徽菜起源于南宋时期的古徽州。徽菜文化底蕴深厚，是中国八大菜系之一。徽菜是以徽菜为代表的皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜的总称。

徽菜起源于安徽菜系，是以安徽特产为主要原料烹制的地方菜系，在民间传统烹饪技艺的基础上吸收了其他菜系的技艺。

以徽菜为主菜，包括宴席菜、五菜、八盘、十碗、九碗、六碗、八碗、十二盘、六盆、大众菜等。

徽菜的主要风味特点是咸、鲜，烹调方法以煮、炖、焖、蒸、熏为主。