糖、3克酵母、1勺油、2个鸡蛋。2．再加入150克温水和15克臭粉，用筷子搅拌至没有干粉，下手揉成光滑的面团，面团表面再抹上一层食用油，盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵。

方法：把两种面和泡打粉放在一个盆里，搅和一下。把盐，食粉，臭粉放在一个小碗里用温水冲开。把冲开的水加凉水一起放在面中，揉透就行。把活好的面放在一个大铁盘上按平，放入冰箱。

做光酥饼为什么要放臭粉

1、臭粉在做点心的时候起膨松作用。臭粉一受热就放出氨气，有点“臭气”熏人，臭粉名称因此而来，另外还放出二氧化碳和水。很明显在受热后，气体都散发了，只有水分，也蒸发了。从而使酥层很酥。臭粉一般用在酥饼里面的。

2、做光酥饼为什么要放臭粉传统的光酥饼是加入臭粉（学名：碳酸氢铵）进行发酵，闻起来总有一股氨水的味道，也因此让人觉得它“奇臭无比”。

3、在需要快速大量产生气体的时候一般会用到臭粉。臭粉在加热时或酸性条件下会分解成水，氨气和二氧化碳气体。由于快速释放，氨气在成品里残留很少，不会在成品里尝出氨味。

4、燕麦光酥饼上面刺鼻的味道是因为是臭粉，建议少吃或选另外一家吃传统的光酥饼是加入臭粉(学名：碳酸氢铵)进行发酵，闻起来总有一股氨水的味道， 也因此让人觉得它”奇臭无比。

5、臭粉的作用让桃酥吃起来酥脆，没有臭粉是可以用小苏打代替的，做法如下：准备材料：低筋面粉210克、玉米油110克、盐1克、鸡蛋液20克、绵白糖85克、苏打粉1克、无铝泡打粉1克 在面粉里放入1克苏打粉。

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