苏州有教手撕鸭配方和做法

取八角100克、桂皮80克、丁香30克、香叶120克、草果80克、白蔻100克、沙姜80克及甘草200克，清洗干净后用水泡去颜色（因为香料的颜色很深，如果不泡去颜色直接使用，会将鸭皮染黑），用纱布包好备用。

做法将水鸭宰杀洗净，放入沸水锅内焯水，去尽血污，捞出沥干水分。 将卤药及以上调料制成卤锅，放入水鸭，小火卤制60分钟至水鸭九成烂，用刀斩成大块。

干辣椒 150g 辅料 油 适量 盐 适量 卤料 适量 姜 适量 蒜 适量 步骤 鸭子两只，杀洗干净。用料酒 、盐、酱油、鸡精、姜、蒜腌制。腌10小时以上，让其入味。

手撕鸭卤水配方制法。原料：高汤25千克。A料（白豆蔻150克，蛤蚧1只，草果50克，白芷100克，八角、花椒、干辣椒各200克，青、红尖椒共300克，罗汉果2个，黄桅子10克）。

手撕鸭制作方法 鸭子整形：进回来的冷冻鸭，用剪子从鸭腹部直到鸭脖子处剪开，将内脏和贴骨血清理干净！用冷水浸泡1~2小时后清洗干净。

腌制卤水底料 原料配方： ①料：八角、桂皮、山奈、花椒、香叶、良姜各20克，胡椒40克，白芷30克，陈皮50克，丁香8克，茴香15克，草果5个，甘草15克，干红椒100克。

湘味手撕鸭的做法步骤图,湘味手撕鸭怎么做

鸭子一定要淡盐水浸泡，泡至体色发白，再用水冲洗，以祛除血污，以保证香料水洁净。因为鸭子直接烤制，所以一定要用香料水泡至入味，增香剂在快要腌好时加入，否则腌渍时间过长，香味会流失。

步骤 鸭子两只，杀洗干净。用料酒 、盐、酱油、鸡精、姜、蒜腌制。腌10小时以上，让其入味。在市场上自己配的卤料，有八角、桂皮、百果、香果、小茴香、沙姜等，一共买了18元钱的卤料。大锅注水烧开。

手撕鸭制作方法 鸭子整形：进回来的冷冻鸭，用剪子从鸭腹部直到鸭脖子处剪开，将内脏和贴骨血清理干净！用冷水浸泡1~2小时后清洗干净。

手撕鸭怎么做

1、）锅入桔香油，放入干红椒节、鲜桔子皮丝和姜片煸炒出香，放入鸭块翻炒均匀，撒芝麻即可出锅。

2、做法将水鸭宰杀洗净，放入沸水锅内焯水，去尽血污，捞出沥干水分。 将卤药及以上调料制成卤锅，放入水鸭，小火卤制60分钟至水鸭九成烂，用刀斩成大块。

3、做法：将酱板鸭上笼旺火蒸5分钟后去骨，把肉撕成1厘米宽的条状，红椒、香干切成0.5厘米宽、6厘米长的条状。姜、蒜切末备用。

4、主料 鸭子 3500g 干辣椒 150g 辅料 油 适量 盐 适量 卤料 适量 姜 适量 蒜 适量 步骤 鸭子两只，杀洗干净。用料酒 、盐、酱油、鸡精、姜、蒜腌制。腌10小时以上，让其入味。

5、制坯：将鸭子充气后去掌膀，净膛打钩，再将开水从鸭子颈部均匀浇制使鸭子皮肤紧缩，并形成热胀冷缩，鸭膛饱满，烤制出鸭子皮更加酥脆，然后上色。晾坯：将制好的鸭坯放入晾房，用鼓风机吹晾6-8小时。

6、手撕鸭做法：麻鸭制净，焯水，入自制手撕鸭卤水内，卤半小时，晾凉，撕成块。锅内入色拉油500克，烧至七成热时，倒入麻鸭，炸5分钟至红色。