为什么麦多馅饼不起酥皮

麦多馅饼的最大特点就是皮脆芯嫩，七层掉渣，所以口感酥脆是麦多馅饼的第一要求，如果没有饼皮的酥脆，味道做的再好，也有失麦多的本色。

馅料的好坏也决定饼子做出来的口感，馅料的种类也很多，比如牛肉馅的香酥牛肉饼，外层酥脆，里面的牛肉馅鲜香。咬一口，酥皮与牛肉一起嚼在嘴里，越嚼越香，百吃不厌。通常在外面买这个饼，得五六块钱一个。

白糖加入温水溶解，再加入面粉中，和成面团，静止醒发3-6小时。然后，揪成小面团，轧成面皮刷点猪油，叠到一起，压成饼，包入肉馅或素馅，捏口后再按压成馅饼，煎烤至熟透金黄色即可。

麦多馅饼的面不是烫面，也不是发面，麦多馅饼对面的要求是醒到微发即可，一般来说第一天下午七八点作用把面和好，第二天三四点开始做饼就行了。我的口空间有麦多馅饼的制作工艺 可以看下的。

麦多馅饼的面是死面还是发面怎么活求配方谢谢

1、馅饼都是发面饼，馅饼做法配方：面粉1000克、白糖20克（咸味加盐5克）、酵母10克、起酥油50克、泡多源10-20克、温水500克。工艺：将泡多源均匀干拌入面粉中， 酵母用温水溶解加入面粉，将起酥油温热溶化和入面粉。

2、麦多馅饼的面不是烫面，也不是发面，麦多馅饼对面的要求是醒到微发即可，一般来说第一天下午七八点作用把面和好，第二天三四点开始做饼就行了。我的口空间有麦多馅饼的制作工艺 可以看下的。

3、白糖加入温水溶解，再加入面粉中，和成面团，静止醒发3-6小时。然后，揪成小面团，轧成面皮刷点猪油，叠到一起，压成饼，包入肉馅或素馅，捏口后再按压成馅饼，煎烤至熟透金黄色即可。

4、B 恒温发酵：(配方 2）将面团摆放在发酵箱中，发酵箱温度调至 40-50 度发酵 1 个半小时左右即可。(发面正常质量标准：面团膨松胀发，软硬适当，具有弹性，气味正常。

5、麦多馅饼饼皮的制做与烤制 和面与发面(注：要找专业面点师指导)25斤面放80克油酥（干黄油），40克泡打粉，85克酵母。

6、麦多馅饼的原料配方：上等面粉450克、白糖200克、猪油250克、猪板油丁50克、萝卜丝15克、芝麻15克、咸花生米15克、红枣15克、桃仁15克。制作方法如下：制馅：馅心有枣泥、豆沙、火腿等多种。

麦多馅饼配方

馅饼都是发面饼，馅饼做法配方：面粉1000克、白糖20克（咸味加盐5克）、酵母10克、起酥油50克、泡多源10-20克、温水500克。工艺：将泡多源均匀干拌入面粉中，酵母用温水溶解加入面粉，将起酥油温热溶化和入面粉。

麦多馅饼的做法如下：按照配方将称取好的泡打粉和面粉混匀。将酵母粉、白糖、面包改良剂一起溶解于水中，与面粉一起放入和面机中。把油酥（干黄油）兑水加热化开。

用料：面粉250g，酵母3g，面碱1g，糖5g，水170-180，猪肉，青椒或麻椒，生抽，老抽，大酱，冰糖，白胡椒，盐，蚝油，料酒，花椒，大料，桂皮，大喜大，葱，姜片。

麦多馅饼照烧鸡腿配方：鳕鱼肉、红椒、芦笋(或其他绿色蔬菜)、百里香、洋葱末、蒜泥、柠檬汁、白酒、盐、胡椒、鱼汤、黄油。

麦多馅饼的制作方法?

1、烤箱230℃预热好，用喷壶在馅饼表面喷点水，放入烤箱烤10分钟即可。

2、分类 微辣 烤 一小时 普通难度。酵母粉用温水浸泡3分钟，放入面粉里，和成面团发酵备用 面团发酵一倍大时即可。鸡肉去筋膜、鱿鱼切小块，不用剁碎，放入调料腌制十分钟备用。

3、那么，麦多馅饼的制作工艺究竟是怎样的呢？其实，制作麦多馅饼的过程并不复杂。首先，需要准备燕麦片、面粉、鸡蛋、牛奶、白糖、黄油和泡打粉等原料。然后，将这些原料混合搅拌，使其成为一个均匀的混合物。

4、将黄油加热溶化再用，另外还要加点面欣酥，膨松酥脆才行。