重庆麻辣鸡的正宗做法是什么?

鸡肉一定要大块的时候热水淋烫一下，相当于给鸡洗洗热水澡，然后再斩块。

最后，根据口味加入适量的盐、糖、鸡精等调味料进行调整，翻炒均匀后即可出锅。这样制作出来的丰都麻辣鸡块色泽金黄、外酥里嫩、麻辣鲜香，非常美味可口。此外，在制作过程中还可以根据个人口味和喜好进行一些调整。

做正宗的重庆麻辣鸡块 味料：这是这道菜所需要用到的主要调料，不要嫌多，考虑到成本问题，用量已经减半了。原料：整鸡一只或鸡腿一盒，花椒和干辣椒(1：4)，葱，熟芝麻，盐，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖。

川味麻辣鸡的做法 用料：鸡1只、大蒜四五瓣、花椒20粒、酱油适量、老抽适量、香叶三片、白芷一小片、大茴适量、小茴适量、干红辣椒一把、尖椒适量、大葱两根 将鸡肉用水焯一下捞出来沥水控干，放一旁备用。

椒麻鸡的做法如下：土鸡洗净用盐和花椒粉腌制20分钟。把适量花椒、胡椒、麻椒、大葱等材料于锅内大火煮至爆香加鸡和盐煮至九成熟。

鸡腿300g 青辣椒50g 小米椒20g 花椒5g 八角1个 桂皮5g 香叶2片 郫县豆瓣酱5g 姜10g 葱5g 蒜子10g 水淀粉10g 鸡精5g 酱油5g 麻辣鸡的做法 步骤1 鸡腿斩块洗净备用。

鸡汤麻辣烫配方

清汤麻辣烫的做法：猪骨，牛骨，鸡骨架泡一小时，然后煮十几分钟，捞出，入锅熬汤。一个多小时。准备中药配料：花椒一把，麻椒大半把，大料，桂皮，香叶，陈皮，白芷，草果，丁香，小茴香，肉蔻等等少量。

麻辣烫汤料配方：底料0.5斤，老油4斤，鸡精100克，干辣椒50克，花椒50克，白汁汤料4斤，醪糟50克。荤菜：兔腰50克毛肚50克鳝鱼50克猪环喉50克午餐肉50克鸭肠30克。

四川麻辣烫的制作方法 麻辣烫的底汤配料 菜油200克（约耗135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克。

麻辣烫配方 麻辣烫配方－1 汤汁以鸡汤加入桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、汉源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成。

汉中宁强麻辣鸡的做法

先杀鸡，去毛，扒出内脏，洗净，入冷水煮沸，打除泡沫。加草果、八角、沙仁、白扣、花椒少许、生姜十克、葱两根，慢火煮七成熟捞出，控干水分，放凉。

做法是：先杀鸡，去毛，扒出内脏，洗净，入冷水煮沸，打除泡沫，加草果、八角、沙仁、白扣、花椒少许、生姜十克、葱两根，慢火煮七成熟捞出，控干水分，放凉。

石门麻辣豆瓣鱼：被誉为陕南一绝的石门麻辣豆瓣鱼，见长于活鱼快做，鱼鲜肉嫩入味爽口，红油漫浸柔辣不腻，麻中透香回味悠长。“去石门旅游，到褒河吃鱼”已成为汉中人饱眼福，享口福的一道风景线。

时间一长，主厨了解了宁强的状况，就将宁强出产的核桃仁以及本地制做核桃馍的方式融入了自身生产的点心中。宁强麻辣鸡 麻辣鸡是陕西省汉中市宁强一种别具特色的传统式特色小吃，归属于凉拌菜。

辣子鸡汤怎么做?

1、做法：将鸡肉切成1至2厘米的小块，姜切片，葱切细丝，干辣椒切开；将鸡肉放置到碗中，加酱油，料酒，味精，盐，姜片少许，少许花椒。拌匀，腌制25到30分钟；锅里倒入300克油。烧热后，下鸡块炸。

2、倒入鸡汤。煮滚，就可以用来涮菜吃了。煮这个汤底我没加盐，是因为最后涮菜的时候还要蘸酱料，这个根据个人口味调整吧，如果口味重的可以抓住汤底的时候少量加点盐。

3、辣子鸡汤的家常做法 香料1：八角、草果、香叶、桂皮、干红椒、花椒；香料2：姜片、葱段、蒜拍碎，芝蔴。

4、盐、生抽、料酒、糖、鸡精适量 食用油适量 步骤：将煲汤鸡取出，去掉骨头，切成适当大小的块状。干辣椒、花椒放入锅中煸炒出香味，捞出备用。葱姜蒜切末，放入锅中煸炒出香味。

5、辣子鸡的做法：原料：整鸡一只或鸡腿一盒、花椒和干辣椒(1：4)、葱、熟芝麻、 盐、 味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖。主料： 鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。

6、制作程序： 将鸡腿洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型。 重庆辣子鸡锅置火上，下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。