三明的特产有明溪猪肉干、尤溪金桔、建宁黄华丽、曹宪糕点、刘清豆腐皮、明溪胡爱山等。其中，明溪猪肉干是一种历史悠久的客家风味食品。这是精选的新鲜猪的瘦后腿。采用传统工艺制作，经过精心切片、腌制、炭火烘烤而成。

三明清流县，特产，历史悠久，以盛产豆腐皮而闻名。清透豆腐皮是一种高蛋白低脂肪的绿色食品，香、醇、甜、韧、易煮、易吃。

西槐山种植历史悠久，是当地的主要农产品，具有优势，口感好，品质优。是当地乃至福建餐桌上的一道名菜。

建宁黄华丽是早熟梨的精品。每年夏天，当黄华丽成熟时，大大小小数百辆车将建宁黄华丽运往福建、广东、浙江等城市出售。