杨国福麻辣烫详细配方

杨国福麻辣烫配方

100 斤水, 盐 500 克, 味素 200 克，花雕酒 200 克， 鸡精（大厨四宝老母鸡粉最佳）300 克, 冰糖 200 克, 奶粉 600 克（普通奶粉即可）, 麻椒 80 克, 胡椒 100 克, 泡椒 250 克, 底料（见二、底料制作）2 斤, 牛油 3 斤, 牛骨 2 根,鸡架 2 个，葱 300 克，姜 100 克。

杨国福麻辣烫配方:底料用料比例

中药（配比下边有写）， 郫县豆瓣酱 500 克，豆豉 200 克，花椒面 500克，麻椒面 500 克， 辣椒（子弹头）面 500 克， 冰糖 250 克， 白酒（普通 50 度左右散装白酒即可）150 克， 葱 100 克，姜 200 克，蒜,100 克， 菜籽油（相比其他植物油香度易挥发）600 克，牛油 600 克，猪油 600克，添加剂（乙基麦芽酚 30 克，味之素 50 克，猪骨白汤 350 克，火锅飘香剂 20 克，味精 50 克，鸡精 100 克）。

杨国福麻辣烫高汤制作过程

（1） 汤桶放 100 斤水大火加热到 45 度下入奶粉，搅拌均匀。

（2） 然后放入麻椒、胡椒、泡椒、牛油、牛骨，开大火。

（3） 烧至 90 度时加入葱，姜，花雕酒，味素，冰糖，鸡精，底料（可用纱布袋装）烧开后，继续小火翻开状态熬半个小时左右待沫子消失后再继续小火熬一个半小时，最后用密漏清理料渣后即完成高汤制作。

陕西小吃麻辣烫做法和配方

1、蘸料配方：香油50克，蒜末25克，香菜末10克，盐、味精各1克，蚝油10克，花生碎10克，葱花5克。

2、底料原料：牛油30斤，糍粑辣椒10斤，郫县豆瓣3斤，老姜2斤，白酒2斤，八角、桂皮、丁香、灵草、白豆蔻、小茴香各3两、山萘、草果、砂仁各2两。

3、汤料原料：底料0.5斤，老油4斤，鸡精100克，干辣椒50克，花椒50克，白汁汤料2.4斤，醪糟50克。

4、荤菜：兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克。

5、素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克。

6、底料制作：将牛油放入锅中烧至七成热，下入郫县豆瓣、糍粑辣椒和老姜煸炒出香后放入其它原料小火炒2小时即可作底料使用。

7、汤料制作：将老油放入锅中烧至七成热，放入干辣椒、花椒、底料煸炒出香，放入白汁汤料、醪糟、鸡精大火烧开即可。

开麻辣烫必须办的证件

1、营业执照。要做生意，那么就得先得到营业许可证，哪怕是个人独资企业也得办一个个体户证明。同理如果你想开一家麻辣烫店，那么你需要办好工商登记手续。而在办理这个手续的过程中，需要自己的身份证件和加盟店面等证明。在当地工商行政管理部门申请登记，在几个工作日之后，便可以取得营业执照，获得开店的营业资格。

2、卫生许可证。卫生对于一家店铺很要紧，尤其是对于麻辣烫店这类的餐饮行业。在如今这个食品卫生越来越受到重视的时代里，一家麻辣烫加盟店也得拥有一张卫生许可证。一家麻辣烫店是卫生的，那么顾客也会安心。而如果没有卫生许可证，在相关部门来检查的时候自然也是不行的，所以加盟商在开店前就需要将这东西都准备就绪。

3、税务登记证。依法纳税是每个人的义务，更是一家麻辣烫店的义务。一家店铺依法经营的前提条件之一就是要依法纳税。而依法纳税就需要你办理税务登记证。什么事税务登记证呢？就是以后店铺交税的一个凭证。具体如何办？在领到工商营业知道后一个月内，持着加盟商的身份证、营业执照、相关资料等去当地税务机关申请税务登记证手续的办理，领取税务登记证件。

4、健康证。此证主要是针对店内的工作人员，麻辣烫店属于食品行业，如今食品行业从业人员都需要办理健康证。如今的食品健康越来越受到关注，尤其是不少病是通过食物传播，为了保证食物的健康，因此要求工作人员的身体也是健康的。

一般情况下，此证可在一周左右办下来，需要进行体检。具体要求，不同地区各有不同。加盟商们自己需要健康证，也需要让自己的员工们都人手需要。这里需要特殊注意的事情就是，健康证只有一年的期限，时间到了要再去补查一下。

麻辣烫的汤里放多少鸡精味精

麻辣烫的汤中放鸡精2克，味精2克。

1、把食材都洗干净，整理成均匀的大小，把海带也切成条状；

2、然后将各种食材用竹签穿起来；

3、把麻酱、鸡精和盐加入一定量的水，调成黏稠度合适的蘸料；

4、在锅中加入水，煮开火锅底料；

5、把穿好的串串放下去烫熟即可食用。

冒菜和麻辣烫有啥区别

冒菜是用笊篱把材料盛着放到锅里煮熟，麻辣烫是竹签穿着在锅里烫着吃。冒菜一份一份的卖，带有快餐性质。麻辣烫一般是数签数，小签、大签有不同的价格。麻辣烫一般是一人一份吃，冒菜一般几个人合吃一大份。另外两者的制作形式也不一样。

麻辣烫起源于岷江之滨四川省乐山市牛华镇。最初是船工和纤夫创造了麻辣烫这种简便易行而又独特的吃法。从成都到三峡的川江流域，由于水流湍急，纤夫成了必不可少的风景，他们在拉纤之余，在江边垒起石块，支起瓦罐，捡拾一些树枝作干柴生火，舀几瓢江水，一切都就地取材，有菜放菜，没菜就拔些野菜充数，再放入海椒、花椒等调料，涮而食之。