广式酱油五花肉做法

1、先用牛0至50摄氏度的温水将硬膘泡软，然后将条坯上的浮油洗净，放在滤盘上沥干水分，再按规定西方拌料，拌料时将腊肉坯放在盛器内；

2、再将糖、盐、酱油、硝酸钠和白酒等配料混合均匀，倒入缸内，用手拌匀，并每隔2小时上下翻动一次，尽量使料液渗到条坯内部；

3、腌制8至10小时即可扣绳，绳头扣在洞眼中，长短要整齐，如发现腌制时间不足仍可以放入腌缸得腌至透再出缸；

4、烘焙：腊肉坯腌制出缸后，即可开竹，每根竹竿可挂5千克左右，送入烘房，竹竿要排列整齐，每竿距离相隔2至3厘米，进烘房后应立刻将石棉布帘放下，烘房温度保持在45至50摄氏度，温度开始高，而后逐步降低；

5、腊肉坯进烘房经14小时左右，视条坯干燥情况即可升至第二层继续烘焙，升层时里外竹竿相互调换位置，使条坯受温均匀，再经24小时左右即可出房。

薄荷五花肉做法窍门

1、材料：五花肉300克，薄荷100克，葱10克，姜10克，蒜10克，大料5克，生抽15克，老抽10克，食盐3克，食用油适量，开水适量。

2、五花肉切块。

3、葱切成个葱花，姜切片，蒜用到拍一下即可。

4、薄荷洗净，用手掐成段备用。

5、锅里放水烧开，把五花肉放入焯一下捞出。

6、炒勺里放入食用油烧热，放入五花肉进行油炸，炸至表面颜色略呈金黄。

7、接着放入薄荷，炸至薄荷变脆，然后和五花肉一起盛出。

8、炒勺里留底油烧热，放入葱，姜，蒜，大料煸香。

9、接着放入炸好的五花肉和薄荷。略微翻炒后，放入生抽，老抽和食盐后略微翻炒。

10、接着加入适量开水，与食材持平。烧开后盖盖儿，改小火慢炖二十分钟。

11、最后，放入白糖，改大火收汤即可。

有特色的五花肉做法

1、准备猪肉切成片，准备葱姜蒜，泡椒，糟辣椒，蒜苗，肉下入锅中，小火煸炒。

2、肉下入锅中，小火煸炒。

3、微黄后调入盐，甜酒，调入盐，酱油，醋，煸炒出香，上色，沥出备用。

4、锅底留油，下入姜蒜，糟辣椒，炒香，下泡椒段适当翻炒，下肉片蒜苗翻炒。

5、调少许甜酱，鸡精。

6、放入料酒，酱油，水淀粉。

7、翻炒均匀即可。

泡椒炒五花肉做法

材料：猪前腿肉、青椒、泡椒、泡姜、蒜、葱适量。

首先，将洗干净的青椒切小块，泡椒泡姜和蒜切粒，葱切段，准备好待用；然后把肉切成薄片，肥肉、瘦肉分开备用；锅烧热后放入肥肉，翻炒半分钟后放入瘦肉；待肉翻炒到完全变色后，加入泡姜、泡椒、和蒜继续翻炒；片刻后，加入一勺白糖，倒入少量酱油；翻匀后加入青椒及葱，继续翻炒；最后放少许味精，即可出锅。